1，釀酒酵母用途有哪些
釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，還在于在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，其繁殖的方法為出芽生殖。
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2，酵母在白酒制作過程中有什么作用
白酒的主要成分是乙醇（俗稱酒精）。糧食的主要成分是淀粉。釀酒的主要原理是：淀粉在糖化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成糖；糖在酵母（酒化酶，實(shí)際上是一系列酶）作用下，轉(zhuǎn)化成乙醇。其他微生物，如細(xì)菌、霉菌等也含有酒化酶。像大曲就可以作為糖化劑（糖化酶類）、發(fā)酵劑（酒化酶類）。
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3，釀酒酵母是什么可以用在飼料發(fā)酵方面嗎有什么優(yōu)勢
釀酒酵母酒用酵母是指含有大量能將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酵母等人工培養(yǎng)液，它與酵母的概念有所區(qū)別，酵母是指個(gè)體的微生物酵母菌。釀酒:利用酵母菌的發(fā)酵作用在無氧狀態(tài)下分解葡萄糖產(chǎn)生副產(chǎn)品甲醚再經(jīng)過酯化作用產(chǎn)生乙醇。酵母在飼料中主要是起發(fā)酵作用的，發(fā)酵菌是由：放線菌、乳酸菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、光合細(xì)菌、酵母菌、等單一菌種經(jīng)特殊工藝研制而成的高效復(fù)合微生物
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4，好的酵母菌對白酒的作用還有酵母怎樣會白酒的品質(zhì)
酵母菌在生長過程中，通過異化作用會產(chǎn)生酒精，這是白酒生產(chǎn)過程中的重要原理。在釀制前期，各種原料中的淀粉發(fā)生糊化反應(yīng)及在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖，酵母菌種異化作用進(jìn)入到發(fā)酵階段，在酵母菌的作用下，使發(fā)酵液中的糖類轉(zhuǎn)化成乙醇和其他代謝產(chǎn)物。在釀酒過程中，酵母菌以谷物等雜糧作為營養(yǎng)基，霉菌產(chǎn)生的維生素作生長因子，生長到一定階段，就會產(chǎn)生酒精，這就是釀酒的基本原理。由此可見霉菌和酵母菌在白酒生產(chǎn)中是必不可少的，起著重要作用
5，釀酒酵母的作用與功效是什么
釀酒酵母中含超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），SOD可催化超氧陰離子的歧化反應(yīng)，消除超氧陰離子的毒性，對機(jī)體具有保護(hù)作用。此外，釀酒酵母菌體中還含有海藻糖、維生素、礦物質(zhì)和三磷酸腺苷等營養(yǎng)和功能成分，這些成分也在不斷地進(jìn)行研究利用中。酵母細(xì)胞原生質(zhì)中含豐富的小肽，特別是谷胱甘肽（glutathione，GSH），可直接快速地被動(dòng)物吸收利用，且耗能低，載體不易飽和。釀酒酵母富含核酸，其中約95%為RNA，占細(xì)胞干質(zhì)量的7%-10%。釀酒酵母的起源地中國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚天大秘密，阿根廷巴塔哥尼亞的真貝氏酵母群體，居然屬于中國的西藏譜系。無論是單個(gè)基因還是多個(gè)基因的分析都證明，西藏譜系的葫蘆娃老四和拉格啤酒酵母的對應(yīng)基因，具有更高的相似性。西藏的真貝氏酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生親本，中國的青藏高原才是其真正起源地。從應(yīng)用和馴化方面來看，在全世界已經(jīng)識別的16個(gè)主要馴養(yǎng)酵母譜系及其演化關(guān)系中，中國亦是馴養(yǎng)酵母群體遺傳性最高的地區(qū)，推斷出中國還是另一個(gè)起源中心——馴養(yǎng)酵母起源中心。無獨(dú)有偶，在最新的《自然》雜志中，兩組法國遺傳學(xué)家同樣發(fā)表論文證實(shí)：釀酒酵母的起源地為中國。以上內(nèi)容參考 百度百科-釀酒酵母
6，在釀酒過程中酵母菌起什么作用
用一句話說,就是酵母菌在無氧條件下,行厭氧代謝,把糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（酒精）.詳細(xì)點(diǎn)說.因酵母菌沒有淀粉酶和糖化酶,所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等.啤酒釀造中,大麥先發(fā)芽,產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶,然后磨成粉,制成料漿,在一定溫度下,在淀粉酶和糖化酶的作用下,把大麥胚乳中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（其中含有少量麥芽糖）,叫麥芽汁.加入培養(yǎng)好的酵母菌,進(jìn)行發(fā)酵,在無氧條件下,酵母菌就會把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（酒精）.其中的苦味物質(zhì)是在發(fā)酵前加入的啤酒花中帶入的.白酒和黃酒釀造中,糧食不能直接用于釀酒,與啤酒釀造一樣,要先把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖.過程是這樣的.先用含有淀粉和蛋白質(zhì)的原料（糧食、豆類）制成曲塊,讓霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生長,在曲塊中產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶.把釀酒用的糧食蒸煮,摻入曲粉,入窖密閉發(fā)酵,其中的淀粉酶和糖化酶把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（酒精）.同時(shí)還會產(chǎn)生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì).如果是黃酒,發(fā)酵好后過濾就行了.如果是白酒,就要把發(fā)酵好的物料裝在一個(gè)密閉容器里,加熱蒸餾,把酒精和香味物質(zhì)蒸餾出來,放置一段時(shí)間后,再勾兌,成為白酒.如果是葡萄酒,先把葡萄汁壓榨出來,其中葡萄糖含量很高,不用酶.直接加入酵母菌,密閉發(fā)酵就行了.其他酒也都大同小異.