鹵料白酒泡多久，做鹵菜時(shí)香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個(gè)月。請參考百度文庫：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

病情分析：你好！可以使用百部熬水洗頭和注意衛(wèi)生，多洗幾次指導(dǎo)意見：白酒泡百部草24-48小時(shí)以后可以使用。把此酒慢慢倒入頭發(fā)上，反復(fù)揉搓，浸濕全部頭發(fā)。揉搓10分鐘以后，仔細(xì)檢查有無活虱。如無活虱，用篦子篦去死虱和蟣子。最后洗凈頭發(fā)。用物要開水燙洗消毒處理。

根椐食材不同，會(huì)有區(qū)別！常規(guī)的小火鹵，燜40分鐘，中火鹵，燜25分鐘！

那個(gè)叫孜子。正宗的孜子是用砂糖加點(diǎn)油，在鍋里小火慢炒，融化了小火燒開2分鐘就可以了，直接用勺盛一點(diǎn)在鹵水里面，【不可過多，家里鹵東西30毫升足夠了】然后再鹵食品。外面做鹵菜生意的，一般是用白糖加油炒的孜子，砂糖成本比白糖高、

很多喜歡養(yǎng)生的人都喜歡自己在家泡藥酒喝，每天喝一小杯，能夠行氣活血，對(duì)身體很好。但是你知道，藥酒泡多長時(shí)間最好嗎？在家自己泡制藥酒，要把握泡藥酒的時(shí)間，以免出現(xiàn)出現(xiàn)藥材變質(zhì)現(xiàn)象，那么，藥酒泡多長時(shí)間最好呢？下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹一下。藥酒泡多長時(shí)間最好藥酒泡多長時(shí)間最好？藥酒的泡制時(shí)間大約為15-30天，泡制期間，每天可以攪拌震蕩1次，泡制好后過濾成汁飲用就可以了。泡藥酒的溫度也是很有講究的，溫度高時(shí)泡制的時(shí)間就短，溫度低時(shí)泡制酒的時(shí)間就長。當(dāng)藥酒飲用剩10%時(shí)，再添加第二次酒浸泡，不需要添加藥材，以免引起變質(zhì)現(xiàn)象。藥酒泡制的時(shí)間不易過長，當(dāng)泡制的酒開封后，酒精非常容易揮發(fā)掉，這樣抑制細(xì)菌的作用就會(huì)降低，泡制的藥材容易變質(zhì)，如果飲用了這樣的藥酒對(duì)胃腸和肝臟會(huì)有很大的損害。如果喝藥酒后出現(xiàn)臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過速等情況，是中毒的初期反應(yīng)，應(yīng)盡快就醫(yī)。另外，一般情況下，藥酒喝三遍。也就是泡好的藥酒喝完之后在重新裝酒兩次。如果是第四次，那么酒就沒有效果了。下面介紹一些較為實(shí)用的藥酒，不妨在家中泡上一缸。

越久越好

直接去超市買廖排骨濃縮鹵汁就行啦使用方法1.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應(yīng)以能完全淹沒于鹵液中為佳。 3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。 使用范圍 1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。 2.鹵汁使用越久味道越香。3.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。下是我收集的一些鹵料配方：第一：海鮮鹵水 原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當(dāng)歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達(dá)美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級(jí)湯王20克。 制作：1、將草果、當(dāng)歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾干，用紗布包裹成香料包。2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。3、湯鍋內(nèi)放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達(dá)美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時(shí)，放涼后過濾即成。 第二：潮州鹵水 湯料：老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個(gè)，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 調(diào)料：美極鮮醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖（或冰糖）50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。 料酒：香菜，香蔥，蔥，姜，洋蔥，西芹 制作：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時(shí)，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時(shí)撈出。放入調(diào)料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。第三：川式鹵料材料： 八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè) 　　調(diào)制： 　　1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

材料鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細(xì)糖120克做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包。2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可材料鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆，鹵汁材料：120克，粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，醬油600c.c，料理酒100c.c做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為香辣鹵水鹵包。2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可材料雞蛋，鹵料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克做法1.鹵水做法：將所有鹵料裝入紗布袋中。2.鍋中放入3千克水，放入所有鹵料和調(diào)味料，煮開，關(guān)小火煮40分鐘左右即可。3.撈出紗布袋鹵料渣就可使用.鹵水可反復(fù)使用，越陳越香。4.鹵蛋做法：準(zhǔn)備雞蛋。<煮多少自己定>5.鍋中放水，將洗凈的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會(huì)。6.等雞蛋冷后將雞蛋殼剝掉。7.將雞蛋放入鹵水中煮開，關(guān)火后讓雞蛋繼續(xù)浸泡在鹵水中，待鹵水涼后再撈出鹵蛋即可，雞蛋泡時(shí)間越久越入味.也可以等雞蛋在里面泡一晚!小訣竅應(yīng)依照鹵味的實(shí)際口味來調(diào)味，少什么味就加什么料，調(diào)配成原鹵汁的味道即可,過濾后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 這我是第一次做鹵味,感覺雞蛋有點(diǎn)老!我喜歡吃嫩的! 但是味道還是不錯(cuò)!去年在家時(shí)去超市買過人家調(diào)好的鹵料包鹵肥腸吃,鹵的不好,以前見我gg<學(xué)過廚師>做過,但沒親自去動(dòng)手,所以對(duì)配鹵料一竅不通! 現(xiàn)在看了一些美食書和看到網(wǎng)上很多jm們做鹵味,慢慢的才了解多了!自己做了鹵水,以后再想吃鹵的食物時(shí)就方便了!

具體有以下等做法： 《1》大腸的制作方法： 1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除； 2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水； 3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用； 4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出； 5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。趕快試試吧，做一道屬于你的鹵大腸。 小腸的制作方法： 1.小腸洗凈，放入開水中氽燙10分鐘后撈出，泡入清水中待涼再撈出。 2.用剪刀剪成10公分長的段，除去內(nèi)部脂肪后洗凈，再放入開水中氽湯20分鐘后撈出。 3.蔥洗凈，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗凈，切末。 4.鹵料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。 5.把小腸放入鍋中，再放入蔥段、姜、鹵料和調(diào)料（醬油、水200毫升、米酒）一起煮。 6.開鍋后改用小火鹵50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上蔥末就可以了。 蛋的制作方法： 原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克 制作方法 1.將各種配料放入鹵料鍋內(nèi)，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準(zhǔn)。 2.先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝?nèi)サ皻?，放進(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi)，加熱鹵制。鹵制時(shí)，火力不宜大，應(yīng)用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi)，約1小時(shí)左右方可鹵好。 《2》面線糊的制作： 面線糊 特色： 此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。 面線糊 配料： 1、主料：面線75g，蝦糠150g，豬骨湯1000g，煮熟的魚肉200g。 2、輔料：精鹽15g，味精6g，淀粉50g，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）適量。 面線糊 制作方法： 1、將蝦糠包于紗布中放入1千克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，待撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。 2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線捻碎放入煮開的湯鍋中，然后加入精鹽、味精調(diào)味。淀粉勾芡，并不斷推勺至面線浮起，鍋中湯汁呈糊狀即可。 《3》關(guān)鍵是湯頭正宗，鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。 《4》特色類早餐： 廣西風(fēng)味： （1）雞蛋粥：做法： 1、粥（米粥即可也可加入其他雜糧如燕麥等）煮沸 2、碗里放一小匙鹽、糖、醬油、南乳、雞精、少許燒酒、姜末、蔥花，打入一兩個(gè)雞蛋 3、把滾燙的粥倒入碗內(nèi)攪拌即可 口感： 香味撲鼻、入口難忘、營養(yǎng)好味 （2）南翔小籠包： 材料： 　　瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） 　　食醋（兩湯匙） 做法： 　　1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 　?。?、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 　　將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 　　３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 　　沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食 （3）另外你可以制作一些好的小涼菜咸菜之類～

鹵水的制作 一配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè) 二調(diào)制 １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭?，即成糖色? ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 鹵水制好了，開了之后把洗好的大腸放入鹵至二三十分鐘，用一只筷子能把大腸頭穿透即可。 另外：好鹵水很昂貴，一定要保養(yǎng)好，下次鹵別的也可再用。越常越用越有味。 再另外：如果要炒大腸、爆大腸、干煸大腸、，也可用鹵好的大腸去做，也很不錯(cuò)，速度也快。 面線糊(Mian Xian Hu Tu): ·配　　料: 1、主料：精制面線75克。 2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）適量。－ ·特　　色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。－ ·操　　作: 1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。 2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。 3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。－ ·營養(yǎng)價(jià)值: 面條 - 在廣東人食譜中，米飯是主食，面條、點(diǎn)心等，通通稱之為小食，而北方人則把面食作為主食。這可能...所有面條菜譜: ·所屬菜系: 閩菜 - 閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎(chǔ)上，尤以香、...所有閩菜: · 福州的傳統(tǒng)早餐 魚丸 自己做很復(fù)雜的，還不如上街買。 用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。

鹵水配方大全 鹵水配方（一） 劉廚鹵水 原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。 制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。 特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。 適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

建議你到書店或者網(wǎng)站上專門查一下！ 那樣比較放心！

制作方法原料：豬蹄 輔料：糟鹵、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、大料。 做法： 1.買豬蹄時(shí)就請售貨員將一個(gè)豬蹄剁成六塊或八塊。 2.將豬蹄洗干凈，用開水焯一下，再用清水洗凈。 3.煮豬蹄時(shí)加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟時(shí)加少許鹽（鹽要少放，因?yàn)樵沱u咸）。 4.豬蹄九成熟時(shí)，撈出，晾涼，加入適量的糟鹵（根據(jù)豬蹄的多少加糟鹵，太少了沒有酒香，太多了浪費(fèi)還會(huì)有些苦），拌均勻，隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，保證糟鹵能浸透豬蹄。 5.大概煮2~3個(gè)小時(shí)豬蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干凈的容器里，存入冰箱。 6.煮豬蹄的湯晾涼后撇去浮油，留做蔬菜湯，也可以和煮熟的黃豆一起做豬皮凍。 營養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：豬蹄又稱豬手，可做熱菜也可做涼菜。《本草綱目》記載：豬蹄，性味甘、咸、平，入肝胃經(jīng)。豬蹄的營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量很高，素有“賽熊掌”的美譽(yù)。此外，脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷等含量也很豐富。清代名醫(yī)王孟英說：“豬蹄填腎經(jīng)而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉，可愈漏瘡，助血脈?！边m用于面部皮膚干燥、血虛、常流鼻血等癥