用多少度白酒制臘腸最佳,臘腸里面的白酒有什么要求

1,臘腸里面的白酒有什么要求

40度以上白酒的都可以,臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品。

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2,臘腸里加45度白酒可以嗎

可以,40度以上的都可以。臘腸做法材料:豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺輔料:紅曲粉10克做法1.腸衣洗去表面的鹽,浸泡在清水里至少30分鐘,讓腸衣充分泡開,這樣會(huì)好套很多2.豬肉用熱水洗凈,去皮,切大塊,也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機(jī)接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條里放入鹽,白糖,白酒,花椒粉,這幾樣不能少,再按照自己的喜好放入生抽,紅曲粉,紅曲粉 是調(diào)色的,可以要,可以不要5.把肉跟調(diào)味料拌勻6.腸衣泡好以后在一頭打個(gè)結(jié)7.然后把腸衣全部套在廚師機(jī)的漏斗上8.把肉全部灌入腸衣內(nèi),最后留一段5cm左右的空白出來,末端打結(jié)9.最后把臘腸重新整理一下,每過一段扎一節(jié)棉繩,扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出,這些都做完以后,把臘腸晾在通風(fēng)的地方,晾干即可

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3,臘腸肥瘦比例多少口感好 臘腸用什么酒好

想要灌出來的臘腸好吃,那就要注重肥瘦肉的比例了,要不然灌出來的香腸就會(huì)過干或是過膩,這臘腸的肥瘦比例多少是比較合適的?做臘腸的時(shí)候里面放什么酒比較好? 臘腸肥瘦比例多少口感好 大多數(shù)人吃香腸喜歡偏瘦一點(diǎn),甚至有要求全瘦的。不過從口感出發(fā),肥瘦比例在2:8最美味。 無論選豬哪個(gè)部位的肉做臘腸,請(qǐng)記住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或肥二瘦八的比較為最佳,瘦得多了硬,肥的多了也膩。所以建議不單純用前腿或后腿等,而是相混合,肥瘦正好適中。 但是,也有不少人喜歡肥瘦各半,或肥六瘦四的搭配,到底哪種搭配最適合你,最終還是自己的嘴巴和胃才能說了算。臘腸用什么酒好 自己做臘腸的話,可以用白酒。腌制臘腸用高度白酒最好(53度以上),用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的臘腸風(fēng)味更好。臘腸用什么調(diào)料 1、廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。 輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。 2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:瘦豬肉100千克。 輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級(jí)生抽5千克,硝150-200克。 3、廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。 4、川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7) 輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。 5、蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。 輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。 6、萊州風(fēng)干香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:豬瘦肉90千克肥肉10千克 輔料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鮮姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克麻黃:50克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。發(fā)色,并防止褪色)。 7、麻辣香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:豬瘦肉35千克肥肉15千克 輔料:紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。 8、遼寧撫順小香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克 輔料:精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。 9、武漢香腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克 輔料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。 10、天津粉腸配料標(biāo)準(zhǔn): 主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團(tuán),需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克。臘腸會(huì)壞嗎 會(huì)。臘腸雖然可以保存很久,但是如果保存不當(dāng)?shù)脑?,也?huì)腐敗變質(zhì)的。臘腸是一種食用鹽腌制的食品,表面沾水以后,會(huì)引起霉變,所以要注意保存方法。做好的臘腸可以直接放到通風(fēng)的地方保存,但是注意不要淋到雨水。臘腸可以用真空包裝密封保存,也可以直接放進(jìn)冰箱冷凍室進(jìn)行存放。臘腸會(huì)壞嗎北方的溫度比較低,冬天20天左右風(fēng)干放置在冰箱中一般不會(huì)壞,吃的時(shí)候再蒸。如果怕壞,風(fēng)干后真空應(yīng)該沒問題。南方的溫度比較高,建議放冰箱冷凍保存,可以保存的時(shí)間比較久。但是建議半年內(nèi)吃掉,太放久了就算不變壞味道也會(huì)差很多。

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