1. 火龍果做甜米酒的做法
食材明細(xì)
主料
糯米2杯
輔料
安琪甜酒曲2克
自制甜米酒的做法步驟
自制甜米酒的做法步驟：1 取兩量杯糯米，浸泡12小時(shí)左右
自制甜米酒的做法步驟：2 將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鐘，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯
自制甜米酒的做法步驟：3 將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱
自制甜米酒的做法步驟：4 加入沒過糯米的純凈水（或涼白開水），用筷子拌動(dòng)米飯，不久，加入的純凈水被糯米飯吸收了
自制甜米酒的做法步驟：5 等到米飯的溫度下降，不燙手后，加入2克安琪甜酒曲（留一點(diǎn)，最后撒在上表層），拌勻
自制甜米酒的做法步驟：6 碗中間用筷子扒一個(gè)圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒曲
自制甜米酒的做法步驟：7 蓋上保鮮膜
自制甜米酒的做法步驟：8 在上面反蓋一個(gè)大口的不銹鋼碗
自制甜米酒的做法步驟：9 室溫下，靜置發(fā)酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時(shí)后，可揭開保鮮膜查看發(fā)酵的情況，如發(fā)現(xiàn)已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。做好后，打開碗的樣子，酒香撲鼻喲......
小竅門
做米酒的碗、筷子一定要提前洗凈，晾干，手要洗凈，擦干。
2. 火龍果米酒怎么做
米酒的制作方法 米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)?！ ⑴疵子美渌疀_洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得?！ ?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了?！ ?.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！ 〉街袊曩I袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！ ∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了)，漂洗干凈?！ ≡谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)?！ ⒁幻毒魄谐煞勰┐??！ ⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲?！ ⑴疵邹D(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里?！ ∥沂菍⑷萜鞣旁诳鞠淅?。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定?！ 〈蠹s過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊?！ ∪绻l(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！ ∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足?！ “杈魄臅r(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散?！ ”热?，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵?！ ⊙詺w正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！ ∽骱玫拿拙瓶梢陨浴５珜?duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！ ]有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢?。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。
3. 火龍果米酒的做法大全竅門
主料長粒香米5㎏ 涼白開10㎏ 酒曲25g 自釀高度米酒的做法步驟1. 大米提前一天浸泡，至少12小時(shí)2. 上過鍋蒸20分鐘，大火上汽后轉(zhuǎn)小火。3. 迅速將米飯浸入涼水中半小時(shí)后瀝干。這步忘拍照了4. 繼續(xù)上火蒸20分鐘。然后倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來溫的即可5. 分次將酒曲拌勻，不加任何水。6. 拌好后裝入鍋內(nèi)，記得清理干凈桶邊，不然會(huì)發(fā)毛。加三百毫升水。密封24至36小時(shí)，現(xiàn)在氣溫30度所以24小時(shí)酒就糖化完全了。7. 米粒要發(fā)白，空心，嘗起來甜甜的。還有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。8. 加入準(zhǔn)備好的10㎏涼白開。我是直接加的家里直飲水，礦泉水都可以的。然后密封等待發(fā)酵14天。9. 由于氣溫較好，我提前一天蒸餾。安裝好機(jī)器，接出一開始的高濃度酒精的費(fèi)廢酒大概50毫升，用來消毒酒具。然后出酒酒就直接裝進(jìn)容器。10. 最終出酒，60度3㎏，40度1㎏。還有38度尾酒0.5㎏，留著下次做酒時(shí)再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。小貼士
4. 火龍果甜酒怎么做
食材明細(xì)米酒 一碗香蕉 一根葡萄干 20粒枸杞 10粒冰糖 少許玉米淀粉 2勺做法：
1.鍋中倒入米酒，再加一些清水。
2. 把洗好的葡萄干和的枸杞放入大火煮上10分鐘，加入少許冰糖繼續(xù)煮。
3.玉米淀粉加水調(diào)開備用。
4.香蕉切成小塊備用。
5.把淀粉水倒入米酒湯中攪拌均勻，使湯汁濃稠，再把香蕉放入煮開即好。
5. 火龍果做甜米酒的做法視頻
制作方法:
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。
2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。
3.配料接種:以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4.制坯:拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5.裹粉:把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。
6.培曲:室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。
7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用
6. 火龍果泡酒的做法
材料：
黃豆150g、廣柑汁1500g、糖精20g、白砂糖500g、脫臭酒精500g
1、將準(zhǔn)備好的黃豆放入溫水內(nèi)浸泡2小時(shí)：
2、將浸泡好的豆子磨成豆?jié){備用，使用豆?jié){機(jī)或者料理機(jī)都可以。
3、放入準(zhǔn)備好的糖精，用少量熱水沖兌成溶液。
4、找一個(gè)干凈的容器，放入白糖，加入少量的熱水使糖分充分溶化，掌握不好水量的可以多次少量添加。
5、在糖液里面加入脫臭酒精和廣柑汁，不斷攪拌均勻。
6、將剛才的糖精液和豆?jié){加入攪拌均勻。
7、在混合溶液里面加入適量的涼白開攪拌均勻。
8、把剛才攪拌好的溶液放于干凈的容器里面，儲(chǔ)存1-2個(gè)月。
9、密封到期后，去除酒渣就可以飲用了。
7. 火龍果酒的做法 自釀
可以將釀制好的酒,放在蒸鍋里蒸一下,把酒里的發(fā)酵菌殺死,終止發(fā)酵過程,酸度會(huì)變小。
8. 火龍果可以做米酒嗎
可以
因?yàn)檫x用紅米和優(yōu)質(zhì)糯米、泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。
酒精度7%-12%，適于男女老少各類人群飲用,且飲法是多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,這樣更能享受到紅米酒的醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲,即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用,也可以在玻璃杯中放些冰塊注入紅米酒再加入適量果汁,汽水等飲用,感覺清涼爽口,酒香悠悠.飲用汀州酒娘可以增加食欲,使人心情愉悅,而且可起到保健作用,有助于血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝。
9. 火龍果釀酒的做法步法
火龍果適量，冰糖適量
1準(zhǔn)備好火龍果， 免洗，直接剝皮，切片
2放入無水無油的玻璃密封罐，一層火龍果，一層冰糖，比例是：一斤火龍果，二兩冰糖。
3就放在陰涼干燥的地方等15天。將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把火龍果酒給過濾一遍
4然后把火龍果酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了.（發(fā)酵溫度就是室內(nèi)常溫28一30度之間）??高顏值果酒
注意工具消毒不要進(jìn)雜菌
