一．做菜如何用白酒
1．用法：烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。
2．做菜加點酒的好處：首先，可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。
3．因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。
4．其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。擴(kuò)展資料：做菜放酒要注意：少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。
5．把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。
二．哪些白酒用于做菜？？？
老白干，白酒
三．炒菜時放白酒
炒菜時放黃酒最好，沒有黃酒時，用白酒臨時替代一下也無所謂。
四．做什么菜能用到白酒
1．在做任何燒制的菜肴時都是可以放酒的，特別是肉質(zhì)的菜肴再就是一些冷盤了想想白酒就是個增香、除腥、殺菌的功效，只要曉得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出來的。
