臘腸里的白酒多久揮發(fā)掉，豬肉灌腸里的白酒多長(zhǎng)時(shí)間可以蒸發(fā)掉

一般溫度高的話三天即可蒸發(fā)掉。灌香腸人們很喜歡加入白酒作為調(diào)味，因?yàn)樵谙隳c的晾曬過程中，白酒會(huì)揮發(fā)。會(huì)留下獨(dú)特的淡淡的酒香，但是每一個(gè)灌腸它的配比都是一定的，所以如果加入過量的白酒，可能會(huì)引起另外的一種發(fā)酵現(xiàn)象，就會(huì)引發(fā)香腸的不同的味道。所以還是按照配方加入白酒不要加多。豬肉灌腸注意事項(xiàng)：香腸灌好了之后，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽(yáng)底下暴曬，這樣會(huì)迅速蒸發(fā)掉香腸中的水分，吃起來會(huì)特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實(shí)，直接暴曬到太陽(yáng)底下，會(huì)導(dǎo)致肉的溫度升高，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)下來，會(huì)加快灌腸變質(zhì)的速度。將灌好的香腸，懸掛到通風(fēng)的地方，最好陽(yáng)光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時(shí)間比較長(zhǎng)，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味。

一般溫度高的話三天即可蒸發(fā)掉。灌香腸人們很喜歡加入白酒作為調(diào)味，因?yàn)樵谙隳c的晾曬過程中，白酒會(huì)揮發(fā)。會(huì)留下獨(dú)特的淡淡的酒香，但是每一個(gè)灌腸它的配比都是一定的，所以如果加入過量的白酒，可能會(huì)引起另外的一種發(fā)酵現(xiàn)象，就會(huì)引發(fā)香腸的不同的味道。所以還是按照配方加入白酒不要加多。豬肉灌腸注意事項(xiàng)：香腸灌好了之后，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽(yáng)底下暴曬，這樣會(huì)迅速蒸發(fā)掉香腸中的水分，吃起來會(huì)特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實(shí)，直接暴曬到太陽(yáng)底下，會(huì)導(dǎo)致肉的溫度升高，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)下來，會(huì)加快灌腸變質(zhì)的速度。將灌好的香腸，懸掛到通風(fēng)的地方，最好陽(yáng)光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時(shí)間比較長(zhǎng)，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味。

香腸里面的酒味一兩個(gè)月會(huì)散。灌好的香腸酒味濃了，應(yīng)該放的時(shí)間久一些，酒精就會(huì)揮發(fā)出去，酒味就不濃了，所以一定要在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置，用針或牙簽在香腸上扎個(gè)洞取出。臘腸之所以有酒味，是因?yàn)榕D腸在制作的時(shí)候，為了增加口感和抑制細(xì)菌滋生，會(huì)加些高度數(shù)的白酒。因此，若是聞到了臘腸有酒味，那是正?，F(xiàn)象，不必扔掉；同樣，吃了臘腸后也盡量不要做喝酒后不能做的事情，如駕車，被查到也會(huì)被酒駕。曬香腸的正確方法：1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長(zhǎng)度可以低于12厘米，但盡量不要超過12厘米，因?yàn)橄隳c越短越容易晾干，晾曬出來的香腸品質(zhì)越好。扎成小段的時(shí)候還要盡量保持均勻，讓每段的長(zhǎng)度基本相同，這樣能保證晾曬時(shí)間基本一致。2、扎分成小段的香腸不要急于拿到陽(yáng)光下晾曬，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒有陽(yáng)光直射的地方為好。3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。4、繼續(xù)陰干至香腸的表面明顯干燥后，就可以拿到陽(yáng)光下晾曬了，但也不能放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風(fēng)味。此外，烈日暴曬還容易導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)等不良后果。