釀白酒用什么酵母，哪種釀白酒酵母好不在用糖化霉

酵母、糖化酶是截然不同的菌種。酵母在白酒發(fā)酵中的作用是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。糖化酶在白酒發(fā)酵中的作用是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖。二者之間是相輔相成的。不是單獨一種能夠滿足發(fā)酵條件的。

用高粱釀制白酒，大多用塊曲發(fā)酵酒，一般是不加酵母的，但某些白酒工藝是加這些菌類的，能夠使生產(chǎn)的白酒口感更好。添加酵母，也可以使本次發(fā)酵的產(chǎn)酒量增加，但同時也會影響下一排次的入池原料指標。

不加也行啊再看看別人怎么說的。

http://www.haodou.com/recipe/322502網(wǎng)上的方法就是標準的方法。。。按照自然規(guī)律講，空氣中會附著在果皮上天然的酵母菌，理論上可以不用，就像蘋果爛掉后會有酒味，那就是野生酵母菌（千萬別削皮）但是酵母是經(jīng)過提純的，沒有什么雜菌，使蘋果酒更加純所以還是要酵母一些注意事項：一定保證無氧，蓋子擰上，不要擰緊，每天擰松蓋子（不能掀開）放掉二氧化碳 防止雜菌，蓋蓋子前，將容器口用火焰撩一下

釀酒一定要用酵母，在釀酒的過程中酵母不可缺少。一、釀酒酵母實際上是眾多天然酵母中的一種，屬于單細胞微生物，它在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒過程中有著極其重要的作用。釀酒酵母是釀酒發(fā)酵過程中經(jīng)常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高。二、酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工業(yè)上用酵母釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。四、釀酒用的酵母菌先有氧培養(yǎng)，大量繁殖酵母菌，然后創(chuàng)造無氧環(huán)境，讓大量的酵母菌發(fā)酵制酒。普通酵母菌主要是發(fā)面用的，也是利用兼性厭氧的原理。五、在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素b、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物、輔酶a、細胞色素c、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。