白酒中六觀是什么，酒上的是什么意思

白酒的度數一般指的是酒精合量。白酒上的38度屬于低度酒。一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。（1）高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒：一般不超過65度； 2、降度酒：主要指五十四度左右的酒； 3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。 乙醇在白酒中的含量比，通常是指酒中含有多少乙醇體積比。42V/V的酒精在國內算中度酒。北京的2鍋頭，陜西的燒刀子等才算高度酒。勁酒在白酒里算低度了，它只有27度。至于啤酒的度數，主要看它的麥汁濃度。也就是專業(yè)上所指的原濃!真正的酒精度只有很小比例.如8度酒里的酒精含量只有3.4~3.5之間。

你好，這個的意思是指專供當官喝的酒

白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”?！吧?、香、味、格”是物質四觀，重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質刺激，形成直接的物質體驗?！梆B(yǎng)、意”是精神二觀，強調白酒對人精神的激發(fā)，體現的是人與酒的交融關系，是天地人和的飲酒之道。酒之色：包含色澤和形態(tài)兩方面，是最直接的視角沖擊。白酒的色澤當清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經升華和時間積淀的本色。白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動的美感。酒之香：一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發(fā)酵過程，三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區(qū)分上千種氣味，即使這些氣味處于結合和掩飾的狀態(tài)。白酒的香能給我們提供豐富的物質信息。酒之味：酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體最直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。酒之格：亦為酒性。或優(yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態(tài)的綜合描述，是升華到精神層面必須經歷的認識前奏。酒之養(yǎng)：“適量飲酒，有益健康”，“養(yǎng)”不僅表現白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導健康、科學、文明的飲酒方式，以反對功利性喝酒為主，達到養(yǎng)身的目的。酒作為物質存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。酒之意：這是最高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。白酒物質形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒。白酒六觀是逐步升華的體驗，是以物質為起點，最后觸及精神和靈魂的品飲之道。物質四觀與精神二觀的共進才能讓中國白酒和白酒飲者不限于追求物質的低級刺激，通向人與酒的交融。

你買還是賣？

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。

白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 順便提醒以下白酒里的有害成分: (一)雜醇油 (二)醛類 (三)甲醇 (四)鉛 (五)氰化物 (六)黃曲霉毒素 (七)農藥

主要是乙醇，越好的營養(yǎng)物質越多，

成分： 1. 乙醇和水，（98%-99%）； 2.有機化合物，（1%-2%），是白酒的呈香呈味物質，決定了白酒的風格和質量。 有機物質主要包括：醇 酯 醛 酮 酸 芳香族化合物 含氮化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定 量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃 厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。(異戊丁醇，正丙丁醇) 酯類是具有芳香的化合物，主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的重要香味成 分，是形成酒體香氣濃郁的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味 的主要因素。 芳香族化臺物包括4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇是醬香型白酒的重要香味成分，β- 苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較 為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。感覺不錯記得采納呀！

蜂蛹酒選用含有高營養(yǎng)物質的天然野土蜂蛹為主，以養(yǎng)生之法，通過扶正固本，調整陰陽，調理臟腑、氣血，從而達到增強體力，消除或緩解體力疲勞的功效。 蜂蛹酒問世以來，經四萬多人反饋信息證明，其配方所具有的功效對下列人群恢復健康具有明顯的幫助作用： ○易缺氧，經常頭痛、偏頭痛的人群 ○精力不足，神疲乏力，注意力不集中，易疲勞的人群 ○早衰，記憶力下降的人群 ○年老體弱，病后康復的人群 ○免疫力低下的人群 ○忍受壓力上班族或經常熬夜的人群 ○體質虛弱，多病的人群 ○有風濕或類風濕疾病的人群 ○腰膝酸軟，性欲減退，或有陽萎、早泄等癥狀的人群 ○前列腺增生、津液不足的人群 食用量及食用方法： 每日1~2次，每次25~50ml ； 宴會飲用時，除紅酒外，請別與其它酒類和飲

1.毒蛇泡酒不能亂喝 :眼鏡蛇、竹葉青蛇等毒蛇的毒性都很大，用其泡的藥酒既不能輕易內服也不能外用。蛇毒可滲透進皮膚，影響腎臟功能，還有些蛇體內的未知毒性會危及生命。所謂用毒蛇泡酒對人健康有益只是一種民間流傳的說法，并無任何科學依據，所以，不能亂用毒蛇泡酒飲用。 2.毒蛇的毒是在它的牙，它在攻擊敵人時就會從牙里分泌出毒液，毒液順著傷口侵入人體的血液，麻痹人的神經。而泡酒的毒蛇在泡酒前都是已經先刺激毒蛇，讓它蓄存毒液，再把它的牙齒扣在杯子邊沿，毒液便會順著邊沿流出，然后拔掉毒牙，所以沒有毒的 。毒蛇有毒盡皆知。其實有毒是指蛇的毒液，而不是肉有毒。有毒蛇有一對毒腺，在上顎，與兩顆牙齒相連。牙齒中空，蛇咬人時將毒液從牙齒注入人體。泡酒用的毒蛇是經過嚴格加工炮制的。最重要的就是去掉牙齒和毒腺，其次是清干凈內臟，這樣就可以食用或藥用了。其實蛇肉也有微毒，但和蛇的毒液不是一種毒。就好像蝎子有毒一樣，就是尾尖有個毒腺，去掉后既可食用也可藥用。 3。筆者專門請教了有關中醫(yī)專家、國有中藥房藥劑師及蛇場養(yǎng)殖專家。據他們介紹，蛇酒確實有祛風通絡、活血、鎮(zhèn)痛、解毒、鎮(zhèn)驚、強壯的功效，但由于各種蛇的毒性不同，功效不同，各種蛇酒也有不同的功效，并非包治百病，亂吃一通，要對癥下藥。蝮蛇、五步蛇、金銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、竹葉青等都是極毒性蛇類，用毒蛇泡酒應格外謹慎，講究嚴格的科學炮制，來不得半點馬虎。一般來說，制酒時先要去頭、去尾、去毒囊，也不能要浸幾條就幾條，一般兩三種同一毒性的蛇浸泡較合適，再泡入50度以上的優(yōu)質白酒中，須浸泡半個月以上毒蛇的毒蛋白分解毒性才能完全消失，成為能飲用的有一定攻效的蛇酒，每次服用量25.5毫升(二湯匙)即半兩酒為宜。顯而易見，街頭蛇販活毒蛇浸酒，不講科學炮制，夸夸其談、言過其實的宣傳廣告又起了誤導消費者作用，飲用后對人體健康反而有害無益。 4。因為蛇毒是一種活性蛋白酶。這種活性蛋白酶只要在下列幾種情況下進行處理，其活性便會失去作用：①高溫100℃；②較強的氧化作用；③較高濃度的有機溶劑。 古嶺純米酒的主要成份之一是乙醇，而乙醇是一種公認較好的有機溶劑，具有良好的穿透性，易于進入蛇毒組織細胞中，把蛇毒里的大部水溶性物質以及水不能溶解、必需用極性有機溶劑溶解的有機物質溶解出來。一般在含乙醇40%的米酒里，活性蛋白酶就會失去活性，同時還可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩(wěn)定性。所以，喝了毒蛇炮制的酒不但不會中毒，相反，經過酒的溶解作用，變毒為寶，成為治療風濕骨痛、關節(jié)炎等病癥的良藥之一。 用毒蛇炮制的保健酒喝完以后，可用40度以上的米酒再炮制一次，加一些當歸去除腥味和增加藥效，或針對自身的病痛適當放入一些其它中藥材也可以，長期保存不易變質，沒有任何副作用，您盡可放心飲用！ 5。對藥物頗有研究的謝崇源教授對藥酒也持謹慎態(tài)度。他說，不是人人都適合喝藥酒，要看個人人體差異。因為藥酒大多是辛溫性燥，容易化火傷津。一些患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、癲癇、心臟功能不全、慢性腎炎、慢性結腸炎的病人等，均不適宜服用藥酒。對酒精過敏的人，就更不適宜飲用藥酒了，孕婦也要慎用藥酒。另外，滋補性的藥酒，年輕人就別急著喝了。

從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀80年代初在美國興起的一種管理現象。它是企業(yè)在運作過程中所形成的經營思想、經營作風、價值標準、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統習慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合?！　《放莆幕?，則是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內涵，并能使這種內涵成為目標認知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場，品牌文化的力量才能得以展現和發(fā)揮。消費者　　首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開來，以免讓產生歧義。文化應該是白酒品牌內涵的一部分，是構成白酒核心品牌價值最主要的部分，而不是單純的一種表現手段、宣傳手法或企業(yè)口號。真正的文化酒，至少應具有四個基本特征：①歷史悠久；②工藝獨特；③對社會經濟生活曾產生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒?？v觀中國幾大傳統名優(yōu)白酒，四項全部具有。雖然到目前為止，一些傳統名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營銷并不到位，但一種綜合的真實的擁有和市場浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據著對比優(yōu)勢。正因為文化酒所必須具有的文化特質，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強或不能長久逞強，無論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結局。因為白酒的品牌文化應該既是歷史的，又是現代的，時尚的，同時還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產生滿足的情緒。由此可見，中國傳統名優(yōu)酒們下一階段的強者之爭首先會集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰的品牌文化不能在競爭的浪潮中鮮明地強勢地升騰，在向強勢傳統名優(yōu)品牌更加集中的未來，部分名優(yōu)品牌也會將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒了精神。在以往十二年的市場競爭中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經6年進入十強，淡出后為什么又“陽”了起來？思維、機制、營銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應該爭辯的事實。那么擦亮眼睛、強化翅膀和凈化思想則是傳統名優(yōu)白酒應該必修的第一課程。消費者消費者消費者

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4o％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見，要說白酒有什么營養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點］ 在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫(yī)學與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學者們多數認為“少飲有益，多飲有害”，而聯合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J為：白酒有活血通脈，助藥力，增進食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁沉積，故對循環(huán)系統及心腦血管有利?！安惶岢摗闭J為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數更多，如果說少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過了絕經期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發(fā)病危險。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關的疾?。壕凭愿尾?，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質疏松和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現的幻覺癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現胡言亂語。導致其他疾病的原因在于酒精對人體各部位的不良刺激作用。 有專家認為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當然，白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認為空腹時飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結核類藥，否則會引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至導致死亡。 [調理新常識］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。

白酒一般也可以分為曲酒、燒酒、清酒三類的。大約可以這樣區(qū)分之間的不同：聞上去有一種很(!)香略帶甜味的是曲酒，味道不是很大，喝得時候喉嚨處有明顯的清涼感，那是燒酒，32度以下的白酒都可以稱為清酒，如果放一些小蘇打，又稱汽酒。

白酒與燒酒可以說是一類酒，都屬于蒸餾酒，無色透明，只是叫法不同而異，白酒有32度以下的，只要你愿意，市場上有需求，可以降到任意度數。二鍋頭、茅臺都是白酒。清酒是日本酒的叫法。有名的清酒有：日本燒酌、本格燒酌、鬼倒等。酒度大概在10-20度之間。

白酒為什么叫白酒？：白酒的名稱多種多樣，根據原料、產地、香型等不同，也有著不同的命名方式。白酒作為中國文化的一個載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻很少有人能夠描述出來。“中國白酒的別稱歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國酒概述》“白”字：內藏乾坤中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊含了豐富的內涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現出來的畫面極具精神和質感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現有質感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。 “白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據不同對象用濃淡兩種墨勾成；復勾則光以淡墨勾成，再根據情況復勾部分或全部，其目的是為加重質感和濃淡變化，使物像更具神采。值得一提的是，這與白酒的勾調技術如出一撤。通過神奇的勾調技術，把不同批次的酒依照產品固有的風格特點，按不同的比例組合進行酒體設計，再通過點滴之間的藝術，達到了畫龍點睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。 “之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質感純正?！背吮环Q為“白酒”以外，建國前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國后又被稱為白酒、白干燒等。燒酒稱為燒酒，是因為它是將發(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高，味道濃烈，引火能燃燒。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。　　所以燒酒和白酒都是同一種酒，只是稱法不同　　而白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型?！　♂u香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃?！　∏逑阈桶拙疲阂喾Q汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。　　濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長?！　∶紫阈桶拙疲阂喾Q蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類?！　∥鼬P酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的獨特風格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”?！　∵€有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。　　白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋?！　“此镁魄椭饕に嚪诸悾瑢拙品譃楣虘B(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類?！　≡诠虘B(tài)法白酒中主要的種類為：　?。?）大曲酒　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成?！　。?）小曲酒　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒?！　。?）麩曲酒　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象?！　。?）混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒?！　。?）其它糖化劑法白酒　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒?！　」桃航Y合法白酒的種類有：　?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒?！　。?）串香白酒　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等?！　∵€有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得?！　。?）勾兌白酒　　這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒?！　∫簯B(tài)發(fā)酵法白酒　　又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補?！　〈送膺€有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。　　茅臺屬醬香型白酒　　二鍋頭:　　每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！　∏寰?　　酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。　　清酒一般根據釀制方法不同分為五種：　　米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。　　本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒?！　∫麽劸疲菏怯妹追坩勚频木?。　　大吟釀酒：是用最細的米粉釀制的酒　　32度以下的白酒很多，屬于低度酒

酒為何物？是讓人精神滿足的魔水，它為什么不分民族，不限地域，風行世界，歷經數千年而不衰？宋朝朱翼中在《北山酒經》中說：酒可通神，古人以酒祭祀天、地、鬼、神、祖先，祈求風調雨順，五谷豐登，謝祖輩庇護之恩德。酒有靈性，人們以酒為媒，祝?；橐?，上至諸侯大夫、詩人墨客，下至鄉(xiāng)村百姓、漁夫樵子，沒有人可以缺酒。自古“無酒不成禮”，射箭比武，宴請賓客，賓主互拜，均以酒為禮；文人以酒啟動文思；將士出征，以酒壯行。 　　“道”是我國古代哲學中的基本概念，“道”是事物的基本規(guī)律，任何事物都有自己的道。中國古代的“酒道”，精髓就是“中和”二字，主張對酒無嗜飲，這與莊子的無所貪酒的說法有異曲同工之妙。莊子主張飲酒有節(jié)，酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪，飲似若未飲，絕不可太過，故謂之“和”；和就是平和諧調，不偏不倚，無過無不及，飲酒要飲到不影響身心，恰到好處，有樂而不誤事，才能被稱之為“和”；對“酒道”的理解，不能拘泥于飲后的感覺和效果，而要貫穿于酒事的始終，“酒道”應包括“酒德”、“酒禮”、“健康”等諸多內涵。 　　那么，什么是中華酒道呢？ 　　酒界及酒文化研究者有廣泛論述，雖系統但缺少核心，我們認為酒道是酒文化的核心和情形共存的表現。中華酒道是指酒的飲用禮儀、釀造技藝、飲中性情飄逸，達到修身養(yǎng)性的最高意境之道，是把酒藝、酒禮、酒德以飲酒為媒介而催化出的造酒術、酒品精華、社交活動、身心追求、禮儀修行和飲酒意境的綜合文化現象，是高度概括了的酒文化。 　　中華酒道自始至終貫穿于酒事中，表現在賓主的酒性上，拿出珍藏極品，客人在盛情難卻下，豁達歡暢，溝通隨和，熱情友好和善，賓主共同領略飲酒的寓意，使飲酒意境和諧愉快，達到極度滿足、言語盡表、情真意切的境界，此謂情理之道。 　　飲酒之道。專家認為，自古飲酒也有規(guī)矩，酒道應包括酒的選購、存放、選杯、開瓶、倒酒、上酒、配菜、飲法、解酒法以及酒用于烹飪等方面的知識和方法，以及上酒的順序，飲酒的溫度都是酒版權華夏酒報道規(guī)范的內容。 　　選酒及上酒的順序。宴請賓客，主人要選幾種酒，滿足不同客人的不同選擇，如果一次飲用多種酒，應先上最清淡的酒，最后上質感最濃的酒，干白葡萄酒先于干紅葡萄酒，干型酒先于甜型酒，新酒先于老酒，低度酒先于高度酒。 　　飲酒的溫度。各國對酒的飲用溫度要求各異，以紅葡萄酒為例，法國人以15度—20度為宜，意大利人以13度—18度為宜。我國飲用啤酒以14度為宜，黃酒、白酒以常溫為宜，冬天宜加溫，夏天飲用干型黃酒宜降溫。 　　品酒與飲用。據資料顯示，葡萄酒的香味物資達500多種，飲用葡萄酒，可以喝進一小口，滾動舌頭，使酒液布滿口腔，或酒入口后抬頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根，再讓酒從舌中間流向舌尖，并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨酒的香味及酒的純厚度、柔度、和諧度及持久度，品酒的看、聞、嘗應在20秒內完成。飲酒雖無師自通，但若要享盡其中樂趣，卻大有文章。唐朝皇甫松在《醉鄉(xiāng)日月》中說，對花飲該在白晝，借其氣光；對雪飲，當為夜晚，欣賞其皎潔；樓上飲，該是夏天，借其清涼；不按飲酒的道理飲酒，興致會大打折扣。清朝《閑情偶寄》中說，友人相聚宜五貴，即：飲酒無論寬窄，貴在能好，飲伴無論多寡，貴在善談，飲具無論豐嗇，貴在能繼，飲政無論寬猛，貴在可行，飲后無論短長、貴在能止。 　　酒也有五好，五不好的說法，即不好酒而好賓，不好食而好談，不好長夜之飲，而好與日月相隨而不忍別；不好為苛刻之令，而好受罰者欲辨無辭；不好使酒罵座之人，而好其酒后進露肝膈；若家庭小聚，則可談天說地，暴隱私于無遺，有宴飲之實事，無虛假酬酢之奉迎，觀兒女嬉笑，嬌妻勸慰，盡享天倫之樂。 　　在酒道中，“情、理”是核心，“美、德”是靈魂。酒飲酒，非常酒，醉可醉，非常醉，道法出美酒，道人有真情，道境有真夢，道酒有凡仙。 　　古來圣賢多寂寞，唯有飲者留其名；醉翁之意不在酒，在乎山水之間，山水之樂，得之心而寓之于酒也。這正是中華酒道。

酒主要包括各種白酒、果酒、黃酒、啤酒及酒釀。在各種酒類中，酒精(即乙醇)是主要成分，像高梁酒含醇量較高，為60％左右，葡萄酒含醇量占13％—18％，紹興黃酒含醇12％—15％，啤酒含醇量最低，一般為3％一6％。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人傷人，反而對身體健康大有益處，它能增進食欲，幫助消化，解除肌肉疲勞，尤其對患有高血壓、心臟病、腸胃病消化不良、貧血、失眠和神經衰弱之人，也頗適宜。炎熱夏季也適宜飲用啤酒以清熱解暑。由于啤酒含糖分高，有“液體面包”之稱，故糖尿病患者當忌之。啤酒雖然酒精度低，但也切忌經常大量飲啤酒。事實證明，經常大量飲啤酒之人，可致心肌組織中出現脂肪沉積，心肌肥厚，心臟擴大，有人稱之為“啤酒心”。由于各種酒的主要成分是酒精，酒精可以毒害人體的一切細胞，其中也包括生殖細胞(精子和卵子)，如果酒后性交懷孕，這種受酒精毒害的細胞如發(fā)育成胎兒以后，智力就比較遲鈍。孕婦飲酒過多，也會影響胎兒的發(fā)育或招致流產。從優(yōu)生優(yōu)育角度來說，應當引起高度重視。 　　另有酒釀，其含醇量更低，成熟的酒釀只含乙醇2．1％左右，營養(yǎng)亦頗豐富，有益氣、生津、通乳、活血功效，適宜產后少奶和關節(jié)炎之人食用。但一次也不宜多吃，《本草綱目拾遺》中說：“酒釀多食致腹瀉，性善升透，凡火上行者忌之?！?/div>