1，酵母粉發(fā)面加多少白酒和鹽能快點(diǎn)開
酵母發(fā)面應(yīng)該從溫度、加糖入手提高發(fā)酵速度。酵母繁殖溫度最佳是28~34度之間，加糖，酵母會(huì)更好的利用。發(fā)酵速度會(huì)提高。加鹽一斤面粉有2~3g鹽足矣。白酒不適合加入，白酒有殺菌作用。
2，傳統(tǒng)釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
3，自釀葡萄酒酵母用量到底是多少
葡萄酒廠的用量是紅葡萄發(fā)酵50至60噸葡萄汁用9千克左右的酵母，折合一下10克酵母能發(fā)酵40千克至50千克葡萄，也就是說，自釀葡萄酒可以使用10克酵母去發(fā)酵45千克的葡萄。 如果使用酵母過多，會(huì)使發(fā)酵啟動(dòng)速度加快，其它并無影響，但有可能會(huì)造成資源浪費(fèi)。酵目的價(jià)格并不便宜，一般葡萄酒廠會(huì)通過串罐的方式節(jié)省酵母。
