白酒做涼皮有什么作用，白酒在涼拌菜中的作用

腌成的咸菜過(guò)咸時(shí)，可用適量白酒，加進(jìn)等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過(guò)一會(huì)兒再食用，咸味便會(huì)大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會(huì)起到去腥、增香、提味的作用。

你說(shuō)呢...

酒餅其實(shí)就是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母。 因?yàn)槌思夹g(shù)之外,做酒餅媒引也很重要,過(guò)去在汕頭有一家酒餅店,也是西社鄉(xiāng)人開的,那時(shí)

做面肥用的基本原料。

做面肥用的基本原料。

不會(huì)。酒后喝果汁，特別是橙汁、蘋果汁還能起到很好的解酒作用，因?yàn)樗鼈兒泄?，可以幫助酒精更好地燃燒，還可以補(bǔ)維生素C，保持血糖水平。喝酒時(shí)不要喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。也不要多種酒混合飲。因?yàn)楦鞣N酒成分、含量不同，互相混雜，會(huì)起變化，使人飲后不舒適，甚至頭痛、易醉。擴(kuò)展資料喝酒不能吃的菜肴1、臘腸咸肉。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。2、烤肉烤串。食物經(jīng)過(guò)燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。3、涼粉涼皮。涼粉涼皮加工時(shí)都會(huì)加入明礬。明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。4、生魚刺身。魚貝中含硫胺素酶，會(huì)使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用，因此，長(zhǎng)期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時(shí)，酒精會(huì)妨礙小腸對(duì)維生素B1的吸收，所以若在生吃海鮮的同時(shí)大量飲酒，維生素B1缺乏的問(wèn)題就會(huì)更加嚴(yán)重。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-年底聚餐酒不能少 教你怎樣喝酒不易醉

不會(huì)有什么反應(yīng)，可以一起喝的

白酒和橙汁一起喝不會(huì)有不良反應(yīng)，只是一塊同時(shí)用，會(huì)感覺橙汁也沒有甜味了，白酒更苦了。最好分開用，橙汁也可以去除飲酒后的困頓不清爽感。再看看別人怎么說(shuō)的。

任何形式的添加在涼皮制作中都是輔助的作用，真正的筋道在方法而不在添加上面，所以說(shuō)涼皮添加什么都不能保證絕對(duì)筋道，要想把涼皮做好，方法正確是關(guān)鍵，沒有正確的方法 添加什么也等于零。涼皮的制作，對(duì)工藝的要求很講究甚至可以說(shuō)是苛刻，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有屬于自己的技術(shù)要求，如果有一個(gè)環(huán)節(jié)的工作沒有做好就一定會(huì)影響到整個(gè)涼皮的最終品質(zhì)的。所以涼皮制作必須思路正確方法對(duì)頭，如果你沒有正確的方法，一味的在添加什么上琢磨的話，則有點(diǎn)舍本求末的意思，添加不是重點(diǎn)也不是核心，更不起決定的作用。涼皮怎么做？怎么才能把涼皮做到最好？我的口空間里面有手工涼皮的制作視頻，有涼皮的成本利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)模式等詳細(xì)分析說(shuō)明，還有涼皮爐子的結(jié)構(gòu)視頻說(shuō)明 有涼皮制作工具的實(shí)物圖片等可以看下的。

涼皮最基本，最起碼的品質(zhì)要求就是柔軟透亮，光滑勁道，有光澤，不斷裂，口感好，有嚼勁。要想做到這樣的品質(zhì)，必須要求方法正確，工藝地道，也就是說(shuō)，涼皮制作方法正確最重要?？傊瑳銎さ闹谱鲗?shí)際上是一個(gè)系統(tǒng)工程，雖然工序不多，但每道工序都不是獨(dú)立存在的，而是彼此關(guān)聯(lián)，互相制約，環(huán)環(huán)相扣的。而作為一個(gè)操作者，必須明白每一道工序在涼皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，盲目而為。比如，醒面的目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，洗面的主要目的就是為了分離面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是為了析出面水中多余的水分，增加面漿的稠度（密度），以滿足涼皮制作的需求。所以要想把涼皮做到柔而不軟，滑而不斷，就必須要求有一套行之有效的方法，大家都知道，涼皮制作是很簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單并不等于隨意，也不等于無(wú)章可循。還有關(guān)于添加的問(wèn)題，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色的涼皮加的是食用堿，純白色的涼皮加的是食鹽或者什么都不加，除此之外的任何添加都是技術(shù)不成熟的表現(xiàn)。另外所有的添加，都是在正確方法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步改善和提高涼皮的品質(zhì)，如果方法不正確，則添加什么都是沒有任何作用的。

涼皮制作過(guò)程中最常見的問(wèn)題 首先就是粘 不好揭皮 涼皮和模具緊密的結(jié)合在一起 揭皮困難 第二就是 斷裂 主要包括 揭皮斷裂 碼放斷裂 自然斷裂 折疊斷裂 和攪拌斷裂 斷裂 是涼皮制作過(guò)程中最常見的一個(gè)問(wèn)題 它可以貫穿在涼皮的制作及銷售的整個(gè)始末 還有就是 彈性不好 不勁道等 出現(xiàn)諸如此類問(wèn)題的主要原因 基本都與制作之前的兌漿有關(guān)系 也就是說(shuō)涼皮制作之前的面漿處理有問(wèn)題 其次則與沉淀等有關(guān)系 具體要根據(jù)你的制作工藝進(jìn)行分析 也不可一概而論 我的口空間里面有手工涼皮的制作視頻 還有涼皮制作過(guò)程中常見的問(wèn)題 及解決的方法說(shuō)明 可以看下的。

涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 涼皮的制作材料： 主料：（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃 1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。 第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。ps.佐料的做法：原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。 調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）調(diào)配法：1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.