白酒中酸類是什么，3種常見的酒酸及作用

酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、純水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基決定，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，這里羥基中的-H比較容易電解出來，放出質(zhì)子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒應(yīng)該是弱酸性的。

白酒一般都是糧食做的，年造出來，發(fā)酸，一般來說，白酒有點(diǎn)酸是個(gè)別的，大部分還是不酸的，除非是假酒

多少度的都能點(diǎn)燃。只要他是散白酒，這個(gè)和是不是糧食酒沒區(qū)別，糧食酒和勾兌酒都著火，里面都有酒精。

有機(jī)酸在白酒組分中除水和乙醇外的物質(zhì)，是白酒中較重要的呈味物質(zhì)。好的白酒中這種物質(zhì)水溶性也不同，在酒體中的呈香顯味作用表現(xiàn)也不同。諸如茅臺(tái)酒、鎮(zhèn)酒、五星國醬酒、五星珍藏這類好酒中富含的有機(jī)酸不僅種類多而且酒香濃，酒在酒杯中長時(shí)間敞口放置，或倒去酒杯中的酒，放置一段時(shí)間聞空杯香，我們能明顯感覺到有機(jī)酸的氣味特征。這也說明了它的呈香作用在于它的內(nèi)部穩(wěn)定作用。

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樓上文不對(duì)題四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸乙酸的呈香呈味特征為：醋酸氣味，爽口帶酸微甜，帶刺激；丁酸的呈香呈味特征為：聞著有脂肪臭，微酸、帶甜；乳酸的呈香呈味特征為：脂肪臭，入口微酸、甜，帶澀、具有濃厚感；己酸的呈香呈味特征為：強(qiáng)烈脂肪臭、有刺激感，類似于大曲酒氣味，爽口。白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯乙酸乙酯的呈香呈味特征為：呈香蕉或是蘋果水果香、有刺激感，帶澀味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主體香味成分；乳酸乙酯的呈香呈味特征為：香氣弱，有脂肪氣味，適量的時(shí)候有濃厚感，大量的時(shí)候有味刺激、帶澀味和苦味；丁酸乙酯的呈香呈味特征為：脂肪臭比較明顯，有似菠蘿果香味，味澀，爽快可口；己酸乙酯的呈香呈味特征為：有菠蘿果香氣味，味甜爽口，具有白酒窖香感，帶刺激澀感，是濃香型白酒的主體香味成分。

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會(huì)產(chǎn)生乙酸，通俗點(diǎn)就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說的酒的醇香其實(shí)就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長期不運(yùn)動(dòng)，突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng)，該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

1.人類最佳的生存環(huán)境是在PH值7.35左右（弱堿性），同常在人體內(nèi)，PH值低于7.0以下，癌細(xì)胞就開始分裂，所以癌癥病人都是在酸性體質(zhì)中發(fā)生，而PH值低于6.8以下，人體細(xì)胞就無法存活。2.人類的飲食大都是酸性食物，諸如雞鴨魚肉蛋，海鮮等，只有少數(shù)蔬菜，水果等是堿性食物，所以當(dāng)人體食用過多酸性食物，影響體內(nèi)PH值時(shí)，免役系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)從骨骼中抽鈣進(jìn)行酸堿平衡，以維持生命機(jī)體的有效運(yùn)行，但長期以來，酸性體質(zhì)的人，由于不斷的釋放鈣質(zhì)，所以骨質(zhì)疏松癥也就由此而生。3.目前坊間所有的白酒，白蘭地與威士忌都是酸性，所以愛好喝酒的人，都有喝醉酒的經(jīng)驗(yàn)，宿醉后，其感覺是頭痛，難過，疲勞，胃酸，吃不下東西，這都是因?yàn)榫扑岫逊e在肝臟及血液里，無法按生理機(jī)能的新陳代謝進(jìn)行調(diào)節(jié)與排除，所造成的結(jié)果。4.飲用堿性酒不僅可以免除酸性物質(zhì)的不良后遺，亦可以對(duì)人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，有效調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，長期適量飲用，對(duì)人體將產(chǎn)生意想不到的保健效果；即使愛飲酒之人，也可免除宿醉后的難過，幫助體內(nèi)達(dá)到酸堿平衡。 注意：并不是味道酸就是酸性酒，是要看PH值的，就像檸檬是堿性水果一樣

市場上青梅酒ph值3左右，酸性。酸性食品還是堿性食品則是另外概念。