白酒怎么燒排骨，燒排骨加多少白酒

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

10--15毫升就可以了

排骨洗凈后加幾粒八角放鍋里炒，水炒干后放入：生姜、醬油、鹽、糖、醋（幾滴就可以了）、白酒或料酒、腐乳汁（這是最關(guān)鍵的，我用的是王致和玫瑰腐乳）。再加水在鍋里慢火，這樣燒出來的排骨紅紅的，色香味都很好，并且因為是慢火所以肉是爛爛的，非常好吃. 對了，醬油也很關(guān)鍵，我用海天草菇老抽，非常上色，祝你成功！

我自己會烹飪，由于我是學(xué)烹飪的，有不懂的請問我.

茶樹菇燜排骨 主料：排骨 輔料：茶樹菇、蘆筍、花生、姜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒 烹制方法： 1、將茶樹菇用水泡透備用，蘆筍切段，坐鍋倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均勻，加入料酒、醬油、鹽炒勻； 2、坐鍋點火倒少許油，下蔥、姜煸香，放入茶樹菇，倒入適量水，放入花生和炒好的排骨，轉(zhuǎn)入電沙鍋中，煲30分鐘，起鍋前5分鐘加入蘆筍煮熟即可。 特點：菇香濃郁，營養(yǎng)豐富。 沒有料酒白酒可以代替

1.排骨洗凈斬成小塊。2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。3.把排骨焯水備用。4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。5.小火煸炒至排骨微黃。6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。7.加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。8.加入開水沒過排骨。9.大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

先把排骨焯水去腥，然后在涼水里洗凈，鍋里放少許油，可以加白砂糖上色，也可在后面放醬油上色，把排骨倒入鍋里翻炒，加料酒，可以放少許八角，放入紅燒醬油或老抽上色，加鹽，根據(jù)自己口味放些糖翻炒片刻加開水剛漫過排骨就好，放些姜片，上高壓10-15分鐘即可

好吃

先把排骨用水超一下，然后用糖掛色，之后把大料、桂皮、蔥、姜煸香放醬油，之后放水就OK了！

找老子

　1、先將排骨氽一下，撈起． 　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒） 　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 　　4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

紅燒排骨 輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得

很簡單，把買好的排骨回家放鍋里用冷水把他燒開，讓后拿出來。鍋洗干凈放姜蔥菜油煸一下放排骨，加醬油白酒燒至醬油顏色上去家水，水超過排骨就可以。大概燒40分鐘后，就可以加鹽和味精了。

紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

不知道哎?。?！

原料： 肋排2斤 姜6片 大蔥6段 料酒2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）米醋5湯匙（75ml）白糖3湯匙（45克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。 2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。 3）鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。 4）30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

用火燒唄

紅燒排骨　　 做法一： 　　【原料】肋排或小排 　　【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 　　【做法】　　1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒，　　2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，　　3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。　　4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 　　5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。 　　做法二： 　　【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 　　【做法】 　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 　　2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化?！　?、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，　　4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，　　6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 　　做法三　　【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 　　【做法】　　1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 　　4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 　　做法四　　【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 　　【制法】　　1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 　　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 　　【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 　　【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 　　做法五　　【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 　　【做法】　　1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 　　2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。^續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 　　3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。 　　4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 　　【注意】 　　炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮?！　∽龇　　驹稀壳嗖耍殴?，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉?！　　咀龇ā俊　?、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 　　2、然后把買來的排骨洗干凈 　　3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 　　4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 　　5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 　　6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 　　注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 　　放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 　　大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 　　7、起鍋后放剛才的菜上面。 　　做法七　　【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 　　【步驟】　　1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；　　2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；　　3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 　　【味道】色澤鮮嫩。 　　也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 　　做法八　　【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 　　【制作】　　1、排骨過水，姜切片，蔥切段 　　2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 　　3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 　　4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 　　做法九　　【主料】排骨 1斤半左右 　　【配料】干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 　　1、先將排骨氽一下，撈起． 　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒） 　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 　　4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

先把排骨洗干凈，在在鍋里放兩勺油，將油煮開放鹽少許，再將排骨放鍋里過油，在放黃酒，姜，醋半勺，糖兩勺，醬油少許，水漫過排骨，將去煮的差不多在放味精就可以了

好難啊

先把排骨洗干凈，然后放一點點鹽，料酒，醬油（染色用），生粉，把生的排骨拌一下，然后再放油里炸，炸的時間不要過多。然后放水，水要放的沒過排骨，然后再放一點醬油（也不要太多），大蒜頭，姜，料酒，煮，用大火先煮開，然后用小火悶，千萬不要放鹽，小火煮15分鐘后，開鍋，放點糖，蔥，再煮10分鐘，出鍋時放2滴醋，不能多~?。?！注意不要煮的太干，就可以吃了。