1. 糟鴨胗
原料：凈鴨750克，大料、花椒各2克，蔥段、姜片各適量，熟雞油10毫升，雞湯100毫升，香糟鹵50克，鹽2克，醬油15毫升，糖、味精各10克，水淀粉25毫升。
糟鹵鴨塊的做法
1、將凈鴨去雜洗凈，焯出血水，取出洗去血污。凈鍋置火上，放清水燒沸，放入凈鴨、大料和花椒，用中小火煮10分鐘，取出鴨子，改刀剁成大塊，把鴨塊脊背朝上放在盆內。
2、加上蔥段、姜片、香糟鹵25克、鹽和雞湯，上屜用大火把鴨子蒸至熟。
3、把蒸好的鴨塊放在鍋內，淋入蒸鴨子的湯汁，加上醬油、香糟鹵25克、糖和味精，用中小火燒至濃稠，放水淀粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋即可。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。
健康飲食網網站小提示
鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食。，，醫(yī)圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人。，，李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平?！捌?/p>
鴨肉的營養(yǎng)
鴨肉100克約含蛋白質16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、維生素B，0 07毫克、維生素B 0 15毫克、煙酸4 7毫克。鴨的肉質雖較雞肉稍粗。
2. 糟鴨胗肝做法
糟鹵涼菜｜美食臺的做法 第一款：素雙拼（糟毛豆、糟花生） 1．毛豆洗凈，用剪刀剪去一頭以便入味。
燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰后煮約2分鐘，撈出，加入有冰塊的水中。2．帶殼花生搓洗去泥后倒入水燒開的鍋中，煮沸后約5分鐘撈出，過涼水備用。3．將瀝干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟鹵沒過食材，冷藏腌制30分鐘就可以了。第二款：葷三拼（糟鴨舌、糟鴨胗、糟豬手） 1．鴨胗去除筋膜，切塊的豬手、鴨舌洗凈，冷水下鍋，焯至水沸騰后，取出洗凈血污。2．取燉鍋，先放豬手，加入蔥節(jié)、拍碎的姜塊，倒涼水。大火燒開后淋入料酒，水沸后轉小火燉煮50分鐘。3．放鴨胗、鴨舌，繼續(xù)燉煮10分鐘，夾出放入涼水里降溫。4．放入罐中，倒入糟鹵，根據個人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小時入味，就可以盛出裝盤了。3. 糟鴨胗可以放多久
4小時
浸泡時間根據糟鹵的品牌、食物的多少適量調整。小與經常用的糟鹵是老大同，一般浸泡4小時左右；
糟鹵用過瓶裝袋裝，沒多大區(qū)別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，后來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什么蝦都可以不限品種。
糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來鹵，事實可以鹵的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。
4. 糟雞糟鴨糟白鲞
吃
紹興的特色菜有白鲞扣雞、銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚、干菜燜肉、霉莧菜梗、霉千張、鲞凍肉、扎肉、糟雞、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在魯迅中路179號，不過價錢很貴。解放北路有榮祿春飯店和同心樓飯店，味道也不錯，價格適中，人很多。在投镠河路有一些特色餐館，物美價廉。推薦農校食堂和求實小餐館，求實更便宜好吃些，以紹興特色小菜為招牌,菜很好吃，價格也很便宜，就是環(huán)境不大好，在紹興市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。
魯迅故里有土特產門市部，可以買一些茴香豆，霉干菜，紹酒，糟雞回去。
5. 糟鴨肫的做法大全
沙縣板鴨簡介福建沙縣板鴨源于中國最著名的板鴨之一建甌板鴨，系沙縣專門去建甌學藝而得，卻另有發(fā)展，目前，在辣味板鴨方面甚至超過了建甌板鴨。
成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。
產品含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)美食佳肴，為宴賓待客、饋贈親友之佳品。
沙陽牌”板鴨連續(xù)獲省內外名特優(yōu)新農產品展銷會“最佳新產品獎”、“最受消費者歡迎獎”、“最暢銷產品獎”等10個榮譽稱號。
目前還開發(fā)出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫干等系列產品。全縣年加工板鴨達300多萬只。2沙縣板鴨由來沙縣板鴨是沙縣農村傳統(tǒng)的家庭美食，民間稱為“臘鴨”。其源遠自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。
其名叫“臘”就是指生產制作此類食品時間在農歷臘月，朝廷中曾設有“臘人”一職，掌管加工干肉的事務，加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料腌制后風干、曬干或烘干，使肉脫水，延長保存期，食時過蒸切塊即可?，F在沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。
有人作詩贊嘆沙縣美食板鴨說：“農事冬閑畢，相道做板鴨。
椒鹽接勻透，竹撐似琵琶，炭火融融烤，香氣徐徐發(fā)，皮酥肉油潤，配酒最堪夸?！盵1]3沙縣板鴨品種其變化品種有：五香板鴨、椒鹽板鴨、蒜茸板鴨、辣味板鴨等等。4沙縣板鴨特點鄭湖板鴨用農田中放養(yǎng)的半番鴨制成，肉質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，用料考究。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。
其特點，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；
二是風干時表皮抹上一層芝麻油，增加香味；
三是：烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。5板鴨食用方法個人口味喜歡清淡的朋友，可以食用前將其用溫水抄一下。根據食客口味的不同，調配、制作成各種美食。沙縣鄭湖板鴨已制做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等五種。營養(yǎng)價值：含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)美食佳肴。
6. 糟鴨胗干怎么做
1. 買回來的材料。
2. 先把粉絲用熱水泡起來~還有海帶。
3. 媽媽特地跟人家多要了點鵝鹵子鵝油~那樣做出來的粉絲才香~因為是在賣老鵝攤上買的，所以就算買的鴨給的都是鵝鹵子鵝油。
4. 鴨血一袋。
5. 先往鍋內倒水不用太多~根據實際情況定~再倒入海帶。
6. 然后倒入鴨肝鴨肫~連給的鹵子一塊倒哦~看到沒有上面飄著的就是鵝油~老香了。
7. 再倒入鴨血~鹵子也倒進去。
8. 倒入金針菇。最后倒入粉絲~蓋上鍋蓋煮開后再煮上個2-3分鐘就可以放入生菜~然后就可以出鍋了~因為今天的鹵子倒下去后還不是很咸的所以就又加了點鹽~如果鹵子倒下去已經足夠咸的話就不用加鹽了。
9. 出鍋了。
7. 糟鴨胗的做法
1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗凈血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時至入味。
2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調配料，調好口味后過濾凈湯內雜質，使成香糟酒汁。
3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進0度冰箱內浸漬三四個小時，即可取出食用。
8. 糟鴨胗的做法雞爪要煮多久
烤箱預熱,上下火220度,60分鐘。鴨子裹錫紙放進烤箱。
鹽焗鴨爪
用料
鴨掌（雞爪、雞翅、雞腿也可以） 500克??
鹽焗雞粉 一包（20克的量）??
黃梔子 4顆??
鹽 適量??
鹽焗鴨爪的做法
準備材料：姜、蔥頭（香蔥）、黃梔子、鹽焗雞粉、鴨爪。
蔥、姜洗凈切片。
鴨爪洗凈晾干水分。
鍋中加入適量的清水，放入的黃梔子煮開，把黃梔子水倒入碗中備用。
鴨爪均勻地刷上黃梔子水，刷2遍就夠了；煮出來顏色會更深一點。
取個干凈的碟子，倒入鹽焗雞粉和少許鹽，用手沾上鹽焗雞粉均勻地抹在每個鴨爪上。（有的鹽焗雞粉會比較咸，就不用加鹽了，自己看情況哦）
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上。
9. 糟鴨胗竅門
鳳爪、豬、鴨舌、鴨胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣（即酒糟），經過一定的工藝加工而成的制品。
香糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
10. 糟鴨胗肝
川味鹵菜
1、鹵菜簡介
川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
2、鹵料配方
川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。
3、鹵水制作
1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。
4、鹵水的作用
1)、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質量。
3)、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時添補或更換，保證鹵水質量。
5、鹵水的保管
鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛(wèi)生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸后再儲存。
6、原料加工及鹵制方法
1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類)洗凈即可。
2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。
7、鹵制品食用方法
鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。
8、鹵制品的二次變鮮方法
二次變鮮：為減少損耗，將當天未銷售完的無任何變質、報損又不符合條件、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的鹵菜，經過再次加工后再販售的方法。一般第二次鹵制可用白鹵，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。鹵菜有它的特性，經過多次鹵制加熱后，鹵菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加鹵水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣。
制作要點
提醒：重復使用的鹵水味道更好，往往第一次鹵出來的味道可能并不佳。
★熬鹵水料的時候，煮沸后一定要轉小火。
★當原料鹵好取出以后，再把鹵水煮沸一次，以防鹵水變壞。
★每次鹵肉的時候，要加入適量的味料。
★十天左右，要更換新的藥材。
★鹵牛肚、豆腐、雞蛋這些易熟的原料，要將鹵水另外盛出。
★鹵水每次用完以后，再煮沸冷卻的時候，不要馬上蓋上蓋子，因為那樣會使蓋子上的冷卻水倒流入鹵水中，使其變壞。
★鹵水鍋要放在通風的地方。
保存：鹵好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上鹵汁即可。
吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。
味道：這幾種鹵味菜肴的風味各有差別。
生鹵和熟鹵是咸鮮味，表面上看起來有一定的鹵水的色澤；紅鹵做出來的菜肴是醬紅色，帶著一絲甜味，也有咸味；白鹵水是白色的，咸味。
另外說些別的
鹵是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱制涼菜的烹調方法。
無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過鹵水加工以后，都能變得更加香氣宜人。
全國很多地方都有不同品種、不同口味的“鹵”菜，不過口味各異，做法、“相貌”也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的“鹵水”、安徽的“鹵菜”、上海的“糟貨”、江浙的“醬菜”等……
炎夏季節(jié)，很多人的胃口都在發(fā)生微妙的變化，或許一盤簡單的鹵水佳肴能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。
11. 糟鴨胗要煮多久
鴨胗要煮半個小時左右才能熟。
煮的時間太短鴨胗不入味，而且鴨胗內部可能還沒熟，因此煮鴨胗的時間最好控制在半個小時左右，不宜過長或者太短。
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。