首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味，甚至有些消費者還把酸高作為醬香型白酒適量飲用有益健康的重要原因之首，因為酸也是中和人體的重要物質(zhì)，我是地道茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者，歡迎關注交流，也歡迎同行探討。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
2、醬香酒總酸低是什么原因？
這個問題混淆視聽，醬香型白酒風味的基本特點就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最為顯著區(qū)別于其他香型酒的特點。正所謂無酒不成酸，白酒中的酸類物質(zhì)是白酒酒體的融合劑，對原酒老熟，增加酒體風味的架構(gòu)感、層次感，消除燥辣感，使酒體呈現(xiàn)醇厚、綿長的特點，增加白酒的后味，減少或消除苦味、雜味，
這一作用有似單寧在葡萄酒中的作用，只不過適量的酸能帶來綿甜感，而單寧帶來的是酸澀感。我們品鑒優(yōu)質(zhì)醬香酒的時候，感受到其優(yōu)雅細膩、醇厚綿長的特點，就和酸有很直接的關系，甚至有些消費者還把酸高作為醬香型白酒適量飲用有益健康的重要原因之首，因為酸也是中和人體的重要物質(zhì)。白酒中的酸，主要是有機酸、乳酸，含量最高的酸類主要有乙酸、乳酸、丁酸、己酸，這些酸類物質(zhì)首先來自于發(fā)酵、蒸餾產(chǎn)生，尤其在蒸餾環(huán)節(jié)，酒尾的酸類物質(zhì)最多，酒頭的酸類物質(zhì)最少，
其次是在陳年儲藏的過程中產(chǎn)生，因為所有的白酒在陳釀過程中都會發(fā)生酸、醛、醇、酯的相互轉(zhuǎn)化，而酸類物質(zhì)又會加速白酒的自然老熟，但總體上總酯含量會有所降低，而總酸含量會有所上升。如果是想問：缺陷的醬香酒為什么會出現(xiàn)總酸低的情況，那么首先要從釀造的過程控制中去找，必須到釀酒車間去實地勘驗、比對，而不能一概而論、信口開河；其次要優(yōu)化醬香酒壇儲（或瓶儲）的環(huán)境，延長壇儲（或瓶儲）的時長，為增加醬香型白酒中酸類物質(zhì)創(chuàng)造相對優(yōu)良的環(huán)境和條件，
3、醬香型白酒口感有點甜，是不是酒精勾兌的？
謝謝邀請！首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣！而后才有層次感，不同的酒體不同的感受，年份久一點的酒，有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香?？诟许樆频俺墒?，含在嘴里，在舌頭上是一個整體，感覺是一個水做的蛋，順著舌頭的中央一路滑到肚子里，然后肚子里會有暖流而非灼燒感，然后口里才會有回甜，這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因！喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力，喝其他酒就會沒那么好的感受！而食用酒精勾兌的酒，第一感受就是甜，好吞！這也是酒精酒大行其道的原因之一！我是地道茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者，歡迎關注交流，也歡迎同行探討！。