液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別，固態(tài)發(fā)酵出來(lái)的白酒和液態(tài)發(fā)酵出來(lái)的白酒有區(qū)別嗎

固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵做出來(lái)的酒是一樣的，糧食還是那個(gè)糧食，水也是那個(gè)水，只是發(fā)酵方法和發(fā)酵工藝上有所不同，如果想學(xué)習(xí)這兩種發(fā)酵工藝可以網(wǎng)上或電話(huà)咨詢(xún)唐三鏡做酒公司

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿(mǎn)。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱(chēng)為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。

固態(tài)出酒率低，酒質(zhì)好。液態(tài)出酒率高，酒質(zhì)也不賴(lài)，但沒(méi)固態(tài)好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親親，很高興為你服務(wù)，一、固態(tài)發(fā)酵：優(yōu)點(diǎn)：1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富；2、發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件；3、設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作；4、后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。缺點(diǎn)：1、限于耐低水活性的微生物，選擇少2、發(fā)酵速率慢，周期長(zhǎng)3、天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量4、工藝參數(shù)難檢測(cè)和控制5、產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強(qiáng)度大二、液態(tài)發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)：1、速度快2、工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門(mén)檻很低3、產(chǎn)量高缺點(diǎn)：由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒(méi)有，需人為添加香精以補(bǔ)充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的差異來(lái)看，新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。更多16條