1,請問超市賣的白酒的保質(zhì)期有多長
1、密封 2、溫度適宜,0~30度之間 在這2個不太苛刻的 條件下,白酒通??梢员4鏌o限長的時間。在我們河北省保定地區(qū)的一個叫徐水的地方,曾經(jīng)發(fā)掘出來一座劇今已經(jīng)有1000多年的歷史的酒窖,里面竟然還存有相當多的古酒。至今仍然芳香四溢!象我國的一些其他地區(qū)也有類似的酒坊遺址。比如江蘇泗陽的“洋河大曲”,宜賓的“五糧液”,廠里都曾經(jīng)發(fā)掘過類似的酒窖。 白酒的變化是這樣的,白酒的主要成分是乙醇,乙醇含量的百分比是多少,該種白酒的度數(shù)就是多少。除此之外,釀造白酒中還人為地加入了香料、藥品等,還有在蒸餾過程中殘存下來的不多的微生物、甲醇(假酒中導致人失明的東西)、乙醛(白酒的醇香物質(zhì))等,有些就起到酵母菌的作用。這些酵母菌在無氧的環(huán)境下,緩慢地將白酒中的乙醇(酒精)變成乙醛。 因此,就有了“酒是陳的香”的說法。白酒儲存時間越久,乙醇的含量越少,乙醛的含量越高;酒精的度數(shù)就越低,酒就越香! 以上僅僅是指釀造酒,象現(xiàn)在市面上多處存在的“勾兌酒”,由于里面沒有釀酒過程中的微生物發(fā)酵的過程,因此,不存在“酒是陳的香”的可能了。
2,白酒能存放多久有保質(zhì)期嗎
白酒與燒酒同義,是近代對無色透明的蒸餾酒的民間統(tǒng)稱。蒸餾酒因為酒精含量高,所以細菌較為難以繁殖,如果酒本身品質(zhì)可靠的話,從食品安全角度說,理論上,烈性白酒在儲藏條件合適的情況下(只要酒精度超過30度、保存環(huán)境適宜、密封良好),長期保存是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的,也就是說不會過期。過期這個概念的明確定義應該是產(chǎn)品超過保質(zhì)期。國家的規(guī)定是酒精度超過10%的酒精飲料,可以不在包裝上標識保質(zhì)期。所以大致不存在過期這個問題。你喝在家里放了20年的酒,如果生病了,也沒聽說過酒廠承擔責任這一說法的;但是實際上,許多白酒,尤其是早年間生產(chǎn)的白酒,其密封特性都不是特別好。我們會看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度會低一些。因為烈性酒如果儲存不好,酒精容易揮發(fā)導致度數(shù)降低,所以也有因為密封不好、酒被污染的案例,也就是可能會有經(jīng)長時間儲存后,香料發(fā)生變化,最后酒的味道發(fā)生變化的情況。至于會不會更好喝,真的見仁見智。另外,如果從喝的角度說,醬香型白酒因為基本不存在直接用食用酒精勾兌的,絕大多數(shù)是純糧釀造,即使是添加酒精也是串蒸的,所以長時間儲存后口感變好的可能性更大。遺憾的是,國內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒,不是純糧釀造,在勾兌的過程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道,并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過程中形成的。這樣的白酒感覺經(jīng)過長時間儲存后口感會變壞,而不是變得更香醇了。這個我們喝酒人來說就是悲哀。
3,白酒究竟能存放多久呢是否有保質(zhì)期呢
看是什么酒了。真純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒,儲存條件能滿足要求,放幾十年都沒問題。這里說的好酒是指以高粱為主料的那種,用大曲發(fā)酵,發(fā)酵期至少要兩個月,才算好酒。當然,如果在泥塘里發(fā)酵多年就更好了。還需要將酒儲存在較高的水平,即60度以上最好。其次最好,如果沒有這種酒,試試瓶裝酒。首先要挑選50度以上的,然后用幾種簡單的方法檢查是否是純糧純酒。至于怎么測試,我在文章和問答里說了很多遍了,就不在這里浪費大家的時間了。葡萄酒收藏家一定要記住這幾點。第一,不要收藏低度酒,也就是50度以下的沒有收藏價值。第二種是混合酒精和香精。這種酒雖然度數(shù)高,但是因為酒精和香精沒有活性物質(zhì),時間長了只會感覺不那么辣。如果要問酒是陳的香,那只能再借五百年不成功。還有一種是快速發(fā)酵酒??焖侔l(fā)酵是指發(fā)酵周期不到一個月。如果說具體品牌,會得罪人,所以我不敢說,畢竟保命重要。這里我能告訴你的是,玉米、大米、青稞等很多原料基本上都是快速發(fā)酵的酒。快速發(fā)酵出酒率高,可達50%以上,發(fā)酵周期短,成本低。但酒體厚重感明顯不足,存放時間越長越難喝。至于那些快速發(fā)酵的酒,他們與我爭論,說他的酒是他自己做的純糧。不過,請品嘗真正的長期發(fā)酵葡萄酒或陳方自己釀造幾年的葡萄酒,回來找我扯皮還不算太晚。是否開封:一些飲料保質(zhì)期為一年,但開封后儲存時間則會迅速縮短到一天以內(nèi),白酒也不例外。白酒開封后最好當天飲用,即便要存放也要做好二次密封,而且置于陰涼濕潤恒溫處,但最多不能保存超過3天,否則不僅味道會又苦又澀,喝了以后也更容易頭痛??傊?,白酒長期儲存要求比較高,建議大家最好還是在購買后盡早飲用。
4,瓶裝白酒有沒有保質(zhì)期保質(zhì)期是多久
二瓶裝白酒沒有保質(zhì)期,國內(nèi)的酒標一般為10年保質(zhì)期。國家相關標準規(guī)定,酒度大于或等于10%vol的飲料酒,可以免除標示保質(zhì)期。但白酒成品久放是沒有意義的,一般3-5年可以,過久,里面的微量成分有所變化,特別是清香酒,指標降低,口感變化,并不好喝。在我國食品法里強制規(guī)定食品必須標注保質(zhì)期,所以國內(nèi)的酒一般標上10年保質(zhì)期,并不是說過了10年,酒就變質(zhì)不能喝了,相反有些精品酒放個20年開瓶依然很年輕稍顯青澀,需要進一步窖藏熟成。擴展資料:喝高度酒對器官的損害:1.心臟。隨著時間的推移,過量飲酒會導致心臟肌肉力量虛弱,致使血液流動不規(guī)則。酗酒者往往會受到心肌病的困擾,它會造成心臟肌肉松弛和下垂。心肌病患者通常會呼吸急促、心律失常、疲勞、肝臟腫大和持續(xù)咳嗽。飲酒還會增加人們心臟病發(fā)作、中風和高血壓的風險。2.大腦。飲酒最初會讓大腦有一種興奮感,隨后就會帶來破壞性的影響。飲酒會減緩神經(jīng)遞質(zhì)間的信息傳遞,存在于酒精中的乙醇會對大腦的多個部位造成損傷。大腦神經(jīng)遞質(zhì)長期遭受損害會導致飲酒者的行為和情緒發(fā)生變化,出現(xiàn)焦慮、抑郁、記憶力喪失和癲癇發(fā)作。如果飲酒者的營養(yǎng)狀況欠佳,就會出現(xiàn)腦水腫,隨之而來的癥狀就是記憶喪失、混亂、幻覺、肌肉協(xié)調(diào)能力喪失和無法形成新的記憶。3.肝臟。肝臟對于食物的消化、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、控制感染和清除體內(nèi)毒素起到了至關重要的作用。在美國,每年有200萬人因為飲酒過度而導致肝臟疾病。2009年,肝硬化被列為美國人死亡的第十二大主要原因,其中有近半數(shù)的病例與飲酒有關。美國有約1/3需要進行肝移植手術的病例也是由飲酒造成的。4.胰腺。飲酒過度會擾亂胰腺的功能,讓它在內(nèi)部分泌過多的酶,而不是把酶輸送到小腸中去,酶在胰腺中的堆積最終會導致炎癥,即所謂的胰腺炎。胰腺炎既有可能急性發(fā)作,其癥狀包括腹痛、惡心、嘔吐、心率增加、腹瀉和發(fā)燒;也有可能慢性發(fā)作,即胰腺功能緩慢惡化,導致糖尿病,甚至是死亡。5.腎臟。酒精對肝臟的損害作用還會拓展到腎臟。由于酒精具有利尿作用,腎臟無法正常調(diào)節(jié)體液的流動,造成鈉、鉀、氯離子的分布紊亂,引起電解質(zhì)失衡。過度飲酒還會導致高血壓,它是引起腎功能衰竭的第二大原因。參考資料來源:百度百科-二鍋頭參考資料來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)- 質(zhì)檢總局為酒業(yè)出臺新國標 10月起包裝須標警參考資料來源:人民網(wǎng)-喝酒對身體有哪些危害?想要健康就遠離酒精
5,白酒能存放多久有保質(zhì)期嗎
都說酒是陳的香,某次出差,有朋友拿出真的是地窖放了十年的XX酒給超哥接風,開封后,酒竟然只剩了小半瓶,而且那酸爽的味道我至今難忘。酒,真的不會變質(zhì)嗎?真的是越陳越香嗎?本文簡單解釋一下這兩個問題。保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期,在保質(zhì)期內(nèi),產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關標準或明示擔保的質(zhì)量條件負責,銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品,消費者可以安全使用,這是保質(zhì)期的官方定義。在我國,白酒是不用標注保質(zhì)期的,但這并不意味著白酒不會變質(zhì),也不意味著白酒真的可以無限期存放。為什么白酒不用標注保質(zhì)期?白酒不用標注保質(zhì)期是因為根據(jù)國家“GB7718-2011預包裝食品標簽通則”的規(guī)定:酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標示保質(zhì)期。這是因為對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里,不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高,一般在41度到55度之間,也有高達65度的。就算是低度白酒,也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi),微生物難以生存,也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質(zhì)問題,所以白酒可以不用標示保質(zhì)期。從這點我們可以看出,國家對產(chǎn)品最看重的還是安全問題,只要不會喝出引微生物污染導致的安全問題,就可以不設置保質(zhì)期。酒為什么是陳的香?酒沒有保質(zhì)期還有一點是因為剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝,需要存放一段時間。在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。各種酯類都具有各種特殊的味道,混合到一定程度,就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。由于酒中的酯化反應相當緩慢,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間,才能混合出最佳的風味。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現(xiàn)停止狀態(tài)。存得再久,也都差不多味道了。所謂的十年、二十年陳釀,如果保存得好,除去心理因素,理論上都差不多。那沒有保質(zhì)期的白酒是不是意味著可以無限期存放呢?其實也不是。雖然致病微生物不能生長,但是不代表白酒本身的成分不會發(fā)生變化。例如酒精度40度以下的低度白酒和“清香型”白酒存放一段時間后通常會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解,導致口味寡淡,有些會出現(xiàn)點澀味。但這個過程比較久,一般要5~6年,而且僅僅是口味變淡一點,所以一般也不當成是質(zhì)量問題。一般人也喝不出來,只會覺得辣。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最耐儲藏,因為它的成分一旦形成比較穩(wěn)定。但也不是絕對的,有時候因為容器的原因,酒精也會散發(fā),口感也會變的淡弱。像超哥開篇時候講的例子就是沒有密封好,酒精散發(fā),口感變淡不說,還不知道什么味道混了進去。所以,醬香型白酒也會存在酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問題??偟膩碚f,白酒確實沒有保質(zhì)期,也確實陳一段時間比較香,但并不意味著儲藏時間越長越好,還是會有風味損失的風險。只不過風味損失的時間太久了,也就沒有必要標注保質(zhì)期了。