一．怎么弄竹筒飯
1．下面我就給大家介紹下竹筒飯的做法：材料選擇選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過(guò)兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來(lái)的糯米飯也香些）長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長(zhǎng)5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔。
2．（長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長(zhǎng)5厘米是便于裝米，便于燒竹筒時(shí)中間有足夠的受熱面積；小孔的大小，根據(jù)你裝米的耐性而定，可大可小，一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?
3．分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋(píng)果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）浸泡12小時(shí)以上的糯米。
4．（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。
5．可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。燒竹筒飯竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。
6．加水。以一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來(lái)的竹筒飯就硬了）[[s:30]0]火候。
7．大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長(zhǎng)，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來(lái)分鐘的事，如果燒出來(lái)的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒(méi)有燒焦的感覺(jué)，就說(shuō)明你的水平到家了，快趕上我了^_^）注意事項(xiàng)：糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。
8．燒竹筒飯的時(shí)候，千萬(wàn)不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。
9．糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。 [[s:28]9]如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。
10．破開(kāi)竹筒的時(shí)候千萬(wàn)要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過(guò)好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。
11．一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開(kāi)以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開(kāi)；要么劈開(kāi)一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開(kāi)就好，然后橫放在地上，用手拉開(kāi)。
12．遍地竹林的阿里山區(qū)，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運(yùn)用；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，一會(huì)即可聞到濃濃的竹香，待烤熟后即撥開(kāi)竹筒，長(zhǎng)條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來(lái)，香嫩可口。
13． 若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法，別具滋味。
14．海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。
15．現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。黎家竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。
16．吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠(yuǎn)古時(shí)候以來(lái)，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開(kāi)發(fā)，瑤族與山結(jié)下了不解之緣。
17．瑤族人民常在大山里活動(dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無(wú)人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。
18．竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋?zhàn)鲲?。因?yàn)橹褡訚M山都有，取材容易，就節(jié)省了許多時(shí)間。上山打獵或是造林植樹(shù)，不用帶鍋，只一小袋米，掛在腰上就行。
19．做飯時(shí)，選砍一節(jié)竹筒，兩頭留節(jié)，就是一口天然封閉的“鍋”，在筒開(kāi)口，將米和水倒入筒內(nèi)，再以木塞封上，左右以樹(shù)杈支稱(chēng)，放在篝火上將竹筒烤成金黃色，則可聞到清香。
20．取下后，用刀將竹筒剖成兩半，即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺(jué)得齒唇生津，甜香無(wú)比。
21． 黎家竹筒飯的做法用料：山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。
22．做法：山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。 豬瘦肉切成0。3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過(guò)油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0。
23．3×0。3厘米的肉粒待用。 取新鮮青竹(節(jié)距較長(zhǎng)為好)，每節(jié)鋸開(kāi)一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。
24． 取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長(zhǎng)6厘米)，擺放盤(pán)中上席。特點(diǎn)：竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。
25．吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風(fēng)味。竹筒飯有多種口味，和米飯一樣，如，干貝拌飯。
二．竹筒飯要怎么做法
1． 準(zhǔn)備好嫩竹筒，并用刀把兩端截好。二 、準(zhǔn)備好糯米，并把它浸在水中（最好是溫水），過(guò)了半個(gè)鐘頭左右再將糯米舀起放干。
2．準(zhǔn)備好配料。這要看個(gè)人的愛(ài)好所定。比如：有些人喜歡吃豬肉加洋蔥攪幾根香腸；但有些人就討厭這一味，喜歡夾點(diǎn)炒熟牛肉之類(lèi)的。
3．各就各位，各有各的味，那只能看你的選擇了，然后適當(dāng)加上些酒、鹽之類(lèi)，把它們攪和好，放在碟子里。要準(zhǔn)備一把小刀、一個(gè)紅薯、柴火等。
4．以上的糯米、竹筒等要看實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑鰷p。把這些原料準(zhǔn)備好后，就要進(jìn)行第二步工作了。用小刀在竹筒一端挖個(gè)裝食物的小孔，孔的大小以2cm為宜（當(dāng)然這也要看所用竹筒的大小所定）。
5．然后用水多次的將里筒沖洗，使之干凈，在把糯米和配料和好，裝進(jìn)竹筒。記住，食物不要裝滿，要使在注入適當(dāng)?shù)乃?，還讓竹筒留點(diǎn)空隙。
6．再用小刀把準(zhǔn)備好的紅薯削好，使它插入小孔剛合適。用紅薯塞孔的好處在于：當(dāng)紅薯的里端熟的時(shí)候，也說(shuō)明竹筒里的飯也熟了。
7．這一切就緒之后，接下來(lái)就要搭爐架了。做爐架看似簡(jiǎn)單，但稍不注意，麻煩還是有的。比如：一旦不注意竹筒兩端的擺放位置，不讓挖小孔的那頭放高一些，里面的水就會(huì)滲出來(lái)。
8．還有，如果竹筒較長(zhǎng)，那么燒火前要找兩條鐵線將中部“ X”形的支撐著，這樣就避免了竹筒斷下而前功盡棄。
9．最后一步當(dāng)然就是燒火了，燒火過(guò)程中要不時(shí)的翻動(dòng)竹筒。不要燒得太焦。記住，當(dāng)塞孔紅薯熟的時(shí)候，就可以停火了，然后把竹筒上焦層刨開(kāi)掉，找一個(gè)干凈的東西鋪開(kāi)，再用刀一剖，美味可口的竹筒飯就出現(xiàn)在你眼前。
三．竹筒飯?jiān)趺醋觯?/h2>
1． 用料 山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。
2． 做法 山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。 豬瘦肉切成0。3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過(guò)油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0。
3．3×0。3厘米的肉粒待用。 取新鮮青竹(節(jié)距較長(zhǎng)為好)，每節(jié)鋸開(kāi)一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。
四．竹筒飯?jiān)趺醋?
1．竹筒飯的整個(gè)制作過(guò)程主要是選用上等的泰國(guó)香米，這種米得水土的滋潤(rùn)、軟糯清香、耐饑養(yǎng)人。先選取豬瘦肉剁成小塊，放入調(diào)料腌制，放入鍋中炒熟取出，與泰國(guó)香米一起拌勻。
2．然后將它們放入事先準(zhǔn)備好的竹筒里，同時(shí)兌入等量的水，再用布封口。同時(shí)竹筒內(nèi)側(cè)被抹了層熟豬油，這樣既不容易粘壁又有一股自然醇香。
3．最后放入烤箱烤熟就能取出來(lái)吃了。吃起來(lái)柔韌適口、肉香醇濃，讓人齒頰留香，食欲頓開(kāi)。 /trusting/tm/brief。
4．a(chǎn)spx?id=149竹筒香飯 黎族的常見(jiàn)食物。制作的方法是：截取一節(jié)竹筒（嫩竹，直而粗，底部留節(jié)），放入精米（最佳是山蘭稻糯米），加適量水，在火堆上慢燒細(xì)烤，待水烤沸后，在竹筒頂端加木塞或樹(shù)葉密封，繼續(xù)在火堆里邊烤邊翻，至聞到一一股香味為止。
5．稍候片刻，用刀把竹筒輕輕破開(kāi)食用。飯粒松軟，兼有米香竹香美味。黎胞稱(chēng)之為“竹筒香飯”。 倘若在竹筒里加點(diǎn)山豬肉、黃掠肉、鹿肉等野味，拌入醬油或精鹽，其味更美，堪稱(chēng)黎家佳肴，待客上品，爽口而不膩口，老少咸宜。