白菜沒有白酒怎么保存，如何貯藏好大白菜

請輸入你的答案...請輸入你的答案...您若沒有菜窖，冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜，如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然后把上口扎上，如果溫度在攝氏零度以上，可以食品袋套白菜，別扎口，根朝下擺在地上即可。

白菜：買回家后，先在陽光下晾曬一天，外表皮發(fā)蔫后，就形成了自然保護膜，拿回家放到陽臺上，靠著墻一層層摞好，上面加蓋些塑料袋或廢舊床單、衣服保溫。 蘿卜：鄉(xiāng)下都是埋在土里！市里最好是弄些土來，越多越好，然后把土放到蘿卜上，這樣蘿卜不凍也不糠！

白菜就放屋里，蘿卜用點土埋上。

蘿卜：找塊空土地，挖一個60公分左右估計能撐下所儲存的食物的坑，將食物放進去用土埋嚴(yán)實即可！ 白菜：用厚厚的麻線袋子蓋好，然后用重物壓緊就好！

大白菜·儲存 留著殘葉別除去勿用紙張單獨包 大白菜儲存也講究方法。在購買白菜時，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因為在白菜保存時，這些殘葉可以自然風(fēng)干，成為保有白菜里面水分的一層“保護膜”。所以，在儲存白菜時發(fā)現(xiàn)有干葉，也不要輕易除去。 另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買回后，碼放在陰涼通風(fēng)的地方，固定一段時間后，上下倒一回，使這些白菜能“呼吸”順暢。如果有條件還是盡量將白菜碼放在室外或者遠(yuǎn)離居室的單獨房間。

打個潮濕通風(fēng)的地方，倒著掛起來，抵制生長，又不地爛掉，儲存時間會加長

放在保鮮袋中 再放冰箱里

用酸菜鮮

有地窯嗎放那里是最好的

涼干后用白報紙包好裝在塑料袋里后放入冰箱冷藏即可.

儲存大白菜，最好選擇耐儲存的青口菜。我國種植的青口菜主要有包頭青 、核桃 和青麻葉等品種。不要選擇包心大足的白菜，因為菜心繼續(xù)生長，容易破肚子。大白菜 在儲存前要晾曬，直到外幫蔫萎才可儲存。沒有條件攤開晾曬的，可以采取邊整理邊碼 排的辦法，即把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。當(dāng)氣溫下降到 零度以下時，夜間應(yīng)稍加苫蓋。大白菜的外幫要多加保護，因為大白菜的外幫耐寒、耐 碰，能起保護菜心的作用，不論是在晾曬還是在儲存期間，都要盡力保護菜心。儲存大 白菜的地方，既要通風(fēng)，又要保持一定的溫度。如在廚房、過道、屋檐下或樓房陽臺上 儲存菜，要注意防熱，防凍。有條件的還可以挖一個半地下的小菜窯。儲存初期，要勤 翻倒，常通風(fēng)，防止受熱。儲存大白菜的適合溫度為零上１～２℃，菜堆面上的菜和迎 風(fēng)面的菜，表層幫葉稍有凍僵為宜，但不能凍得起泡。窯存大白菜要注意通風(fēng)換氣，使 窯內(nèi)空氣保持新鮮。大白菜儲存時間長了，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變 質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時挑出來，以免使群菜腐爛、生病，

貯前準(zhǔn)備冬貯的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前后適時收獲。收獲時應(yīng)盡量避免機械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米　、寬　1米　的溝，大白菜收獲后進行分級。剔去殘葉。當(dāng)氣溫降至　0℃　左右時，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，最后一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細(xì)土。以后氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋土厚度達(dá)30－40厘米。2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米　，高、寬2．　3米　的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔　3米　留0．2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門。大白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風(fēng)孔，10－15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔。3、室內(nèi)貯存：此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲后，晾曬數(shù)天排濕氣，當(dāng)氣溫降至零下　3℃　左右時，趁凍將大白菜移于室內(nèi)溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發(fā)現(xiàn)異常要及時倒垛，剔去爛葉。

儲存大白菜，最好選擇耐儲存的青口菜。我國種植的青口菜主要有包頭青 、核桃 和青麻葉等品種。不要選擇包心大足的白菜，因為菜心繼續(xù)生長，容易破肚子。大白菜 在儲存前要晾曬，直到外幫蔫萎才可儲存。沒有條件攤開晾曬的，可以采取邊整理邊碼 排的辦法，即把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。當(dāng)氣溫下降到 零度以下時，夜間應(yīng)稍加苫蓋。大白菜的外幫要多加保護，因為大白菜的外幫耐寒、耐 碰，能起保護菜心的作用，不論是在晾曬還是在儲存期間，都要盡力保護菜心。儲存大 白菜的地方，既要通風(fēng)，又要保持一定的溫度。如在廚房、過道、屋檐下或樓房陽臺上 儲存菜，要注意防熱，防凍。有條件的還可以挖一個半地下的小菜窯。儲存初期，要勤 翻倒，常通風(fēng)，防止受熱。儲存大白菜的適合溫度為零上１～２℃，菜堆面上的菜和迎 風(fēng)面的菜，表層幫葉稍有凍僵為宜，但不能凍得起泡。窯存大白菜要注意通風(fēng)換氣，使 窯內(nèi)空氣保持新鮮。大白菜儲存時間長了，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變 質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時挑出來，以免使群菜腐爛、生病，

大白菜含水量多，應(yīng)妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。一、貯前準(zhǔn)備冬貯的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前后適時收獲。收獲時應(yīng)盡量避免機械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。二、貯藏大白菜按貯存數(shù)量的不同，可選用以下方法：1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲后進行分級。剔去殘葉。當(dāng)氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，最后一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細(xì)土。以后氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋土厚度達(dá)30－40厘米。2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門。大白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風(fēng)孔，10－15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔。3、室內(nèi)貯存：此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲后，晾曬數(shù)天排濕氣，當(dāng)氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移于室內(nèi)溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發(fā)現(xiàn)異常要及時倒垛，剔去爛葉。三、大白菜貯藏后的管理大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內(nèi)溫度也相應(yīng)有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當(dāng)?shù)赝L(fēng)、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習(xí)慣，大體分三個管理階段：1、前期管理：“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風(fēng)降溫，一般在早上6－7點開始放風(fēng)，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風(fēng)。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。2、中期管理：“大雪”至“立春”為最冷季節(jié)。一般15－30天倒翻一次。視窖溫采取勤放風(fēng)、放短風(fēng)的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風(fēng)，下午4－5點即可關(guān)窗、以窖內(nèi)白菜不凍為原則?？刻齑啊庋叟欧挪涣?xì)馕丁?、后期管理：“立春”以后，應(yīng)注意防熱防凍。應(yīng)利用夜間和早晚多通風(fēng)。天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風(fēng)，防止外界熱氣流入窖內(nèi)。另外，要隨時注意揀出爛葉。

在購買、儲存白菜時，首先要保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過自然風(fēng)干能形成一層“保護膜”，保持白菜里面的水分不流失。將白菜放在陰涼通風(fēng)的地方進行儲存，一段時間后上下倒一回，讓白菜“呼吸”。當(dāng)氣溫下降時，可以用草席、麻袋等覆蓋，但是千萬不要用紙張、塑料制品等物品單獨包裹白菜，像市民用塑料袋把每棵白菜都包裹起來過冬的做法是不可取的，那樣容易加速白菜的腐爛。

大白菜性喜冷涼濕潤，其貯藏適溫為O±0．5℃。貯藏溫度過高容易腐爛，而且很快衰老，從而縮短貯期。白菜含水量高，保護組織不完善，極易蒸發(fā)水分而萎蔫。因此，白菜應(yīng)貯藏在相對濕度為95％?98％的高濕條件下。 白菜屬耐貯蔬菜，其貯期可長達(dá)半年之久，在較長的冷藏過程中損耗較大，其損耗主要是由脫幫、腐爛和失水所引起的。在入窖初期，由于窖溫高和通風(fēng)換氣不及時，容易引起脫幫；后期則以腐爛為主。曬菜過度，使白菜過分失水，也會引起脫幫。為了防止大白菜在貯藏期間發(fā)生脫幫，可在收獲前3?7天噴灑25?50毫克／升的2，4?D水溶液，也可在收獲后噴灑菜頭或浸根。 白菜的品種、幫色、成熟度對其耐藏性影響較大。貯藏用的白菜應(yīng)選中晚熟、青幫或青白幫品種。采收時期一般在“霜降”前后為宜。采收后晾曬4?5天，中間需翻曬一次，使外葉失去部分水分而變軟，避免機械損傷，以利貯藏。晾曬后的大白菜運至窖旁，摘除黃葉、爛幫，盡量保留比較好的葉片以保護葉球。若此時氣溫較高，可在窖旁碼成能通風(fēng)的長方形垛或圓形垛進行預(yù)貯，并根據(jù)氣溫變化，適當(dāng)?shù)苟?。預(yù)貯期間既要防熱，又要防凍。 白菜的貯藏方法很多，主要有窖藏、通風(fēng)貯藏、埋藏，也有在大型庫內(nèi)采用機械輔助通風(fēng)或機械制冷貯藏。 1．埋藏 適于東北南部、華北南部和山東、河南兩省冬季大白菜貯藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長度不限，挖好的溝應(yīng)晾曬2?3天，以降低濕度。 將大白菜根部向下置于溝內(nèi)，上面平齊，以便封土覆蓋時厚度均勻一致。埋藏時，應(yīng)盡可能在陰天或較涼爽的天氣進行，以便溝內(nèi)保持較低溫度。白菜碼放好后，根據(jù)當(dāng)時的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應(yīng)分次進行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。 在凍土層較薄的地區(qū)，也可采用倒置的方法貯藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立于控好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在貯藏期保持微弱的生長。這種倒埋法適宜于包心七成左右的大白菜貯藏。倒置埋藏白菜不易受凍，并可增加重量；但應(yīng)注意溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。 采用埋藏法貯藏大白菜，簡便易行，水分散失少，重量損失?。坏荒芡L(fēng)，不易調(diào)節(jié)溫濕度，貯藏期較短。 2．窖藏 窖藏白菜比較普遍，但不同地區(qū)窖藏的方法有所不同。南方較溫暖，多采用地上式，北方寒冷地區(qū)多采用地下式，中原地區(qū)多采用半地下式。 將預(yù)處理后的大白菜送入窖中堆碼。一般沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2米左右的菜垛，一個窖可碼數(shù)垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風(fēng)和管理。各地碼菜方法多種多樣，但都應(yīng)以便于通風(fēng)不傷熱、便于保溫不受凍、便于碼垛不倒塌、便于管理不費工，倒菜次數(shù)少，各種損耗低為原則。 碼垛的白菜，一般上、下溫差較大。每隔一定時間應(yīng)進行一次倒垛，將上部的菜換到下部來，以平衡溫濕度，同時將不宜繼續(xù)貯藏的白菜剔除出窖。 貯藏期間的管理大致分為三個階段：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應(yīng)每天在外溫低于庫溫時，打開通風(fēng)口，以降低窖溫并排除不良?xì)怏w。此時倒菜要勤，以后逐漸延長倒菜周期。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節(jié)，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關(guān)閉通風(fēng)口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風(fēng)換氣。在此期間要減少倒菜次數(shù)，延長倒菜周期，在倒菜過程中要盡量保護外幫，以護內(nèi)葉。貯藏后期(“立春”后)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應(yīng)以夜間通風(fēng)為主，降低窖溫。在此期間倒菜要勤。 3．通風(fēng)庫貯藏 大宗商品菜多用此法。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。 4．機械制冷貯藏 將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0．5℃，相對濕度保持在85％?90％，定期進行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設(shè)備投資也較大。

大白菜的儲存方法1、家庭儲藏方法把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在OC左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5C時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。2、埋藏法(1) 選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。(2) 在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向里堆起來。選氣溫降到OC左右的冷諒天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。(3) 大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降,凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時，應(yīng)及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。3、窖藏法大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3C左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。

儲存方法如下：（1）晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。（2）防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內(nèi)儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家里沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風(fēng)貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內(nèi)，都要隔幾天翻動一下，發(fā)現(xiàn)有壞頁及時摘掉。（3）土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。（4）地窖貯存：冬天北方部分地區(qū)喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。（5）制作成泡菜：如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，可以制作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜儲存。

菜買回后先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然后在樓道里將菜根朝里碼成單垛。當(dāng)氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風(fēng)口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到-10℃時，菜要蓋嚴(yán)，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風(fēng)。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內(nèi)。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。