酒業(yè)成品酒儲存安全，自釀黃酒前發(fā)酵溫度超過34度時成品酒不易保存是嗎

黃酒前發(fā)酵溫度超過34°時，成品酒不易保存嗎？是的。

這個如果超過34度的話，就不會去非常容易保存容易壞掉的其實。再看看別人怎么說的。

白酒貯存過程的安全問題：白酒密封做好，白酒貯存的設備(罐、陶缸)安全性，滲漏情況白酒貯存，記錄生產(chǎn)班組、工藝、發(fā)酵期，便于使用。白酒貯存符合消防標準要求。

沒看懂什么意思？

1、消防隱患是酒廠第一大隱患，設備是否防爆，消防設施是否過期，有沒有明確的嚴禁煙火，杜絕廠區(qū)內(nèi)明火，檢查廠區(qū)用電線路安全等；2、儲存設備安全隱患，不銹鋼儲存設備有沒有噴淋設施，呼氣閥是否完好，罐區(qū)是否專人看管，明確嚴禁煙火和用電安全，嚴禁閑雜人員進入；3、生產(chǎn)期間，未經(jīng)許可的外來人員，禁止進入生產(chǎn)車間，以防出現(xiàn)消防或投放不安全物品的情況；4、酒類運輸，運輸途中應保證運輸器具的潔凈度，乙方其他酒類或不潔凈的物品感染白酒，如果是車輛運輸，要有相關的防爆警示標志；

安全的，白酒這瓶子是密封的，也沒有揮發(fā)的可能，也不會受熱膨脹，所以存放到?jīng)]有強光直射的地方白酒放到哪里都是安全的，

應該可以喝。白酒有自己的包裝，包裝不嚴實放到哪里都不能喝了。放到柜子里沒有串味還是可以喝的，若是喝酒品嘗有串味，那就不要喝了。

你的問題搜到以下答案，看有否幫助：白酒放十幾年還能不能喝的問題，與酒的品種、質量和儲存環(huán)境有關。國家標準有相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除標示保質期。白酒沒有保質期，意味著無論時間多么久遠也必須符合標注的質量標準，這其實是不符合客觀規(guī)律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產(chǎn)生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。如果是名酒，收藏價值大于使用價值。高度應該更醇厚，低度可能酒度和總酯含量都達標了因為白酒在貨架期酸酯反應平衡發(fā)生變化了，現(xiàn)在很多這方面的論文，在釀酒釀酒科技上都能找到。

酒柜起陳列、裝飾的作用,一般設在餐廳或單獨的區(qū)域里,很少和櫥柜在一起。

安全

葡萄酒儲藏應在陰暗，涼爽，溫度穩(wěn)定在11－15度，儲藏室周圍環(huán)境溫度應在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無其它異味。2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種"突變的行為"會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。 三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

放冰箱里吧 密封下葡萄酒怕熱勝過怕冷哇 能加熱么 不會破壞葡萄酒質么

最主要是密封

不需要加酒??！葡萄買好，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。

我做好了都是放在冰箱里面保存的

酒精儲存保管和使用管理規(guī)定 為了更好地貫徹落實國家關于安全方面的有關規(guī)定，加強公司危險物品的管理，堅決杜絕火災、爆炸等潛在事故的發(fā)生，現(xiàn)特制定酒精存放和使用等危險物品的管理規(guī)定如下： 一、本公司危險物品的范圍主要是酒精等易燃易爆液體。 二、對于易燃、易爆等危險物品的采購、儲存、保管與使用，應嚴格遵照國務院《化學危險物品安全管理》的有關規(guī)定，公司實行統(tǒng)一采購，集中管理，嚴格使用制度。應嚴格執(zhí)行公司《危險品管理規(guī)定》。 三、公司設專庫保管，分類存放，危險品倉庫庫門上要有安全可靠的門鎖，必須指定專人保管。存放地點必須符合安全要求，倉庫內(nèi)外，嚴禁煙火。杜絕一切可能產(chǎn)生火花的因素。危險品進入倉庫時，應進行嚴格的檢查和驗收，并做好發(fā)放登記工作。儲存和使用酒精等易燃、易爆危險物品的容器、工具必須標識清楚，防止在領取和使用過程中出現(xiàn)差錯。危險物品出庫前應認真填寫《危險化學品領用申請表》（表格附后），做到領用要計量，使用有監(jiān)督，用后要回收，按程序嚴格辦理出庫手續(xù)并做好使用紀錄。 四、各車間在領用酒精等易燃、易爆危險物品，必須專人負責，責任明確，領用時寫明用途、用量、使用時間、使用人等，由本部門主管簽字批準后，交分管設備的負責人落實，要求二人領料，嚴格辦理出庫手續(xù)。領用時，應根據(jù)使用情況分多次領用，每次領取最少數(shù)量。對使用危險品的員工，應加強安全教育和安全操作方法的指導并將此規(guī)定發(fā)放給使用人員學習。 五、使用酒精等危險物品的人員必須嚴格操作，戴防護口罩、手套，嚴禁將酒精等危險物品隨意帶出室外。使用完酒精等危險物品空容器、廢油布、廢棄溶液殘渣必須妥善處理，嚴禁未經(jīng)處理就隨便亂倒，防止火災事故的發(fā)生和污染環(huán)境。 六、酒精等危險物品的采購，嚴格按需要制定出購置計劃，必須根據(jù)國務院《化學危險品安全管理條例》的規(guī)定。辦理危險物品采購證，向經(jīng)營此類危險品的合法部門采購。 七、搬運酒精等危險物品應做到小心謹慎，嚴防震動、撞擊、磨擦和傾倒。酒精等危險物品應專車運輸。嚴禁攜帶酒精等危險物品乘坐公共交通工具。 八、使用酒精等危險物品部門、車間的負責人，要經(jīng)常對使用人員進行安全教育，車間主管人員應將教育的時間、內(nèi)容、事項記錄在案，以備公司上一級機關檢查。使用酒精等危險物品車間主管應詳細指導監(jiān)督，講授安全操作方法，并采取必要的安全措施。 九、建立健全安全管理制度 1、酒精等危險物品倉庫周圍10米內(nèi)不準有電焊、明火現(xiàn)象出現(xiàn)。 2、加強危險物品的安全防范措施，配齊滅火器，加強防盜措施。 3、建立和執(zhí)行定期安全檢查制度，防止各種事故發(fā)生。 十、對違反本規(guī)定的有關人員，視情節(jié)輕重給予行政或經(jīng)濟處罰， 構成犯罪的由司法機關依法追究刑事責任

? 貯藏注意事項: --要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以 --要求避光，因為紫外線會使酒早熟 -避免振動 --水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 --避免過于潮濕，以防細菌滋生 ? 貯藏地點建議: --床底下、車庫、衣櫥、地窖等再看看別人怎么說的。

大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結構，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有65%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。葡萄酒的味道有哪些方面第一，葡萄酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味應能與果味平衡，入口不可以有醋的酸味。有醋味的酒很可能是瓶塞漏氣，因而氧化成醋的酒。第二，紅酒中也有單寧酸，這種物質來自葡萄的外皮，這是酒味帶澀令人覺得口干的元素。但酸和單寧酸卻是一瓶上等紅酒之所以能久存，并慢慢成熟變成佳釀的要素。酒太新不夠成熟才會澀，成熟后的酒，丹寧酸會融和在酒里與果味結合，不再苦澀了。試酒、評酒首先要判定的是丹寧酸與酸是不是適量。然后我們要判斷的，才是酒味的“復雜程度”。一瓶劣酒只有酒精和一點酸辣與澀，加上簡單的一些果味。但好酒的味道，是多種味的“混合”，比如兼有蜜糖、葡萄，甚至“刨鉛筆”的味道，配合的妙不可言。這些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味覺嗅出來。橡木桶與葡萄酒對于白蘭地、威士忌等酒類來說，欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關重要的。酒在橡木桶中貯存時，空氣會通過橡木細胞進入桶內(nèi)，使酒吸收氧氣，而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時，酒液就會滲透入橡木桶細胞壁中，細取木材中的各種質素、成份而改變酒質，使酒的質地趨向柔和。酒中的有機物質還會與木材中的各種成份相互進行反應，使酒變得成熟。因為酒在貯藏期中會以蒸汽形式揮發(fā)，每年大約損失3-5%的酒液，所以酒齡越長的酒，售價也就越貴。葡萄酒的儲藏注意條件 　葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動有關葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經(jīng)有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質的可能。濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。第二個選擇就是專業(yè)酒柜，國外的選擇EuroCave，國內(nèi)的選越海Bacchus。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然后，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱里面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的，但是價格也非常的貴。比如最專業(yè)級的EuroCave牌的酒柜，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金，國產(chǎn)的Bacchus有中國EuroCave之稱，可以算是物廉價美。最后要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法并不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯。紅酒存放

到山上挖個坑 埋了

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桶裝的話：恒溫、通風、干燥瓶裝的話：如果不長期存放就放陰涼干燥的地方就可以，如果長期存放還是要恒溫