蒸餾白酒 用什么保存方法,自可釀葡萄酒怎么提煉

1,自可釀葡萄酒怎么提煉

自釀葡萄酒一般是完全發(fā)酵后就可以直接飲用了,不用再經(jīng)過提煉的,最多是再經(jīng)過二次發(fā)酵,讓葡萄酒的口感好些。如果有條件,可以經(jīng)過蒸餾取酒,也就是白蘭地酒,蒸餾時(shí)取中間段,再經(jīng)過調(diào)配儲存后飲用,屬于烈性蒸餾酒。
我是來看評論的

自可釀葡萄酒怎么提煉

2,白蘭地酒在家怎么做

白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀,再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒,其獨(dú)特幽郁的香氣來源于三大方面:一是葡萄原料品種香,二是蒸餾香,三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要,用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種,白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低,總酸較高,所含雜質(zhì)較少,因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種,較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料:1、糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多,進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多。 2、漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成,適宜做白蘭地的品種,葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。 白蘭地3、葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型,無突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”,“和諧”二字的理解必須靠多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),用心體會,既要體現(xiàn)出原料品種香,又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時(shí)由于白蘭地的長期貯存陳釀,葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。 4、葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。的白蘭地裝瓶。

白蘭地酒在家怎么做

3,酒怎么儲存

密封,放陰涼處保存。陳年的酒度數(shù)會下降,變得粘稠,但是也有人喜歡這樣的酒,不算品質(zhì)下降。酒精主要是通過瓶塞的縫隙流失的,以前的酒壇都用泥封口(當(dāng)然泥下面有一層布),可以試試。
給瓶子里
要看什么酒,如果是紅酒的話、 適合的存放場所: 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的, 紅酒在瓶中會慢慢地成長熟化;因此一個(gè)合適的存場所對紅酒來說十分重要。溫度的波動非常有害,經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話, 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度: 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放,使木塞能夠與酒保持而濕潤,充分膨脹,起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放,軟木塞就會慢慢變干縮小,使較多的空氣進(jìn)入酒瓶,造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí),可將酒直立放置,讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度: 儲存紅酒的最佳溫度為攝氏11度,但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動,因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快;溫度低時(shí),酒的成長就會較慢。 4、 紅酒的存放期: 紅酒在飲用前存放一段時(shí)間,對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長時(shí)間的儲藏,一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒,建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放: 一般紅酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫,將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí),但不宜將冰箱作為紅酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜,恒溫恒濕,適合少量紅酒的儲存。 6、紅酒能放多久: 紅酒瓶的木塞一旦被開啟,空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化,但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完,應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話,只要是溫度低,背陰就可以了,其他問題不大!

酒怎么儲存

4,龜齡集酒怎么保存能保存的時(shí)間久一點(diǎn)

只要是正當(dāng)保存,密封好,喝是沒問題。 尤其對于白酒來說,密封得當(dāng)?shù)脑捠嗄赀€是可以喝的。盡管 龜齡集酒是保健類的酒,但是度數(shù)也還是有28度,其實(shí)也可以說是白酒類的飲品,所以,完全可以食用。補(bǔ)充: 1. 一般來說,紅酒超過10度的,保質(zhì)期都在10年以上;洋酒中的蒸餾類比如人頭馬 XO 等,都沒有標(biāo)注保質(zhì)期,如果瓶口封閉比較完整,沒有任何問題。國產(chǎn)的白酒通常是高度的,只要瓶塞完整,沒有任何問題。 2. 龜齡集酒是我國明、清兩朝皇帝的“御用圣酒”,至今已有450年歷史。乾隆皇帝多次盛贊“龜齡集乃補(bǔ)酒至尊”。該酒所用藥方1957年被列為國家一級保密處方。 功用特點(diǎn):消除疲勞,促進(jìn)新陳代謝,增強(qiáng)人體免疫力,補(bǔ)虛養(yǎng)顏,延年益壽。
葡萄酒愛好者回答:首先要搞清為什么要存20年?一種是認(rèn)為存了20年的酒更香醇:另一種是等酒升值(即投資)。對于前者,要搞清酒長期儲存的原理,這是因?yàn)榫圃陂L期儲存過程中與緩慢滲入的空氣接觸而極慢的氧化,但這有許多限制條件:首先必須是酒體重、釀造工藝佳、適合久藏的酒(目前絕大部分葡萄酒適飲期都不會有20年,一般3-5年,即使少量可放10-20年的,其最佳飲用期一般也不到20年);其次必須是用木塞封瓶的酒(因木塞有細(xì)微孔洞,空氣能緩慢滲入,鐵蓋則與空氣完全隔絕,久藏?zé)o意義);再次必須是保存得當(dāng),酒瓶要橫置或倒置(以使酒液始終與木塞接觸使之濕漲,避免其風(fēng)干、收縮而使空氣大量進(jìn)入),而且要絕對避免高溫,避免光線直射,最好還要保濕(一般都放在專門的恒溫恒濕酒柜)。只有符合上述條件,葡萄酒才可能在20年后仍能打開并感覺好喝。對于后者即投資的話,則不考慮好喝與否(實(shí)際上這種酒就是買賣概念,如市場上炒作的40年拉菲、拉圖等,其實(shí)已不好喝,也沒人喝的),那就一定要選名莊名牌、易被炒作、升值可能性大的。  如你是準(zhǔn)備20年后自飲,那建議在專業(yè)人士的指導(dǎo)下(如自己不太懂的話很難選的)選酒體重的適合久藏的酒(肯定是紅酒,品種上一般都是赤霞珠、美樂等,往往也都是較貴的名莊),而且必須置備起專門的酒柜、學(xué)會專業(yè)的方法來儲藏(如真有進(jìn)一步需要,再推薦具體品種)。

5,52度和53度酒的有什么區(qū)別啊

1、香型不同52度酒屬于濃香型;53度酒屬于醬香型。2、口感不同52度濃香型酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長;53度醬香型酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。3、制作原料不同52度濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料;53度醬香型白酒在釀造上是以高粱為主要原料。4、釀造工藝不同52度濃香型白酒是高溫大曲;53度醬香型白酒是中溫大曲。5、乙醇含量不同52度酒表示乙醇含量占酒總體積的52%;53度酒表示乙醇含量占酒總體積的53%。參考資料:搜狗百科-白酒
酒53度是醬香型,52度屬濃香型,其中醬香型的代表為茅臺酒、燦爛人家酒等等;濃香型的代表為五糧液、劍南春等等。醬香型的口感更優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚。而濃香型的口感窖香濃郁,綿甜爽凈
燦爛人家是誰家的醬香啊?沒聽過。誰說52度就是濃香?我醬香不能調(diào)整到52嗎?我濃香基酒降低不能降到53嗎?52、53度區(qū)別只在于酒精度差了一度,啥也說明不了,懂就懂不懂別誤人,花著時(shí)間,圖啥
1、52度和53度酒口感不同:52、53度的白酒,以醬香型的茅臺為代表,開瓶時(shí)醬香醇厚,入口時(shí)綿柔甘爽,暢飲之后滿口留香,回味無窮。低度酒,口感極度的綿柔,如果在調(diào)制過程中,技術(shù)欠缺,容易產(chǎn)生酸澀的口感,難以下咽。2、52度和53度酒保存難易不同:酒的度數(shù)無論高低,在保存過程中都會揮發(fā)。52、53度的白酒,因酒精分子與水分子結(jié)合的最好,揮發(fā)的程度也就比較小。低度酒,長期儲存不僅會揮發(fā),還容易與微生物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使原本醇厚的回味,帶有酸酸的味道,影響回味的口感,白酒的度數(shù)越低,其中的脂香成分越不容易保存下來,這也就是我們平時(shí)開酒時(shí)香味撲鼻,儲存上一段時(shí)間,香味幾乎就沒有了。3、52度和53度酒釀造工藝儲存不同:好的白酒是由純糧食釀造而成。糧食經(jīng)過發(fā)酵蒸餾產(chǎn)出的3、4、5輪酒是最好的,此時(shí)度數(shù)大約在52、53度,水分子與酒精分子結(jié)合的最好,屬于我們所說的高度酒。而低度酒,是通過加水、處理渾濁、調(diào)味等方式產(chǎn)出的,但是處理成本較高、難度比較大,一些廠家會直接拿酒精和香料直接勾兌,以此來降低成本。參考資料來源:搜狗百科-白酒參考資料來源:搜狗百科-酒精度
酒53度是醬香型,52度屬濃香型,醬香型代表作的茅臺酒,濃香型代表作是五糧液。

6,醬香型白酒的生產(chǎn)工藝是什么

母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1.原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料:第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。2.大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有利糖化發(fā)酵。3.下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水),潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅,經(jīng)測定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(v/v)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,淀粉含量為38~39%,酸度為0.34~0.36。(3)攤涼 潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),加入酒度為30%(v/v)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右),拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí),加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆,品溫為30℃左右,堆要圓、勻,冬季較高,夏季堆矮,堆集時(shí)間為4~5天,待品溫上升到45~50℃時(shí),可用手插入堆內(nèi),當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí),即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待發(fā)酵窖加滿后,用木板輕輕壓平醅面,并撒上一薄層稻殼,最后用泥封窖4cm左右,發(fā)酵30~33天,發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。4.糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(約300kg左右),與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,裝甑,混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒,出酒率較低,而且生澀味重,生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?;煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h,保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲拌勻,堆集發(fā)酵,工藝操作與生沙酒相同,然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明,醬香型白酒每年只投兩次料,即下沙和糙沙各一次,以后六個(gè)輪次不再投入新料,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后,即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大,要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,必須隨起隨蒸,當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,見汽上甑,緩汽蒸餾,量質(zhì)摘酒,分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,常在40℃以上,這也是它“三高”特點(diǎn)之一,即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,但沖、生澀、酸味重,它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束,酒醅出甑后不再添加新料,經(jīng)攤涼,加尾酒和大曲粉,拌勻堆集,再入窖發(fā)酵一個(gè)月,取出蒸酒,即得到第二輪酒,也就是第二次原酒,稱“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,分別接取三、四、五次原酒,統(tǒng)稱“大回酒”,其酒質(zhì)香濃,味醇厚,酒體較豐滿,無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,酒質(zhì)醇和,糊香好,味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,又稱追糟酒,酒質(zhì)醇和,有糊香,但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,稍帶枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn),一年一個(gè)周期,兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發(fā)酵結(jié)束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量比例高達(dá)1:1左右,各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,適當(dāng)多用,氣溫高,適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些,而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),微生物已繁殖得較旺盛,再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,使釀酒微生物占據(jù)絕對優(yōu)勢,保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí),糟醅采取原出原入,達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,回沙發(fā)酵,加強(qiáng)產(chǎn)香,酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,隨著發(fā)酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,最后丟糟不潑尾酒。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。5.入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒,要分開貯存容器中,經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。6.精心勾兌貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。 醬香型白酒的制作過程比濃香型的制作過程要復(fù)雜,所以市場上的醬香型白酒比濃香型的要買得貴。醬香型白酒的代表是茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒~~其實(shí)茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香型白酒都不錯(cuò),但是茅臺價(jià)位挺高,茅臺鎮(zhèn)的其他酒是中低端的最佳選擇,我喝過貴州茅臺鎮(zhèn)的應(yīng)龍泉,價(jià)位不高,口感還不錯(cuò)~

7,形容紅酒的詞語

干紅葡萄酒,“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒后再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。法國波爾多地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名,英國人稱其為Claret,最著名的為用解百納葡萄制造的解百納葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量較高,貯存一段時(shí)間就會發(fā)出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前,在盛產(chǎn)葡萄的地中海區(qū)域,兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時(shí),慶祝的團(tuán)體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象征物。紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2至10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個(gè)世紀(jì),仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒后再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。 也就是說,干紅喝起來是不甜的。在中國,有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來喝,這說明飲用者其實(shí)不適合喝干紅,而是正統(tǒng)的紅酒。葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風(fēng)味卻取決于釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料-葡萄原產(chǎn)于黑海與里海之間的外高加索地區(qū),直到西漢時(shí)經(jīng)張騫出使西域才傳到中國。目前葡萄已經(jīng)被廣泛引種到世界各地,主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產(chǎn)自法國,法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時(shí)期。由于法國氣候溫和,除了北部諾曼底一些區(qū)域以外,全國都能生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄。在1996年時(shí),全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個(gè)產(chǎn)酒區(qū)域,葡萄酒產(chǎn)量超過46億升。法國可以說是盛產(chǎn)葡萄酒的國家之一。世界各地的葡萄酒釀制程序大都是去梗、壓榨,再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵,這些發(fā)酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。葡萄汁液在發(fā)酵桶中發(fā)酵成酒精的同時(shí),果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便會釋出葡萄酒的色素和勁度。與白葡萄酒相比,紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。一些法國羅納河谷的葡萄園,會將葡萄汁浸泡約3個(gè)星期,這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發(fā)酵7-9日,因?yàn)樗麄兿Ma(chǎn)葡萄酒單寧酸更少。還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法,此法用未經(jīng)擠破的葡萄進(jìn)行發(fā)酵和浸軟,發(fā)酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄,讓葡萄自然發(fā)酵,隨之產(chǎn)生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香,且單寧酸的含量極低。法國是一個(gè)在地理上得天獨(dú)厚的國家,三面臨海、一面接陸。因?yàn)槠涞乩砩纤嫉膬?yōu)勢,造就了法國擁有了豐富的物產(chǎn)及各地不同的風(fēng)土人情。以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統(tǒng)、政府的管制規(guī)定?,F(xiàn)今雖非為世界第一大的產(chǎn)酒國及出口國,但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產(chǎn)國,也是現(xiàn)在所有的新興產(chǎn)區(qū)模仿的對象。法國全國共有超過818000公頃的葡萄園,13個(gè)產(chǎn)酒區(qū)域,葡萄酒產(chǎn)量超過46億升。法國向來以葡萄酒聞名全世界,因?yàn)樗淖匀伙L(fēng)土的獨(dú)特性,但也因?yàn)楝F(xiàn)今的科學(xué)發(fā)達(dá),機(jī)器采收取代了人工,大量的化學(xué)農(nóng)藥的出現(xiàn),所以葡萄酒相對的可以快速釀制。但有一部份法國的葡萄酒農(nóng)為了讓土壤恢復(fù)地力,葡萄成熟了才用手采葡萄,遵循古法釀制葡萄酒。此種酒被稱為自然葡萄酒。葡萄酒的歷史,與西班牙葡萄酒生產(chǎn)歷史息息相關(guān),起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。世界上最古老的葡萄酒之一,其演變已明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼基人、希臘人、羅馬人、摩爾人、西班牙和英國的影響。葡萄酒在西漢時(shí)期以前的中國已有釀制,當(dāng)時(shí)葡萄主要在西域種植和加工。后來西漢特使張騫在公元前138年出使西域,把葡萄和葡萄酒釀制技術(shù)由西域引進(jìn)至中原,不過當(dāng)時(shí)葡萄酒仍是奢侈品,而在漢代后中原的葡萄和相關(guān)加工的應(yīng)用和承傳更一度中止了;直至唐代李世民時(shí)期重新由西域引進(jìn)至中原后,釀酒技術(shù)和品嘗大有進(jìn)步并更為廣泛。到了元代,憑借蒙古皇官推動,有關(guān)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)更為登峰造極,不僅法例規(guī)定祭祀太廟必須使用葡萄酒,而且更設(shè)立若干御用和民用的葡萄園。惟明代起糧食白酒的發(fā)酵與蒸餾技術(shù)改良,且儲存保質(zhì)優(yōu)化和較不受季節(jié)性影響,蒸餾白酒就取代葡萄酒成為中國主流饗飲用酒,中式葡萄酒體系和禮節(jié)從此式微。而后清代末期張弼士從歐洲引進(jìn)葡萄酒的釀制技術(shù)到中國,并在山東煙臺建立中國近代首個(gè)葡萄園和葡萄酒廠,中國才有重新制作本土生產(chǎn)的葡萄酒,但體系和禮節(jié)已經(jīng)幾乎完全按照歐洲的,而非傳承明代以前中式的。美國《癌癥流行病學(xué)生物標(biāo)志與預(yù)防》報(bào)道內(nèi)容分析了84,170名45至69歲男士吸煙、飲酒與癌癥的關(guān)系,他們針對“紅酒”、“白酒”、“啤酒”及“烈酒”對癌癥病患者的影響作研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)曾吸煙的人,若每日飲一杯紅酒,患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)較不飲紅酒的男士低60%,但飲白酒卻沒有預(yù)防肺癌的功效。負(fù)責(zé)研究的專家Mr. Chun Chao博士指出,并非酒精可防癌,相信是紅酒的獨(dú)特成份,如白藜蘆醇或類黃酮等有助對抗肺癌。降低患腿部動脈疾病機(jī)會: 美國伊斯雷爾醫(yī)療中心的研究人員對5,635名志愿者進(jìn)行了7年半的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),每周飲酒1至13次的人,上年紀(jì)后患腿部動脈疾病的機(jī)率比不喝酒的人低出 44% 。研究人員解釋,隨著人的年齡增加,腿部動脈血管會逐漸硬化,從而影響到腿、腳踝和足部的血液循環(huán),導(dǎo)致腿部疼痛、燒灼感、手腳冰涼和皮膚變色等,而適當(dāng)飲酒則可改善這些狀況。紓緩經(jīng)痛: 紅酒辛甘性溫,有溫陽補(bǔ)血及緩急止痛的功效,如氣滯血瘀型經(jīng)痛病人適量飲用紅酒,能疏通經(jīng)絡(luò)、擴(kuò)張血管、平滑肌肉松弛,緩解經(jīng)痛。因?yàn)榧t酒內(nèi)所含物質(zhì)可放松肌肉與血管,血管一放松,血流順暢,代謝自然變好,是紅酒具溫通作用的原因。其實(shí),不只紅酒,像清酒、梅酒等,酒精濃度超過5%,都具有溫通作用,月經(jīng)前一周起,每晚小酌半杯(100至150cc),也有助于緩解經(jīng)痛。紅酒更含有多種礦物質(zhì),如磷、鈣、鐵、鎂、銅等,還有抗氧化物﹕多酚及丹寧,有紓緩壓力、鎮(zhèn)定精神、消除疲勞、調(diào)理體質(zhì)、改善膚質(zhì)等等作用。降低心血管病發(fā)病率:專家認(rèn)為,按酒精含量12%來計(jì)算,每天不宜超過250毫升,否則會危害健康。而有的營養(yǎng)師更建議,每天飲酒量應(yīng)控制在60毫升以下。一般酒杯容量約為150ml的,那么每次酌酒量為2/3杯,約100ml。紅酒雖好,但也并非人人適合飲用,如有些人喝了后反而會引起頭痛。紅酒引起頭痛的主要原因除了酒精,還有紅酒中所含的一些特殊的“生物胺”會引起頭痛,它們是紅酒在釀制過程中自然產(chǎn)生的物質(zhì)。這些紅酒中所含的胺類物質(zhì)除引起頭痛外,還會誘發(fā)高血壓、心跳加速,并可促進(jìn)腎上腺素分泌量增加。另外,對于高血壓、心臟病、糖尿病患者來說,紅酒給他們帶來的刺激可能大于好處,盡量少飲為妙。
法語里有一句叫rendez vous avec culture意思就是和文化約會,就是形容品好的紅酒就是在品味一種文化

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