1. 瀘州特色菜
具體步驟
第一步:魚(yú)的選擇:魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步:魚(yú)的整形:將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步:魚(yú)的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步:魚(yú)的擺盤(pán):取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步:魚(yú)的火候:火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步:魚(yú)的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
2. 瀘州最有特色的菜
麻辣龍蝦，爆肥腸以及豆花。
3. 瀘州特色菜簡(jiǎn)介
瀘州，古稱(chēng)江陽(yáng)，長(zhǎng)江與沱江在這里交匯。
這座小城，有著它獨(dú)特的魅力，讓人思念。今天要給大家講的是瀘州的一種小吃――點(diǎn)點(diǎn)香。什么叫做點(diǎn)點(diǎn)香呢？蔬菜煮熟放涼，肉食煮熟或鹵，然后放涼，串成一串串的，要吃的時(shí)候蘸料。
不得不講的是蘸料，一般是酸辣、麻辣兩種，各有各的味道，同一種蔬菜，不一樣的蘸料，那都感覺(jué)不是同一種菜啦。
4. 四川瀘州名菜
富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：
一、瀘州江門(mén)葷豆花
其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團(tuán)稀里糊涂中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香。還有的就是香油，地道的應(yīng)該是生菜油或木姜子油；還可以放點(diǎn)味精和香蔥。既然“葷豆花”是江門(mén)名菜，總是有其特色的。
二、瀘州的合江豆花
佐料齊全。合江豆花品質(zhì)與富順“劉氏豆花”可以說(shuō)是不分伯仲之間，但佐料上“劉氏豆花”就遜于合江了。俗話(huà)說(shuō)“進(jìn)商場(chǎng)備鈔票，吃豆花看佐料”。隨便你豆花再白再嫩，沒(méi)佐料也是沒(méi)的吃。合江豆花最大的特色也在這里。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，姜末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣……琳瑯滿(mǎn)目，應(yīng)有盡有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花讓人回味之處即在于此。東舀一點(diǎn)，西勾一點(diǎn)，享受其中過(guò)程，吃在嘴里有說(shuō)不出的成就感。
三、富順豆花蘸水
富順豆花之所以譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)，是因?yàn)楦豁樁够ㄓ玫氖歉豁樚刂频亩够ㄕ核鼓怯职子帜?、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無(wú)比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下。
凡來(lái)富順做客者，無(wú)不以先嘗一碗豆花飯為快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動(dòng)；夏天吃了，令你紅光滿(mǎn)面、精神抖擻。故不少人吃豆花飯都吃上了癮。
說(shuō)起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。簡(jiǎn)單地講，這種蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是將干海椒的把把剪掉后，用鮮開(kāi)水適度的燙過(guò)，再放到碓窩里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上適量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專(zhuān)門(mén)熬制成的。即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內(nèi)熬上適當(dāng)時(shí)間，達(dá)一定濃度為止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特制豆油，再澆點(diǎn)麻油、灑點(diǎn)香蔥顆或魚(yú)香絲，就成了。這樣制成的豆花蘸水，當(dāng)然其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長(zhǎng)，吃下一口永難忘”的贊語(yǔ)。
富順的豆花館子雖很多，但家家生意都興隆。富順城完全可以說(shuō)是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、劉豆花、謝豆花等名牌。
5. 瀘州特色菜的餐館
1、左肥腸
地址：花園路79號(hào)
2、劉三姐肉絲面
地址：龍泉橋廣云路與廣營(yíng)路交叉口
3、屈二姐酸菜面
地址：寶來(lái)橋新馬路
4、敘永豆湯面
地址：綠景路公交站對(duì)面
5、羅漢小吃
地址：龍透關(guān)匯通對(duì)面
6、十年面館
地址：紅星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)金甲蟲(chóng)對(duì)門(mén)
7、海牛肉
地址：伊頓飯店附近電腦城旁邊
8、楊三牛肉面
地址：珠子街
9、劉佳刀削面
地址：市政府附近
10、敘永豆湯面
地址：錦繡山水對(duì)面
11、刺園路大把菌面
地址：刺園路一段
12、刺園路蹄花面
地址：刺園路一段
13、紅星村胖哥面館
地址：紅星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近
14、新民街?jǐn)⒂蓝箿?/p>
地址：新民街
15、龍泉橋劉氏肉絲面
地址：江陽(yáng)龍泉橋下往廣營(yíng)路方向
16、孝義路印氏面館
地址：江陽(yáng)區(qū)北城孝義路魯明清醫(yī)院旁
17、警校旁干巴牛肉面
地址：警校旁邊
18、楓林街老牌炸醬面
地址：楓林街
19、大北街李記雞湯鋪蓋面
地址：大北街小學(xué)附近
20、建平醫(yī)院附近雞湯鋪蓋面
地址：紅星村建平醫(yī)院附近
21、喻寺榮昌鋪蓋面
地址：喻寺農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（鋪蓋面右邊那家）
22、新區(qū)轉(zhuǎn)盤(pán)金晶抄手
地址：長(zhǎng)起橋公交車(chē)站旁
23、飛躍街泡菜抄手
地址：飛躍街（伊頓飯店背后）
24、純之味肉絲面館
地址：澄溪口二中對(duì)面
25、異味軒牛肉面館
地址：小市上碼頭的這家超正牛肉面
26、文氏面莊
地址：江陽(yáng)西路雅典苑3D咖啡餐吧旁邊巷子里
27、福集左肥腸
地址：瀘縣花園干道旁綠園路14號(hào)
28、神六橋?qū)O記肉絲面
地址：神六橋萬(wàn)順路1號(hào)11號(hào)樓
29、面
地址：市府路公交站
6. 瀘縣特色菜
瀘州藍(lán)田機(jī)場(chǎng)和宜賓的菜壩子機(jī)場(chǎng)都已經(jīng)不存在了，藍(lán)田機(jī)場(chǎng)是在2017年9月22日取消所有民航航班的，菜壩機(jī)場(chǎng)是19年12月4日之后永久關(guān)閉的。現(xiàn)在的瀘州機(jī)場(chǎng)叫云龍機(jī)場(chǎng)，位于瀘州市龍馬潭區(qū)與瀘縣的交界處，距離瀘州市區(qū)大約有17公里，它占地是3萬(wàn)㎡，現(xiàn)在的宜賓機(jī)場(chǎng)叫五糧液機(jī)場(chǎng)，距離宜賓市區(qū)大約11公里，為2.4萬(wàn)㎡。
7. 瀘州特色菜廚師多少錢(qián)一個(gè)月
很有家常菜的味道，好吃啊，第一次讓我有想一去再去的地方，面好吃，菜味道不錯(cuò)，價(jià)格實(shí)惠，絕對(duì)值得一去，環(huán)境嘛，小店，基本還算可以。廚師技術(shù)絕對(duì)要贊上一贊。
8. 瀘州特色菜頭菜
瀘州好吃的地方很多啊，迎輝路那邊比較全面而且商場(chǎng)也比較多很熱鬧。比如說(shuō)吃串串一定要去珠子街那家“鄧氏米花糖”雖然有點(diǎn)辣味道還是可以的，不過(guò)瀘州的串串遍地都是鐘鼓樓上面也有好多家都可以去嘗一下。對(duì)了鐘鼓樓上面還修了一條名街，有很多牌子，吃飽了還可以去購(gòu)物。
還有“鄧氏米花糖”對(duì)面的雙流肥腸粉也很不錯(cuò)。珠子街還有砂鍋米線(xiàn)、炒板栗、爆米花、燒烤等等，晚上還有夜市哦賣(mài)衣服、鞋子、包、首飾等東西便宜而且可以隨便講價(jià)。要吃瀘州的特產(chǎn)正宗的黃粑，還是要去摩爾上面那家林黃粑去買(mǎi)。珠子街上面觀圣殿門(mén)口的那家劉二黃粑味道也很好。還有龍泉橋下面的李莊白肉很有名的一定要去吃一下價(jià)格都不貴。這些都是瀘州小吃，如果有錢(qián)也可以去吃好點(diǎn)的如五味軒、麻辣空間、麻辣新村等貴點(diǎn)的火鍋。瀘州還有幾家星級(jí)賓館，每家都有中西餐，環(huán)境當(dāng)然也是一流的，但是價(jià)格不用我說(shuō)也知道撒。提醒一下如果找不到路可以坐出租車(chē)，只要你說(shuō)對(duì)地名司機(jī)肯定曉得，因?yàn)闉o州比較小。說(shuō)了這么多還是只說(shuō)了瀘州吃的一小部分，其它的還是你來(lái)了自己慢慢吃吧。瀘州人的確是比較“好吃”！
9. 瀘州家常菜
很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。暑假的時(shí)候，為了帶小朋友去四川玩，特意做了個(gè)小調(diào)查，什么特色菜不辣。首先想起的肯定是開(kāi)水白菜，雞豆花，但是他們都屬于宴席料理，街邊小店不一定有吃的，民間有哪些不辣的，經(jīng)典川菜呢？我們一起來(lái)看看吧。
翹腳牛肉
翹腳牛肉是四川樂(lè)山的特色菜，是用牛大骨高湯，配置秘制的的中藥燉煮成牛肉高湯，配上白水煮的牛雜、牛肉。湯清菜碧，完全不辣，還有藥食同補(bǔ)的功效。
甜皮鴨
記錄片《川味》中提到的四川樂(lè)山的特色鹵味甜皮鴨，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感香甜。
甜燒白
甜燒白又叫夾沙肉，是四川的名菜九大碗之一。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。
咸燒白
咸燒白又叫芽菜扣肉，選用四川宜賓的特色咸菜芽菜，配用上好的豬五花，扣肉咸香軟糯，入口即化，肥而不膩。
老媽蹄花
老媽蹄花是成都的一道風(fēng)味名小吃，它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。湯色潔白、口味豐腴，蕓豆酥爛、豬蹄軟爛Q彈。
豆花火鍋
想吃火鍋又怕辣，可以選擇瀘州豆花火鍋，以豆花為主要湯料，湯清豆花白，且耐煮，豆香濃郁。
紅糖糍粑
這個(gè)算是成都的名小吃，糍粑蘸斬小塊炸酥，澆上熬好的紅糖汁再撒上紅糖粉，糍粑的米香、糯糯的口感，甜蜜滿(mǎn)口。
蛋烘糕
成都街頭小吃NO.1，薄薄在專(zhuān)用銅鍋鍋底抹上一層油，穩(wěn)穩(wěn)將正好的一勺面糊倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，一會(huì)開(kāi)，餅皮已經(jīng)基本成型,再加上各種口味百搭的內(nèi)陷，外皮焦內(nèi)陷軟，香甜可口。
雖然川菜口味香辣，但也有這么多不辣的名菜，你還知道哪些，能留言告訴我嗎？?
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10. 瀘州傳統(tǒng)菜
川菜[chuān cài]
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，眉山菜成為川菜的代表。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
近現(xiàn)代川菜興起于清代和民國(guó)兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等。