一．如何分辨是花青素還是染色
1．第一：看外觀。。。 天然食物的顏色因基因問(wèn)題可能會(huì)深淺不一，顏色不均，像黑色的黑米，黑芝麻，黑花生等。
2．表面有自然之力賦予它的光澤，而不會(huì)烏黑發(fā)暗。而染出來(lái)的食物深淺一致，沒(méi)有自然應(yīng)有的光澤。第二：由表至里看內(nèi)在。
3．。。 黑色植物剝?nèi)シN皮，里面的顏色應(yīng)該是淺色的，如果內(nèi)外是一致的整齊顏色，有可能是染了色的。第三：白紙畫線法。
4．。。 喜歡畫畫的朋友們注意了！ 用黑芝麻黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒(méi)有，就是沒(méi)有染色的，若是顏色很深，像是鉛筆印，很可能就已經(jīng)被染色了。
5．第四：掉色的時(shí)間。。。 將掉色的黑色食品放到水中，天然的色素經(jīng)冷水浸泡不會(huì)馬上掉色，而是慢慢滲出，并且略帶黑紅而透明。
6．而染色的黑芝麻很快會(huì)掉色，水溶液是純黑不透明的。第五：酸堿測(cè)試法。。。 這是個(gè)神奇的實(shí)驗(yàn)，因?yàn)樗鼈冞€會(huì)變色。
7．。。。。。 往水中倒入醋或者堿，如果是天然的花青素，醋酸會(huì)變紅，遇堿會(huì)變藍(lán)。葉綠素遇酸會(huì)褪色變成淺橄欖綠。
二．花青素遇到酸堿鹽會(huì)變成什么顏色
1．紫羅蘭是一種弱酸指示劑，為有機(jī)弱酸， 屬于弱電解質(zhì)。 隨著紫羅蘭的異構(gòu)平衡移動(dòng)，因共軛酸堿 具有不同的結(jié)構(gòu)及顏色，所以發(fā)生顏色的 變化。
三．花青素遇堿變什么顏色 遇酸呢
遇堿變綠，遇酸變紅。
四．“有一些花的顏色是紅的、藍(lán)的或紫的．這些花里含的色素叫‘花青素’，花青素遇到酸就變紅，遇到堿就變藍(lán)
因?yàn)榛ㄇ嗨赜龅剿釙?huì)變紅，則喇叭花放在調(diào)味品中時(shí)變紅色，則此調(diào)味品呈現(xiàn)酸性，常見(jiàn)的顯酸性的調(diào)味品是食醋；由于花青素遇堿變藍(lán)，放于肥皂水中顏色為藍(lán)色，則說(shuō)明溶液呈現(xiàn)堿性，堿性溶液PH大于7．故答案為：食醋；＞．
