1. 香辣豆豉魚
食材
鯇魚塊400g、豆豉30g、姜絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。
做法
1、鯇魚塊用鹽腌20分鐘，準(zhǔn)備豆豉、姜絲。
2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤。
3、另一口鍋熱油，放入姜絲，炒至姜絲變軟，帶點微黃。
4、放入豆豉炒香，一直炒至姜絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。
5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出鍋。
香辣豆豉蒸鱸魚
食材
鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。
做法
1、準(zhǔn)備鱸魚一條。
2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內(nèi)臟，清洗干，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。
4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子里，撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味，整個制作過程不超過15分鐘。
豆豉蒸鮰魚
食材
鮰魚1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法
1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；
2、一起煸炒出香味；
3、炒好后裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；
4、調(diào)味料放涼后再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；
5、攪拌均勻腌制十五分鐘，將腌好的鮰魚塊放入小碗中；
6、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；
7、蒸好后拿出來， 放入小蔥末。
蒜頭豆豉蒸黃骨魚
食材
黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。
做法
1、先將豆豉、大蒜、姜絲剁好。
2、放入碗里調(diào)入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調(diào)好待用。
3、鍋里燒開水。
4、將調(diào)好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。
5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
6、打開鍋蓋后放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。
豆豉蒸臘魚
食材
深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒面適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。
做法
1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。
3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣。
4、10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時。
5、48小時后將魚放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏。
6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。
7、將泡好的臘魚剁成大塊。
8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制。
9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。
10、炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開后將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可。
豆豉蒸鯧魚
食材
金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。
做法
1、將魚切成花刀。
2、將切好的姜絲放入魚肚子里，去腥提味。
3、腌制魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。
4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。
6、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚上。
7、大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤即食。
豆豉蒸鯰魚
食材
鯰魚適量、姜片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。
做法
1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
2、將調(diào)味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。
3、拌勻，腌制30分鐘。
4、鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。
5、平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。
6、水開后，放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘。
7、蒸魚過程中，準(zhǔn)備好蒜末。
8、15分鐘后，關(guān)火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
豆豉蒸魚排
食材
魚半片、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。
做法
1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。
2、納碗后加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。
3、豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。
4、腌好的魚塊拍上干淀粉，每片兒都拍均勻。
5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段姜片。
6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。
7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。
8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。
豆豉蒸黃魚
食材
黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、姜片2片、色拉油適量。
做法
1、黃魚處理好后用刀在背部劃上幾道。
2、放入盆中加點料酒、鹽和姜片腌制15分鐘以上。
3、把魚放在大盆上加上豆豉、姜絲和蔥白段。
4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠里蒸10分鐘。
5、把魚湯倒掉后，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。
6、加熱適量色拉油后，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。
豆豉蒸龍利魚
食材
冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、姜末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、龍利魚解凍后洗凈充分瀝干。
2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻腌一會，鹽只能放一點點喲。
3、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。
4、豆豉，蔥姜末切碎。
5、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。
6、龍利魚鋪在盤子里，均勻的撒上拌好的豆豉。
7、鍋里燒開水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。
8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑魚1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。
做法
1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；
2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈后、兩面抹鹽，加蔥姜片，放一點豬油在魚身上腌制10分鐘，鍋燒開水，上汽后把魚上鍋蒸8分鐘后關(guān)火燜3-5分鐘；
3、蒸魚時間可以切點蔥姜絲泡水，作裝飾；
4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥姜絲；
5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥姜絲上面；
6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。
豆豉蒸鱈魚
食材
冰鮮鱈魚約500克、生姜適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、冰鮮鱈魚去鱗，洗凈，控干水份，加入姜片，料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鐘。
2、將腌制好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。
3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鐘左右，關(guān)火后，悶3分鐘左右。
4、出鍋后，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。
2. 香辣豆豉魚罐頭的做法
用料
魚 1條或一塊 豆豉 半飯碗 蔥姜蒜 適量
料酒 1勺 鹽 少許 糖 半茶勺 蠔油 1勺
生抽 1勺
做法步驟
步驟 1蔥姜切絲，蒜切沫
步驟 2魚塊打花刀用鹽和料酒，部分姜絲腌制半小時
步驟 3鍋上氣，將一部分蔥絲鋪在上面，蒸10分鐘
步驟 4蒸魚的過程中炒料，下一些油，將剩下的蔥姜蒜炒香，加入豆豉炒香，再調(diào)入生抽蠔油和糖，炒勻即可
步驟 5將蒸的魚碗內(nèi)的水倒掉，鋪上炒好的豆豉料，上鍋再蒸10分鐘即可
3. 香辣豆豉魚干的做法
用料 ?
小魚干 小半碗
辣椒 4-5個
姜/蒜頭 適量
料酒 1小勺
生抽 1小勺
蠔油 適量
香辣小魚干的做法 ?
將魚干用清水清洗備用；
1.辣椒切碎，適量蒜切成蒜瓣，姜切絲或片（按個人習(xí)慣隨意）
2.鍋燒熱后放油，轉(zhuǎn)小火放入魚仔，翻炒幾下后，加入姜片、料酒、適量水、生抽將魚仔悶會至入味盛出.
3.再將辣椒倒入鍋中炒軟，放入適量油、鹽和蒜瓣炒香后，將魚仔倒入鍋中，加上適量蠔油一起翻炒幾下完成，盛出即可。
4. 香辣豆豉魚罐頭好吃嗎
好
金銀花豆豉鯪魚罐頭，鯪魚的甘鮮，豆豉的咸香，都浸在一汪豉油中，于是一股別樣的美味被激發(fā)出來，讓吃過的人都念念不忘
金銀花豆鼓魚罐頭所使用的魚是鯪魚，豆豉鯪魚罐頭是一道味道非常好的罐頭，它是用豆豉和鯪魚為主要原料做成的，有鯪魚的鮮美，也有豆豉的香味。
5. 香辣豆豉魚罐頭怎么吃
直接吃或做豆豉鯪魚莜麥菜很經(jīng)典好吃的一個菜做法如下．主料：油麥菜 輔料：豆豉鯪魚罐頭 調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油 做法：
1、 將油麥菜洗凈切成段；
2、 坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。 特點：色澤翠綠、魚香味美 把魚撈出來剁了（量自己把握）、豆豉可以直接放油里煸香。放一盒罐頭里豆豉的一半（一盒可以做兩次） 當(dāng)然，放多少、濃度、口味還是要個人感覺。你吃著香就行。
6. 香辣豆豉魚仔的做法最正宗的做法
主料:
小魚干
200克
輔料:
紅辣椒
一個
綠辣椒
一個
蒜瓣
4顆
姜
一塊
豆豉
10克
蔥花
少許
食鹽
適量
油
適量
生抽
適量
雞精
少許
— 烹飪步驟 —
1· 先將小魚干過水淋干凈濾干，蒜瓣剁碎， 紅綠椒切成小片，姜切成小片。
2· 起鍋上火，不放油，用小火，將小魚焙干香后盛出。
3· 熱炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時加入生姜、大蒜、蔥花、豆豉炒香，放入小魚翻炒均勻。
4· 加進(jìn)紅綠椒炒拌勻，淋生抽，噴一大勺水，小燒一會，使其味道融合到一起，撒鹽、雞精再次噴一大勺水，收汁即可。
— 小貼士 —
小魚干清洗的時候盡量不泡水，以免減少本身的香味， 煎魚放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。噴水能夠使辣椒和蒜的香味被魚肉吸收，才能達(dá)到香辣的口感
7. 香辣豆豉魚的做法
用料：鯽魚2條約600克，豬肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，醬油8克，青紅椒50克，姜、蒜、蔥花、干淀粉、糖、鹽、味精、食用油適量。
做法:
1、鯽魚洗凈，用鹽、料酒抹勻腌5分鐘，沖洗干凈，再摸上鹽和料酒腌5分鐘，抹上干淀粉待炸。
2、準(zhǔn)備好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、蔥花、青、紅椒切細(xì)。
3、熱鍋倒油七層熱放入鯽魚炸至皮緊，微黃出鍋裝盤。
4、另起鍋，下入肉末炒至斷生，下入姜、蒜、蔥花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青紅椒炒勻，加醬油、味精、炒勻出鍋放在魚身上。王剛豆豉魚就做好了。
8. 香辣豆豉魚塊
用料
鹽 3勺
魚 1條約4斤
辣椒粉 1斤
麻辣豆豉 2包
耗油 3勺
蒸魚豉油 3勺
老干媽 半瓶
姜 半斤
蒜 半斤
大骨高湯或水
做法步驟
步驟 1
將新鮮魚洗凈切大塊
步驟 2
放入油鍋開中火炸，一定要多放點油沒過魚塊
步驟 3
魚塊炸至焦黃裝出，大概分了三鍋炸完。
步驟 4
開始炒制辣椒醬料：繼續(xù)用炸魚后剩下的油翻炒，加入姜末和蒜塊。
步驟 5
加入麻辣豆豉兩包
步驟 6
繼續(xù)翻炒均勻
步驟 7
加入鹽和辣椒粉
步驟 8
持續(xù)翻炒
步驟 9
加入蒸魚豉油和耗油
步驟 10
加入半瓶老干媽，主要是里面的辣油
步驟 11
這個時候油已經(jīng)基本炒干了，加入大骨高湯
步驟 12
大骨高湯會更加鮮美，如果嫌麻煩不想熬，這一步也可以直接加水
步驟 13
繼續(xù)翻炒均勻，辣椒醬料就做好了。
步驟 14
將炸好的魚放在鍋底，做好的醬料鋪在上面
步驟 15
鋪厚厚的一層，放火上蒸，蒸的越久魚越入味越好吃。
步驟 16
多出來的另外乘好做辣醬用，煮面啊炒飯或者炒菜都是調(diào)味好伴侶(?▽?)
步驟 17
蒸好后的真下飯神菜
9. 香辣豆豉魚和豆豉鯪魚
用料魚 好多條油 一斤就夠炸魚用豆豉 一小包姜、蔥、花椒 少許生抽，蠔油 少許糖 少許
可以開店的豆豉魚罐頭的做法步驟
步驟 1
魚清理內(nèi)臟，清洗控水
步驟 2
開始炸魚，每次炸的不要太多，多了容易水份太大，魚就容易不是完整的！分批油炸好！(這次我的魚實在是太多了，我?guī)е∶闭藘蓚€小時???)
步驟 3
有高壓鍋可以用高壓鍋，我家高壓鍋壞了我沒再買新的，直接用電飯煲！把電飯煲底部倒一點油，鋪姜片。然后把炸好的魚平鋪進(jìn)去！
步驟 4
另起鍋倒些油，或者可以用炸魚剩的底油，起鍋爆香蔥姜，加入一包豆豉，小火翻炒，炒到能聞到豆豉的香味以后加開水，加生抽蠔油和糖。水的容量不要特別多，能到電飯煲里魚的7/8成就行
步驟 5
選擇電飯煲煮飯功能(我選擇了東北大米選項，這個功能時間長)，好了以后再按一次，有的老式電飯煲不是按照時間，而且按照熬干水量才跳鍵，所以根據(jù)自己家的實際情況定時，目的就是把魚熬到骨頭爛了水份幾乎拷干
步驟 6
最后水份沒有了，只剩下油來封住魚身，魚骨都能吃！分盒冷藏保存！豆豉本身就有咸度，我沒有放鹽都挺咸！
10. 香辣豆豉魚罐頭
主料：
鱸魚 一條
大蔥 適量
生姜 適量
調(diào)料：
料酒 適量
精鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
豆豉香辣醬 適量
制作過程
1.準(zhǔn)備制作此菜的材料。
2.把鱸魚切塊，鱸魚加入適量的料酒。
3.在加入適量的精鹽。
4.蓋上保鮮膜腌制一會兒。
5.腌制好的鱸魚放到吸油紙上吸干多余的水份。
6.冷鍋涼油加熱到適合溫度，再調(diào)到合適的火候。
7.鍋中放入姜片和蔥段炒香。
8.把鱸魚放入鍋中煎制。
9.準(zhǔn)備一個空碗調(diào)制醬汁，加入適量的豆豉香辣醬，生抽、蠔油，再加一點清水?dāng)噭颉?/p>
10.魚煎到兩面金黃色時候，把醬汁倒入鍋中，把醬汁燒開一會即可。
11.燒好的魚盛出裝盤，加入少許香菜點綴即可。
11. 香辣豆豉魚圖片
第一步：腌魚準(zhǔn)備宰殺干凈的草魚一條，從中間片開 取一半切成均勻小塊，把切好的魚塊放入盆中，加入少許食鹽和適量清水，洗凈魚塊上的血水以后 撈出，擠干水分，準(zhǔn)備腌制~
阿飛嘮叨：草魚最好剁成塊再蒸，容易入味
第二步：配料盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油10克增鮮，準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末，和魚塊放在一起，抓拌至魚塊把料汁全部吸收，加入少許干淀粉，再次拌勻腌制15分鐘~
第三步：攪拌我們切一些蒜末，準(zhǔn)備豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，攪拌均勻備用~
阿飛嘮叨：大蒜和豆豉都切成末，方便其內(nèi)部的鮮味釋放出來，這樣蒸出的魚塊更加鮮香
第四步：蒸魚然后把腌好的魚塊擺放在盤中，把豆豉均勻倒在魚塊上，鍋內(nèi)水燒開以后，把魚塊放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘，把魚塊蒸熟、蒸入味~
第五步：出鍋再準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花，小米椒2個，切成圈，5分鐘以后，把魚塊取出，撒上蔥花小米椒，起鍋燒油，油溫七成熱時，把熱油澆在小料上激出香味即可