1. 新鮮蔬菜怎么冷凍保存
選擇通風(fēng)良好、無(wú)陽(yáng)光照射的寒冷地方。冷藏菠菜多布置在擋風(fēng)板后面。收割前，將防風(fēng)墻后面的地面平整，做一個(gè)13米寬的平床備用。收割時(shí)，用鏟子或大鏟子鏟去半寸多長(zhǎng)的菠菜主根，拌好土，整理好放在地上。天冷時(shí)，捆成直徑30 ~ 40厘米的大捆，將菜捆放在擋風(fēng)板后的平床上進(jìn)行預(yù)儲(chǔ)。在預(yù)儲(chǔ)存期間，蔬菜的根部朝上，葉子貼在地上，以防止葉子失水。從一個(gè)包到另一個(gè)包，編碼成兩行。預(yù)貯藏期一般為4 ~ 5天。
2. 蔬菜怎樣冷凍保存
天氣炎熱，許多家庭把冰箱作為存放食物的主要工具。專(zhuān)家提醒，冰箱只能印制多數(shù)細(xì)菌繁殖，不能殺菌，不要把冰箱當(dāng)成保險(xiǎn)箱、消毒柜。冰箱中存放的熟食制品食用前需加熱，食品在冰箱中存放時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。
水果、蔬菜要洗凈，瀝干水分后放在冷藏室下部或果菜盒里保存。生姜放人塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。
豆腐直接放人冰箱，水分會(huì)滲出，口味也會(huì)變差，可將其浸在有水的容器里，再放人冰箱。其他豆制品可用塑料袋包裝后再放進(jìn)冰箱。
新鮮蘑菇應(yīng)及時(shí)洗凈、切片，瀝干水分后加油迅速炒至半熟，再撒上少許鹽和胡椒，待涼后置于容器內(nèi)或用塑料袋包裝，放在冷凍室內(nèi)保存，做菜時(shí)可隨時(shí)取用。香蕉、菠蘿等熱帶水果不宜存放在冰箱里，因低溫會(huì)使果皮變黑，果肉變質(zhì)。
新鮮蔬菜如何保存
通常綠葉蔬菜如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，直接放冰箱里最容易脫水，最好將其放進(jìn)冰箱之前先把蟲(chóng)葉、爛葉、 臟葉等大致清理一下，然后放人保鮮膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，讓它能夠呼吸，這樣可以保持菜葉里面的水分不會(huì)揮發(fā)得太快。如果沒(méi)有冰箱，可以把綠葉蔬菜的根部用水浸泡，可使蔬菜鮮嫩。
大蒜和姜大多為調(diào)味品，所以保存時(shí)要注意它的口感?？梢园汛笏夥湃司W(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。
茄子的表皮覆蓋者一層蠟質(zhì)，它不僅能增加茄子的光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，因此，要保存的茄子不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在用涼通風(fēng)處。
3. 新鮮蔬菜如何冷凍保存
一、可以放冰箱蔬菜：
葉菜類(lèi)的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿卜可以放冰箱，買(mǎi)回來(lái)用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦干的放在其中。
西蘭花，將頭部和尾部分別放入水中浸泡，然后用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸干其水分，再用保鮮膜包好，放入冰箱，這樣便可以保鮮五天左右。
二、不能放冰箱蔬菜：
1、黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。
2、西紅柿，西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。
擴(kuò)展資料：
蔬菜冷藏注意事項(xiàng)
1、不要先清洗
一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因?yàn)檫^(guò)于潮濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。此外，一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，清洗會(huì)使其遭到破壞，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部。
4. 新鮮蔬菜放冷凍
可以，但并不是所有的都可以放。大家都喜歡把食物放進(jìn)冰箱里去保鮮，但并不是所有的食物都能放進(jìn)冰箱，尤其是以下這幾種常見(jiàn)食物：
1、香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛。
2、鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味。
3、黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味。
4、西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。
5、面包：面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫，變陳，的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來(lái)得更快。
6、黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍，變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
7、火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結(jié)冰，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，火腿質(zhì)量就會(huì)明顯下降，使保持期限大大縮短。
8、巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長(zhǎng)，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲(chóng)。
9、葉子菜：最好不要在冰箱存放，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
5. 新鮮蔬菜冷凍保存新鮮嗎
1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤(rùn)或粉嫩，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經(jīng)過(guò)解凍再售賣(mài)時(shí)，容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白，無(wú)光澤，看上去無(wú)食欲；
2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過(guò)的豬肉，因?yàn)榻鈨鰰?huì)自然脫水，之后摁壓時(shí)就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；
3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進(jìn)行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒(méi)有腥味；
6. 新鮮蔬菜冷凍保存可以嗎
新鮮蔬菜放入冰箱保存，首先要清洗干凈表面泥土、雜質(zhì)，瀝干水分后用保鮮袋包裹，再把蔬菜放入冰箱冷藏保存就可以。需要注意保存番茄、洋蔥這類(lèi)蔬菜時(shí)，最好不要放入冰箱內(nèi)，因?yàn)檫@類(lèi)蔬菜不耐低溫，因?yàn)檫@類(lèi)蔬菜不耐寒，經(jīng)過(guò)低溫冷凍后，會(huì)呈水泡狀，蔬菜的新鮮味道就會(huì)受到很大影響，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酸腐爛的情況
7. 新鮮的蔬菜冷凍可以保存多久
如果是西紅柿以及黃瓜等無(wú)葉的蔬菜，則可以放置于冰箱中保存十二天左右的時(shí)間。
如果是青菜、白菜、生菜以及菠菜等帶葉的蔬菜，則一般可以保存三天左右的時(shí)間，其長(zhǎng)時(shí)間放置于冰箱中保存可能會(huì)導(dǎo)致蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
如果將蔬菜炒好后放置于冰箱中保存，則最多保存一天的時(shí)間，超過(guò)一天可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)以及腐敗的現(xiàn)象。平時(shí)蔬菜最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，以免長(zhǎng)時(shí)間保存導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)下降。
8. 新鮮蔬菜怎么冷凍保存好
1、菌菇類(lèi)洗凈后切片或撕成自己喜歡的大小，在沸水中燙1-2分鐘，晾涼后擠干水分，分裝冷凍存儲(chǔ)。炒菜煮湯都可以用非常方便。
2、菠菜等綠葉類(lèi)洗凈，用沸水燙一下迅速撈出放涼水里降溫，擠干水份，再裝入保鮮袋冷凍存儲(chǔ)。
3、玉米直接去皮單個(gè)包好或者切成段冷凍都是可以的，食用的時(shí)候無(wú)需解凍直接煮著吃就行。
4、番茄洗凈瀝干水分，用保鮮膜或保鮮袋包裹冷凍保存。冷凍番茄和新鮮番茄的食用方法是一樣的，去皮切開(kāi)炒菜就能用了。
5、清洗干凈后芹菜切段、西蘭花/花菜切小朵、西葫蘆切片/塊，用沸水（西蘭花加鹽）把切好的蔬菜焯水后迅速撈出放涼水里降溫，晾干水分分裝冷凍存儲(chǔ)，吃的時(shí)候室溫解凍后直接用來(lái)炒菜。
6、貝貝南瓜可以洗凈晾干直接冷凍，不過(guò)我建議不管南瓜大小都要洗凈去皮切成小塊/片分裝好冷凍，后期食用會(huì)非常方便。
7、洋蔥青椒洗凈擦干水分、切成細(xì)絲或者小塊，裝入保鮮袋鋪平，壓出袋內(nèi)空氣后密封，可以保存一個(gè)月。
如何讓蔬菜多放幾天？
每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。這是因?yàn)?，蔬菜離開(kāi)土壤也還活著。而菜的呼吸作用會(huì)一直消耗養(yǎng)分，一旦蔫了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值迅速打折。解決方法其實(shí)也挺簡(jiǎn)單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。
裹紙巾大法先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封?。ūM量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。這種方法可以讓原來(lái)只能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。在各種綠葉菜中，生菜這類(lèi)菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續(xù)生長(zhǎng)，可能是最不耐保存的。除了用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長(zhǎng)保存時(shí)間。
9. 新鮮蔬菜冷凍保存方法
一般情況下蔬菜冰凍后大概能保存1~2個(gè)星期，具體的是根據(jù)蔬菜的品種決定，但最好是越早吃完越好，否則冰凍的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)容易破壞表面的纖維組織，里面的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，口感也不好，食用后對(duì)人體健康不利。
但不同的蔬菜保質(zhì)期是不同的，類(lèi)似于韭菜、香菜、青菜、芹菜、生菜、菠菜等蔬菜，若是冷藏處理的話最多能保存2個(gè)星期。
10. 新鮮蔬菜冷凍保存了還能吃嗎
凍成冰疙瘩的綠葉蔬菜是不能吃的。一般所有綠葉的蔬菜都是不能抗凍的。如果在野外遇上霜凍的天冷，而人們又沒(méi)有及時(shí)采取搭建遮蓋棚，遮蓋的措施來(lái)防止菜里所有種殖的蔬菜就會(huì)被霜凍傷，這樣子蔬菜就會(huì)很容易被凍壞掉而腐爛失收，