無(wú)錫用白酒做的菜有哪些，無(wú)錫的白酒有哪些在哪里有的賣想帶點(diǎn)無(wú)錫地方酒回去給爸爸嘗嘗

陸右豐無(wú)錫白酒不錯(cuò)。無(wú)錫有家專門(mén)做無(wú)錫地方酒的店，他家所有的無(wú)錫的酒都有，店名叫玉祁酒坊，就在國(guó)稅局北面50米，可以去他家看看。

可以的 白酒的作用相當(dāng)于料酒，也可以說(shuō)比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

沒(méi)什經(jīng)驗(yàn)，但經(jīng)常吃：）下面都是一般粵菜酒席上常見(jiàn)的菜，不論入伙還是結(jié)婚嫁娶都可以做，看看能不能給你個(gè)參考：葷菜一般有：生菜扣肉清蒸魚(yú)（鯇魚(yú)、桂花魚(yú)、多寶、石斑等都行）糖醋魚(yú)椒鹽排骨鳳梨酸甜排骨姜蔥白切雞脆皮燒豬肉椒鹽蝦或白焯蝦燒雞燒鴨或鹵水雞鴨蒸或炒牛肉丸（豬肉丸、魚(yú)丸也行）素菜一般有：冬菇扒菜膽腰果肉丁豌豆炒鮮魷西芹炒肉上湯菜（可以是菜心、西洋菜、芥菜之類）還會(huì)有開(kāi)胃消滯的咸酸菜最后還要有湯。這個(gè)湯就要看喜好了，反正有很多選擇。羅列的不多，希望對(duì)你有幫助。

除了喝，還可以泡藥酒治病

白酒除了飲用外，還有其他功能，唐三鏡介紹如下。減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕輕按摩，能舒筋活血，清除疼痛。去腥：手上沾有魚(yú)蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味

白酒除了能喝，還能用來(lái)炒菜。百年糊涂酒除了喝還可以做白酒代理。

肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無(wú)錫民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨，待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。 肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切塊濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再經(jīng)油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。 此菜形似鏡箱，口味鮮美。 無(wú)錫排骨 無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。 西鱖魚(yú)餛飩 選用鱖魚(yú)肉或青、草魚(yú)之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒調(diào)皮成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過(guò)清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。 此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗后剪去長(zhǎng)須，放入碗盤(pán)后送到桌上。 蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。 脆皮銀魚(yú) 銀魚(yú)產(chǎn)于我國(guó)東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚(yú)，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載，銀魚(yú)在我國(guó)唐宋時(shí)期即已為食用。 脆皮銀魚(yú)選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚(yú)經(jīng)碼味、掛糊炸制而成。具有體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食時(shí)若蘸以調(diào)料則味道更佳。

無(wú)錫名菜 湖濱脆鱔 又稱爆鱔，由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶咸，松脆適口。梁溪脆鱔在無(wú)錫已有100多年的歷史，它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠。 生麩肉圓 是將生麩剪成小塊以后，拉薄釀進(jìn)肉餡封口制成丸子，隨即放入鹽開(kāi)水煮熟。生麩肉圓外形成球狀，不碎不破，內(nèi)有鹵汁，上口清爽，湯汁清淡而特殊鮮美。 肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無(wú)錫民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨。待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 奶油鯽魚(yú) 奶油鯽魚(yú)為無(wú)錫著名的船菜。制作時(shí)將鮮活鯽魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒起奶白色即成。奶油鯽魚(yú)味濃不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。 天下第一菜 此菜先將鍋巴炸成金黃松脆，另將蝦仁用油熘熟，把蕃茄醬、熟雞絲和鮮雞湯加調(diào)料著芡熬成汁，澆上鍋巴。此菜色金黃，味香而鮮嫩，又酸甜適中。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝南巡時(shí)曾品嘗此菜，并贊譽(yù)為“天下第一菜”。 紅燒劃水 選取太湖產(chǎn)青魚(yú)之帶2.5寸肉段的尾巴，經(jīng)熱油熘過(guò)后，先旺火燒煮，再文火燜煮收膏。制成后又香又肥而不油膩。 雞茸蛋 主料雞脯肉、豬肉膘、各剁成茸，拌入雞蛋，入溫油制成蛋狀，然后上鹵淋油。此菜色白如雪，飽滿光亮，油膩嬌嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中國(guó)名菜）選取五花三層薄皮肋條方肉，在開(kāi)水中焯洗后，放入紅光等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再以油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。此菜形似鏡箱，口味鮮美。 金玉滿堂 選取蹄胖蒸爛，復(fù)蒸時(shí)將熟雞、鴨肫同時(shí)上籠，蒸畢合入品鍋內(nèi)，并放入預(yù)先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末為花蕊的雞蛋。該菜有“開(kāi)花結(jié)籽，子孫滿堂”的象征意義。 水晶蝦仁 選取大只淡水蝦，擠出蝦仁清炒而成。此菜晶瑩如玉，口味清純鮮美，為筵席高檔菜肴。 無(wú)錫排骨 無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入骨，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。1982年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。 西鱖魚(yú)餛鈍 選用鱖魚(yú)肉或青、草魚(yú)之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒敲成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過(guò)清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗后剪去長(zhǎng)須，放入碗盤(pán)后送到桌上。蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。 龍鳳腿 主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上，包成雞腿狀，放入七成熱油，炸熟即可。此菜色澤黃，外松內(nèi)，內(nèi)鮮嫩。

無(wú)錫“肉骨頭” 無(wú)錫“肉骨頭”的歷史有100多年。無(wú)錫肉骨頭其實(shí)根本不是“骨頭”，而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香、醬油、陳酒，燒煮時(shí)必須用面粉將鍋沿封住，用文火燒，燒至噴香酥爛，出鍋前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊狀，俗稱“老汁”。出售肉骨頭時(shí)，將老汁澆在熟肉上，使汁與肉拌和。無(wú)錫肉骨頭色、香、味俱佳，看來(lái)醬紅色，聞時(shí)濃香撲鼻，吃進(jìn)口油而不膩、爛而不糊、甜咸適中。無(wú)錫肉骨頭分為南北兩派，南派以三鳳橋肉莊為代表，北派以陸稿薦肉莊為代表。南派用籠圈墊鍋，緊湯燒煮；北派使用木接口寬湯燒煮，用菱粉收湯。目前燒煮排骨較著名的店家有三鳳橋肉莊、陸稿薦肉莊、裕興肉店、老三珍肉店等。 無(wú)錫油面筋 無(wú)錫油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。無(wú)錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。 宜興百合 宜興百合與蘭州百合、龍牙百合一起，為我國(guó)現(xiàn)時(shí)三種食用型百合，然而能入《本草綱目》者當(dāng)數(shù)宜興百合。宜興百合含有多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、理脾健胃、寧心安神等功效，能起到人參的部分作用。鮮百合、百合粉、糖水百合罐頭、百合羹等都很暢銷。大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山，有近千年栽培史。江南是楊梅的發(fā)源地，古稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等10多個(gè)品種。成果有止渴開(kāi)胃、益氣生津等功效。無(wú)錫人還喜食“酒浸楊梅”，以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。 宜興紫砂陶 宜興陶瓷已有四、五千年的歷史，其中紫砂陶最具特色。其別致的造型、精湛的工藝、古樸的色澤和優(yōu)良的實(shí)用功能，在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。紫砂陶有壺、杯、瓶、盆等上千個(gè)品種，其中紫砂茶壺不僅具有較高的藝術(shù)價(jià)值，還具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易餿等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。1984年，竹簡(jiǎn)紫砂茶具在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上贏得金獎(jiǎng)。除紫砂陶外，還有被譽(yù)為“東方的綠寶石”的宜興青瓷，以及均陶、精陶、彩陶和工藝美術(shù)陶。 惠山泥人惠山泥人創(chuàng)作和生產(chǎn)始于明洪武年間（14世紀(jì)中葉至14世紀(jì)末），距今已有500余年歷史，其發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：耍貨時(shí)期，手捏戲文時(shí)期和石膏像時(shí)期。無(wú)錫水蜜桃水蜜桃與油面筋、肉骨頭并稱無(wú)錫名產(chǎn)中的“三絕”。其特點(diǎn)是皮薄肉軟、味甜汁多、香濃、纖維少、無(wú)蟲(chóng)、入口即溶，為桃中珍品太湖白魚(yú)又名太湖翹嘴紅鲌，為太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味鮮美。一年四季都可捕撈，以插秧季節(jié)的品質(zhì)為佳。古時(shí)稱“蒔里白”，有“色瑩如銀，鮮美冠時(shí)”之譽(yù)。食法以清燉為佳，也可煎食。 太湖白蝦 又名太湖秀麗長(zhǎng)臂蝦，太湖著名水產(chǎn)。其殼薄，通體透明，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。鮮蝦可制蝦仁，太湖蝦仁于全國(guó)首屆水產(chǎn)加工品評(píng)比會(huì)上獲優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào)；曬干去皮即成蝦米，俗稱“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。 太湖銀魚(yú) 因其通體無(wú)鱗，晶瑩透明，潔白如銀而得名。有小銀魚(yú)、短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)和雪氏銀魚(yú)4個(gè)品種。其肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等元素。芙蓉銀魚(yú)、香酥銀魚(yú)、銀魚(yú)炒蛋，均為筵席佳肴。5月中旬至6月上旬是銀魚(yú)汛期。每年有數(shù)以百噸計(jì)的銀魚(yú)速凍后銷往日本和港澳等地。無(wú)錫肉骨頭配　　料: 肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮各適量。 ·操　　作: ①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內(nèi)腌12小時(shí)左右。②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮滾，再用滾水灼過(guò)撈出洗凈。③將鍋洗凈放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾后加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。④用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內(nèi)即可。

梁溪脆鱔、腐乳汁肉、醬排骨都是必嘗的美味佳肴

醬排骨 小籠包