液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別,固態(tài)發(fā)酵出來的白酒和液態(tài)發(fā)酵出來的白酒有區(qū)別嗎

1,固態(tài)發(fā)酵出來的白酒和液態(tài)發(fā)酵出來的白酒有區(qū)別嗎

固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵做出來的酒是一樣的,糧食還是那個糧食,水也是那個水,只是發(fā)酵方法和發(fā)酵工藝上有所不同,如果想學(xué)習(xí)這兩種發(fā)酵工藝可以網(wǎng)上或電話咨詢唐三鏡做酒公司
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下:一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮,這種方法釀酒所需燃料成本高,勞動強度大,并且淀粉出酒率低,但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ),原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態(tài)下制成白酒,這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料,糧食經(jīng)粉碎后加入曲料,自然發(fā)酵一定時間,再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵出來的白酒和液態(tài)發(fā)酵出來的白酒有區(qū)別嗎

2,釀酒中固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別和優(yōu)劣

固態(tài)出酒率低,酒質(zhì)好。液態(tài)出酒率高,酒質(zhì)也不賴,但沒固態(tài)好。
付費內(nèi)容限時免費查看回答親親,很高興為你服務(wù),一、固態(tài)發(fā)酵:優(yōu)點:1、水分活度低,基質(zhì)水不溶性高,微生物易生長,酶活力高,酶系豐富;2、發(fā)酵過程粗放,不需嚴格無菌條件;3、設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作;4、后處理簡便、污染少,基本無廢水排放。缺點:1、限于耐低水活性的微生物,選擇少2、發(fā)酵速率慢,周期長3、天然原料成分復(fù)雜,有時變化,影響產(chǎn)量質(zhì)量4、工藝參數(shù)難檢測和控制5、產(chǎn)品少,操作消耗勞力多,強度大二、液態(tài)發(fā)酵優(yōu)點:1、速度快2、工藝簡單、成本低,進入門檻很低3、產(chǎn)量高缺點:由于產(chǎn)生酒精速度快,其他成分很少基本沒有,需人為添加香精以補充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的差異來看,新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少,其量比關(guān)系也很簡單,致使新工藝白酒的香氣、味道、口感,遠遠達不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。更多16條

釀酒中固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別和優(yōu)劣

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