自釀黃酒需要多少白酒濃度，自釀黃酒酒精是多少度

不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%，一般為15~16度，不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%，一般為15~16度。黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20～35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰。黃酒選購(gòu)方法1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類(lèi)型，以選擇適合自己需要的黃酒種類(lèi)。4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。5、黃酒的酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。以上內(nèi)容參考：百度百科-黃酒 （酒類(lèi)）

　　我們平常喝的黃酒基本都是外面買(mǎi)的，很多人也想自己在家做黃酒卻不知從何下手，下面由我為大家整理自釀黃酒的做法的資料，希望大家喜歡! 　　自釀黃酒的做法 　　1.將米淘?xún)魹r水 　　2.將瀝過(guò)水的米倒入不銹鋼桶內(nèi) 　　3.再加入清水(自來(lái)水) 　　4.放入黃酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆? 　　5.用食用薄膜密封捆扎桶口讓其發(fā)酵20幾天即可! 　　6. 約24小時(shí)后打開(kāi)保溫實(shí)施，發(fā)現(xiàn)密封膜鼓起，發(fā)酵非常好! 　　7.經(jīng)過(guò)20幾天的發(fā)酵，過(guò)濾去酒糟，黃酒就釀成了! 　　8. 過(guò)濾出的酒糟 　　9.如想長(zhǎng)期存放， 用密封鍋(高壓鍋等)將酒煎到85度或表面出現(xiàn)氣泡，酒放鍋內(nèi)不要開(kāi)蓋冷卻即可。 　　10. 成品黃酒。(把不銹鋼盆翻過(guò)來(lái)放上碗倒入酒拍攝) 　　自釀黃酒及注意事項(xiàng) 　　干黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。 　　半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類(lèi)型。 　　半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。 　　甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 　　濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 　　加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 　　3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 　　這是按釀造方法對(duì)黃酒分類(lèi)時(shí)的稱(chēng)呼。按這種方法分類(lèi)，可將黃酒分成三類(lèi): 　　淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來(lái)作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。 　　攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入麥曲、酒母(淋飯酒母)、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。 　　喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 　　4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 　　黃酒還可按釀酒用曲的種類(lèi)來(lái)分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。 　　客家黃酒的制作方法 　　選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米; 　　浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可; 　　蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱(chēng)蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦; 　　冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼;加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲; 　　發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升， 淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) 　　壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 　　封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。