一．西安飯莊
1．都給你不可能，就給你幾道招牌菜吧！裝修前，泡饃15元一碗羊肉串4元一串，紅燒牛尾48元一盤(pán)，鹽爆散丹40元一盤(pán)，它似蜜32元一盤(pán)，三元駝?wù)?6元一盤(pán)，扒肉條36元一盤(pán)，椒炒羊排38元一盤(pán)，鮑汁魚(yú)片30元一盤(pán)。
二．西安黃桂稠酒的做法是什么？
1．西安黃桂稠酒的歷史十分久遠(yuǎn)。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為15%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。
2．稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”;還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱為“陜西稠酒”。
3．相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。
4．為中國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，早已名揚(yáng)天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始于先秦，是陜西省關(guān)中著名特產(chǎn)，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛(ài)。
5．稠酒，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右。后來(lái)，人們?cè)诰埔褐信湟灾兴廃S桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。
6．當(dāng)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，高興異常，連聲說(shuō)此物“不是酒，勝似酒”。陜西小吃。古稱“醪醴”，“白醪酒”。
7．用糯米加酒曲釀制成酒再加芳香的黃桂而成。汁稠似乳，濃郁醇香，綿甜適口，有健胃、活血、潤(rùn)肺之功能。相傳楊貴妃曾飲此酒而大醉，此后便有“貴妃醉酒”之說(shuō)。
8．郭沫若曾贊譽(yù)此酒：“不似酒，勝似酒”。制作：原料：(制35000克)糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、糖精5克制作：將糯米倒入高66厘米、直徑40厘米的缸內(nèi)(缸內(nèi)必須潔凈無(wú)油污)，倒入清水，以沒(méi)過(guò)糯米為度。
9．接著，用木瓢攪拌，使米中的臟物上浮，砂粒下沉，撇去雜質(zhì)。浸泡4小時(shí)后，用笊籬將米撈至加一個(gè)缸內(nèi)，接連淘洗兩遍，撈在篩子里，控干水分。
10．將糯米倒入蒸籠內(nèi)，旺火蒸約15分鐘，達(dá)八成熟，即米粒松軟時(shí)離火，放在空鍋上，用涼水沖澆(用水量：春秋季2000克，冬季15000克，夏季3000克)。
11．先沖米的中間，再順蒸籠周?chē)鷽_透，把水分淋干待用。先行涼開(kāi)水約15000克，把蒸籠移置案邊，將涼開(kāi)水灑在籠的周?chē)桶干仙僭S。
12．然后把蒸籠中的米倒在案上攤開(kāi)，將小曲壓成面，撒在米上，用兩手拌和均勻。在凈缸的中心先直立一只66厘米、直徑10厘米的圓木柱，將米從周?chē)b入，拍平，將木柱慢慢取出，用手將上口拍壓成喇叭形。
13．用白布蓋嚴(yán)缸口，壓上草墊，放在周?chē)宣湶莸膶?zhuān)用釀酒房(池內(nèi))，溫度保持在30℃左右。使其發(fā)酵，3天后酒醅即成熟。
14．成熟的酒醅約重2250克(可出酒3500克、酒糟8000克)，用銅絲籮將其分兩次過(guò)濾，籮置大缸上，缸口兩邊放木棍各一根，撐信籮圈。
15．第一次給籮中倒入酒醅1100克。取生水10500克，先用一瓢水將酒醅沖開(kāi)，同時(shí)右手伸入酒醅中，轉(zhuǎn)攪搓、壓，繼續(xù)給醅中倒水兩瓢，再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，然后倒入剩下的生水，雙手用力在羅中搓壓，直至酒液流凈，酒醅變干，將酒糟倒出。
三．什么是稠酒？
1．網(wǎng)上查的：西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱“醪醴”，北魏稱“白醪酒”。唐代時(shí)釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛(ài)的飲品。
2．相傳“李白斗酒詩(shī)百篇”，所飲即為稠酒。 稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。
3．稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開(kāi)胃等功效。
4．稠酒類(lèi)型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾對(duì)時(shí)加入甜味的甜型稠酒；既無(wú)糖、又無(wú)藥，原汁原味的單料稠酒。
