發(fā)酵后的白酒有什么作用，饅頭里加酒起什么作用

發(fā)酵的作用吧

很難吃

是發(fā)酵得好才起層！

變軟

更軟，我們經常用的

釀好的酒中已經沒有糖份了，再加酵母時還要再加糖才能啟動發(fā)酵。問題是這樣做沒有任何好處，除非你是要做起泡酒。

首先是準備好原料。 比如：主料：糯米300克 輔料：紅曲粉2克 甜酒曲2克 調料：水適量 江米酒3小杯 原料準備好后就可以開始做了。 步驟閱讀 .百度經驗:jingyan.baidu.com 食材 主料：糯米300克 輔料：紅曲粉2克 甜酒曲2克 調料：水適量 江米酒3小杯 百度經驗:jingyan.baidu.com 步驟/方法 1糯米清洗后用清水浸泡16-24小時 步驟閱讀 .2去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘 步驟閱讀 .3解壓后攤涼備用 步驟閱讀 .4酒曲 步驟閱讀 .5紅曲粉 步驟閱讀 .6糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒 步驟閱讀 .7蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了

大蒜是我們日常生活中常見的辛香調味料，不僅可以食用還有著其他的作用，如廣譜殺菌、降血糖、預防感冒、抗衰老等功效與作用，那么大蒜泡白酒有什么功效與作用呢？ 1預防血栓大蒜具有抗血小板凝結的作用，還能防止血管中的脂肪沉積，促進組織內部的脂肪代謝增強，并且增強血管的彈性，因此飲用大蒜泡白酒具有預防脂質堆積在血管中，防血栓的作用。2保護心腦血管大蒜具有促進人體胰島素分泌、增加細胞對葡萄糖的吸收、殺滅引起糖尿病的病菌、增強人體對血糖的耐受度的作用，可以降血糖，還具有增強血管通透性，調節(jié)血壓的作用，還能降低膽固醇的含量，因此食用大蒜泡白醋具有保護心腦血管的作用。3驅寒暖身大蒜性溫，味辛，入脾、胃、肺經，因此具有暖脾胃的作用，而白酒性熱，味甘、辛、苦，入心、肺、胃經，可以促進血液循環(huán)，具有驅寒暖身的功效。因此食用大蒜泡白醋具有驅寒暖身的作用。4健胃消食大蒜和白酒都入胃經，可以暖脾胃，增強脾胃的消化功能，并且食用白酒和大蒜都有促進胃酸分泌的作用，因此具有健胃消食的作用。

青梅泡白酒對人體有許多健康作用：其一是消除疲勞。青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成份，因此可以促進人體內的新陳代謝，有助于人們消除疲勞；其二是改善堿性體質。青梅中含有大量鈣、鎂、鈉等各種礦物質，它可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防各種疾病。其三是殺菌作用。青梅中的有機酸具有殺菌效果，抑制細菌繁殖，并提高腸道內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。 日常飲用：餐前飲用或餐后飲 用。若適量兌入橙汁，檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調制 出五彩繽紛的各種雞尾酒，適應了現(xiàn)代人士，特別是年青女 性的需求，實為酒飲中的高雅享受。。

喝白酒的好處是能安神助眠。白酒中的成分很多，白酒天下宴茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。

白酒較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。米酒有不同的等級，最純的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了發(fā)酵酶的蒸過的米）釀造而成。內行會告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后釀造而成的，并且不添加任何人工原料。但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，并且單獨添加了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來一般不會很香。米酒的功效與作用如下：一、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲好；二、 對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.四、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六、米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關系。

在酒品中，白酒是具有十分悠久的歷史，是一種十分常見的養(yǎng)生酒類。很多人都清楚知道白酒具有保健作用，如延年益壽、健胃止痛、防治疾病等。因此，不少朋友喜歡在飯前飯后喝一小杯白酒，不僅可以享受白酒的醇厚，還有助于健康?！　〈蠹叶贾溃拙频钠鹪从蓙硪丫?，關于白酒的作用，有句話叫做“酒為百藥之長”，它出自《漢書·食貨志》，這是古人對酒在醫(yī)藥領域應用的高度評價。酒在醫(yī)學上的應用，也是我國醫(yī)藥學的一大發(fā)明。　　我們的祖先在飲酒的過程中，發(fā)現(xiàn)了酒能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風寒”，“止腰膝疼痛”等作用。同時用酒入藥還能促進藥效的發(fā)揮?！　∑鋵?，白酒的功效不僅僅在于止痛開胃、通血散濕等。在一些書籍中，我們也發(fā)現(xiàn)了白酒還有延年益壽之效。如對老年人具有補益作用的壽星酒;補腎強陽的回春酒。馬王堆曾經出土了一本《五十二病方》，這本書里一共有283個方子，這283個方子里頭，光是用酒入藥的就有33個。到了明朝，李時珍寫了《本草綱目》，這本巨著里邊一共記載了二百多種中藥酒。　　白酒在醫(yī)療保健方面有很大作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，從而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病，或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。有時用酒外涂于患處，可以殺菌消毒?！　纳衔奈覀冎溃拙频谋＝∽饔檬鞘执蟮?。常喝白酒有益于健康，可以有助于睡眠、健胃止痛、利小便驅蟲，而且白酒還具有延年益壽的功效。

醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，對身體傷害最小的白酒。　　第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊涵其中了?！　〉诙?、易揮發(fā)物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出-近一倍。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對人體的刺激少，有利于健康?！　〉谌?、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些郎酒口感偏酸.　　第四、醬香酒是天然發(fā)酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排了除了添加任何香氣、香味物質的可能?！　〉谖?、醬香酒中存在sod和金屬硫蛋白等物質。其中sod是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比sod強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香酒越陳越香!