什么是白酒老熟，永豐二鍋頭老熟啥意思

二鍋頭不是白酒嗎

永豐二鍋頭老熟是說(shuō)明永豐二鍋頭好吃。再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒老熟是經(jīng)過(guò)，陶缸，不繡鋼容器等貯藏，在自然條件下，白酒中的呈香物質(zhì)發(fā)生緩慢的化學(xué)變化，使白酒呈香物達(dá)到新的平衡點(diǎn)，減少雜味，這就是白酒老熟，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫’美拉德反映

應(yīng)該跟一下因素有關(guān)：1、貯存的環(huán)境（包扣溫度、適度等）；2、貯存的容器（一般選用質(zhì)量好的瓷缸）；3、密封是否嚴(yán)實(shí)。希望對(duì)你有幫助！

白酒老熟生香是這樣的：是對(duì)白酒原酒而言---儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，酒里面的酸、醇可以酯化生香，香味提高了，同時(shí)某些醛類物質(zhì)揮發(fā)，沒有了新酒的燥辣，酒的口感趨于綿柔。成品白酒不談了，因?yàn)槌善饭凑{(diào)后儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久并不很好，里面的微量成分會(huì)分解而致口感失去原有的典型性。

糧食加曲發(fā)酵,發(fā)酵完畢,蒸餾出酒,存儲(chǔ),然后勾兌,過(guò)濾,再老熟,這就是半成品酒了; 接著,將老熟以后的半成品過(guò)濾,經(jīng)過(guò)灌裝設(shè)備,灌裝入酒瓶

我是來(lái)看評(píng)論的

白酒蒸餾出來(lái)之后，釀酒工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。從釀酒車間剛出產(chǎn)的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這個(gè)過(guò)程一般稱為老熟，又稱陳釀過(guò)程。白酒自然老熟　　 1、白酒老熟原理　?。?）揮發(fā)作用：新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物；同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激味強(qiáng)的主要成分。上述物質(zhì)在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕?！　。?）分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和?！　。?）化學(xué)變化：白酒在貯存中還可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。例如：在醇酸酯化過(guò)程中，生成新的產(chǎn)物酯，可以賦予白酒的酯香?！?　2、酒庫(kù)管理　　（1）稱量入庫(kù) 入庫(kù)酒要及時(shí)計(jì)量酒度，將酒的特點(diǎn)、等級(jí)、酒度、質(zhì)量、壇號(hào)、日期等填好卡片貼在壇上；酒壇整齊排放、及時(shí)密封?！　。?）陳釀 陳釀過(guò)程中應(yīng)做好管理工作，搞好酒庫(kù)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；注意密封壇口，檢查酒壇是否滲漏等；貯存中不要輕易變動(dòng)存放位置，定期品嘗復(fù)查；定時(shí)檢查酒庫(kù)安全設(shè)施情況等等?！?　3、貯存容器　?。?）陶質(zhì)容器：陶質(zhì)容器主要是指陶壇，是我國(guó)歷史悠久貯酒容器，容器的特點(diǎn)是保持酒質(zhì)，有一定的透氣性，促進(jìn)酒的老熟。一般名、優(yōu)酒廠采用傳統(tǒng)的陶壇貯存?！　。?）血料容器：采用血料紙等做防止酒的滲漏的容器?！　。?）水泥池：水泥池是一種大型的貯酒設(shè)備，有貯存量大、適合貯酒要求、貯存安全、投資較少、堅(jiān)固耐用等特點(diǎn)?！　。?）金屬容器：一般有鋁質(zhì)容器和不銹鋼容器?！　“拙频娜斯だ鲜彀拙频馁A存期長(zhǎng)，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。為縮短貯存期，就要采用一些科學(xué)的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：　　1、冷、熱處理?！　?、高頻處理?！　?、微波處理?！　?、綜合處理。

（1）2:4:1；（2）碳。 （1）化學(xué)式中各原子右下角的數(shù)就是分子中各原子的個(gè)數(shù)比。（2）ch 3 cooc 2 h 5 中含有碳、氫、氧三種元素，碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為12×4:16×2:8=6:4:1，所以碳占的比例最大，碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大。

白酒埋地下，恒溫恒濕，對(duì)保存白酒比較適宜，但對(duì)白酒的老熟效果不理想。新酒老熟，是需要溫度的作用，而老熟之后的白酒，才適合埋在地下，長(zhǎng)久不變質(zhì)。

在特定容器中儲(chǔ)存的過(guò)程又叫老熟過(guò)程。是乙醇和水的混合溶液，乙醇分子與水分子之間的結(jié)合程度決定了的老熟程度。新釀乙醇分子與水分子結(jié)合不夠緊密，所以品嘗者會(huì)感到?jīng)_，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后乙醇與水分子結(jié)合就變得緊密了些。這個(gè)變化過(guò)程與時(shí)間是成正比關(guān)系，所以人們會(huì)有老酒好喝的感受。在儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)人體刺激性較大的醛類等到物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，對(duì)人的刺激性小了，自然喝起來(lái)好一些。在儲(chǔ)存過(guò)程中還會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，比如乙醇會(huì)和酸類發(fā)生反應(yīng)成生酯類，乙醇會(huì)氧化成酸。另外，儲(chǔ)存過(guò)程中，容器中的一些成分會(huì)溶入酒中，促進(jìn)老熟和帶來(lái)風(fēng)味物質(zhì)。比哪酒海會(huì)影響風(fēng)味，陶壇會(huì)促進(jìn)老熟。

精釀或者佳釀，都是廠家促銷手段，著重說(shuō)明白酒是實(shí)實(shí)在在做的，其實(shí)沒有太多實(shí)際意義。