65斤臘魚(yú)放多少白酒，臘魚(yú)50斤要放多少鹽

50斤魚(yú)放幾多鹽

腌臘魚(yú)的材料平時(shí)腌制臘魚(yú)時(shí)需要準(zhǔn)備草魚(yú)兩條，開(kāi)水適量，再準(zhǔn)備適量的食用鹽和花椒粉，花椒粒要準(zhǔn)備一小把，高度白酒需要五十克左右。臘魚(yú)的腌制步驟1、提前把花椒入鍋炒制，然后取出壓碎，得到需要的花椒面，再把做準(zhǔn)備好草魚(yú)去掉內(nèi)臟，和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后備用。 2、如果草魚(yú)去掉水分不徹底，可以用毛巾把它殘留的水分去掉，完成以后再用白酒把它草魚(yú)內(nèi)外都涂抹一扁，這樣臘魚(yú)做好以后味道會(huì)特別鮮，而且白酒還能起到一定的防腐作用。 3、把炒鍋放在火上加熱，把食用鹽和花椒粒入鍋炒制，炒香以后再把提前準(zhǔn)備好的花椒粉也放進(jìn)去，再炒一會(huì)，炒到椒香味特濃以后取出降溫。4、把除溫以后的花椒鹽均勻的涂抹在魚(yú)的魚(yú)肚和魚(yú)頭等重點(diǎn)部位，隨后再把魚(yú)的表面全部涂抹上花椒鹽，最后用一個(gè)大點(diǎn)的袋子把它蓋起以，不魚(yú)皮在腌制過(guò)程中， 表皮會(huì)干掉，做好以后魚(yú)放在陰涼處腌制七天。5、七天以后魚(yú)會(huì)出很多水，這時(shí)要把水分全部去掉，還要用毛巾把魚(yú)表面的水分擦干凈，最后要把腌好的魚(yú)掛在麻繩上，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方晾曬，十幾天以后自制的臘魚(yú)就能做好。

大概需要3000克鹽，一斤需50克鹽

同問(wèn)。。。

那不一定，因?yàn)楹芏喽际亲袅详P(guān)系，除腥

米酒不能放太久，老了就不好吃，不放酒也沒(méi)關(guān)系，可以用一點(diǎn)點(diǎn)醋再看看別人怎么說(shuō)的。

3兩左右，魚(yú)從中間剖開(kāi)，前面后面都撒上鹽，然后合起放入器皿中腌漬一天，使鹽充分入味，然后掛起讓陽(yáng)光曬干水分，再放到陰涼處。

占主體的百分之二十，也就是二斤。

一斤左右

用而兩鹽

一斤左右

8-9倆就行,不用太多

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準(zhǔn)備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開(kāi)中火燒開(kāi)，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動(dòng)一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個(gè)、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過(guò)，控干水，要保證無(wú)水無(wú)油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過(guò)瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

材料：臘魚(yú)（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法：1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。材料：臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法：1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.小訣竅：另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒(méi)做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚(yú),呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

都糟好了 當(dāng)然可以放啊建議少放紹酒，油的話放些豬油比較香