為什么燉魚放白酒，燉魚湯可以放白酒去腥味嗎

加料酒，白酒破壞魚的蛋白質(zhì)

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會(huì)受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長(zhǎng)，葡萄酒的貯藏期可以延長(zhǎng)，是不錯(cuò)的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

放料酒就可以把腥味壓住了 料酒是專門做菜用的,如果有時(shí)家里沒有料酒,也可以放點(diǎn)白酒,但不要放太多了.不然酒味就很濃了..祝你好運(yùn)..滿意請(qǐng)采納 謝謝

料酒不是白酒，屬于發(fā)酵型酒水。酒度低，經(jīng)過發(fā)酵后進(jìn)行過濾生產(chǎn)灌裝的產(chǎn)品白酒是蒸餾酒，是蒸汽經(jīng)過甑鍋，沸點(diǎn)不同，蒸餾出來的酒精。

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質(zhì)感和口味。

可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以放，盡量不要放曲酒。

可以的，去腥提鮮。

燉魚里放點(diǎn)酒，是為了提鮮、去腥，不算酒駕。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

q 去掉腥味

用料酒

很多人都知道，做魚要加點(diǎn)酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營(yíng)養(yǎng)更佳。 清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。 料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。 燉煮魚增香用啤酒。酒類之中，啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。 燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌?？稍诳爵~過程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚美味，不過營(yíng)養(yǎng)卻損失不少。近日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文指出，在煎炸魚時(shí)加入紅酒，不但可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)的損失。可在煎炸前先用紅酒將魚腌制一下，將魚炸至五成熟時(shí)再淋上2勺紅酒。

去腥一般用的是料酒

因?yàn)槠【瓶梢匀ヴ~的腥味 讓魚的味道更鮮美

啤酒是去腥味兒的而且還可以是魚的味道更鮮美

因?yàn)閪~！啤酒可以去除甲魚的腥味

玉竹燉魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：益智補(bǔ)腦食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉玉竹燉魚頭的制作材料： 主料：鰱魚頭250克 輔料：玉竹25克 調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克教您玉竹燉魚頭怎么做，如何做玉竹燉魚頭才好吃1. 鰱魚頭去鰓，洗凈；玉竹洗凈，放燉盅內(nèi)，備用；生姜洗凈切片備用。 2. 用油少許起鍋，把魚頭放在鍋中煎透，加入料酒，鏟起，放在燉盅內(nèi)，加入精鹽、味精、生姜塊和適量清水，上籠蒸煮約30分鐘，取出，撒入胡椒粉即成。 小帖士-健康提示： 1. 鰱魚性味甘溫，無毒，《本草綱目》謂其功能“益氣”。 2. 玉竹為柔潤(rùn)之品，功用養(yǎng)陰潤(rùn)肝，兩者配伍，適宜于慢性肝炎后期肝陰虧損的病人服食。 白糖燉魚肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：止血調(diào)理食譜 痔瘡食譜 口味：甜味 工藝：原燉白糖燉魚肚的制作材料： 主料：魚肚50克 調(diào)料：白砂糖50克教您白糖燉魚肚怎么做，如何做白糖燉魚肚才好吃 將魚肚和白砂糖一同放在沙鍋內(nèi)，加水適量，燉熟即可。 小帖士-健康提示： 1. 止血消腫。 2. 適用于痔瘡。 3. 魚肚是宴會(huì)菜肴的珍品原料之一，經(jīng)過發(fā)泡等復(fù)雜工藝制作而成，含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)等。 川芎白芷燉魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：活血化瘀食譜 痛經(jīng)食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉川芎白芷燉魚頭的制作材料： 主料：鰱魚頭250克 輔料：棗（干）80克,川芎12克,白芷12克 調(diào)料：姜3克,鹽3克 教您川芎白芷燉魚頭怎么做，如何做川芎白芷燉魚頭才好吃 1. 川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。 2. 紅棗去核。 3. 生姜去皮，切片。 4. 大魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。 5. 將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。 6. 隔水燉約4小時(shí)。 7. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 小帖士-健康提示： 1.此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛； 2.日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適； 3.身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療； 4.身體燥熱的人，不宜多食。 小帖士-食物相克： 川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。 白芷：白芷惡旋覆花。 車前草雞骨草燉魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 清熱去火食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：清燉車前草雞骨草燉魚頭的制作材料： 主料：鰱魚頭250克 輔料：車前草15克,雞骨草10克 調(diào)料：姜3克,醬油2克教您車前草雞骨草燉魚頭怎么做，如何做車前草雞骨草燉魚頭才好吃 1. 車前草、雞骨草洗凈，胖魚頭（鳙魚頭）洗凈備用。 2. 車前草、雞骨草放入燉盅內(nèi)，再將胖魚頭放在藥材上面，加生姜片和滾水，用中火燉40分鐘即成。 車前草雞骨草燉魚頭的制作要訣： 魚頭選用鳙魚頭。 小帖士-健康提示： 1. 車前草性味甘寒，能清肝利水。 2. 雞骨草有清利濕熱、退黃舒肝之作用。 3. 鳙魚頭，因其頭大而名，亦有祛頭風(fēng)、利濕熱、益腦髓之功。 4. 三者配伍，既清肝熱，又可除濕退黃，對(duì)急性黃疸型肝炎、慢性肝炎及早期肝硬化均有良好的輔助治療作用。

可以去腥味，也可以提鮮

就和放料酒會(huì)去除魚腥味是一個(gè)道理，不一定非得是啤酒，白酒也一樣！這都是沒有料酒的時(shí)候想到的小竅門！