做菜白酒可以用什么代替淀粉，炒菜時淀粉可用什么代替

紅薯粉

面粉！

我用的都是紅薯粉

生粉、玉米粉、木薯粉。

可以用糯米粉代替，但是不如淀粉賣相好。如果不吃淀粉，可以不放。大火快速炒熟，菜就會少出湯。

面粉也行的

可以用低度白酒代替，不過用量要少

其實做菜不放酒也很好味道~不吃就可以不放的。

醬油或者米醋應該可以吧

只要菜夠新鮮不放料酒一樣好吃，別那么死板嘛，非得按程序走嗎？

味精

姜

可以用水淀粉代替?！　≈谱鞣椒ǎ喝⊥炼箖蓚€，把它們去皮洗干凈切成絲或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會，然后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長淀粉越粘稠。

你就鹽和味精放在菜里炒一炒就行了，不用淀粉也行的，也能很好吃

有些菜用面粉可以代替淀粉

可以用白酒代替，不過成本較高材料材料：白米飯200克，白醋6克，白糖3克，鹽1克包餡材料：壽司海苔1張，胡蘿卜半顆，黃瓜1/4顆，雞蛋1顆，火腿30克，肉松10克做法1.剛煮熟的白米飯，乘熱加入白醋及白糖，鹽拌勻。2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干。3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可。4.將黃瓜，胡蘿卜，火腿，蛋皮切絲。5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯。6.將黃瓜條，胡蘿卜條，火腿，蛋皮，火腿鋪在下方。7.由下而上將壽司卷起。8.卷好的壽司，放置定形10分鐘。9.用利刀將壽司切段即可。

可以用茴香，豆蔻，老姜煎出半碗料水，后加黑陳醋半碗，

可以用低度白酒代替，不過用量要少

白酒都是可以去腥味的但是別太多啊。。。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。　　黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

淀粉的話就是使食物更加香脆可口，所以平時經常用的玉米淀粉啊，普通面粉啊都是可以代替的，不過在整體的效果上來說其實是不如淀粉的。

嚴格上不可以，但如果需要可以用土豆粉2113代替。如果手邊實在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗干凈切成絲或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的5261水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。4102浸泡的時間越長淀粉越黏稠。面粉不可以替代1653淀粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟回滑嫩，而面粉則沒有此功效。淀粉不可以用面答粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸雞腿什么的倒是可以。其實少量應用淀粉的時候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁熱吃完。淀粉做的湯和羹類菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺，有些糊嘴?？赡苁瞧漕w粒太大的緣故吧。

可以用面粉做原料，快速制作淀粉。方法是：把面粉用細紗布包好，放到水里洗，會洗出很多白漿;水澄清一下，倒掉多余的水，余下來的就是水淀粉。也可以把洗土豆絲(片)的水，沉淀一下獲得淀粉。

看你做什么產品了，如果勾芡和做涼皮，都可以用小麥淀粉代替的

如果手邊2113實在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它5261們去皮洗干凈切成絲或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會后4102撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的1653水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的版清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時權間越長淀粉越粘稠。

炒菜沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。拓展資料:“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。參考資料: 搜狗百科 料酒

炒菜沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發(fā)苦。　　料酒不可以用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多?！　×暇圃谂胝{中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。

黃酒

我喜歡用花雕(黃酒),因為既可以辟腥煮完又完全沒有酒味米酒就會殘留酒味

可以使用白酒來代替，或者你可以自己制作料酒，用白酒泡丁香，一瓶白酒放一兩的丁香就行了，等白酒變成淺黃色就可以了，味道比外面賣的料酒要好，而且還干凈衛(wèi)生。