白酒在家加熱后變成什么顏色，白酒鑒別火燒什么顏色

將適量白酒倒入杯中后點火，觀察火焰熄滅后剩余的酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因為純糧白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀

很多人看白酒變黃了以為壞了，其實沒有壞，它和原料工藝、香型有關系，酒里“糠醛”含量越高越容易發(fā)黃，醬香酒就容易發(fā)黃，濃香次之，清香型，不易發(fā)黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因為勾兌酒添加了大量的食品添加劑。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠里面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術因素，與酒的品質優(yōu)劣毫無關系。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大也有可能會導致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過后也是肯定會變黃的。