貴州茅臺(tái)醬香酒怎么有苦味，茅臺(tái)百年盛世酒口味為何苦的

茅臺(tái)系列都是醬香型白酒，苦味有多是假酒，要就是你不會(huì)喝白酒

茅臺(tái)是降香型酒

不是腰帶啊啊啊啊啊

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類(lèi)。特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。苦白酒中的苦味，常常是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類(lèi)化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過(guò)刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺(jué)感覺(jué)到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤(rùn)感。

醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質(zhì)還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨(dú)有特點(diǎn)，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價(jià)格與后期收藏的價(jià)值所在，酒質(zhì)就是糧食問(wèn)題了

我是來(lái)看評(píng)論的

看到這個(gè)問(wèn)題，有點(diǎn)意思。茅臺(tái)酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺(tái)酒喝起來(lái)就是滿(mǎn)口酸。茅臺(tái)酒作為醬香代表，之所以成為酒類(lèi)的頂上明珠，緣于其獨(dú)特的釀造工藝和不可復(fù)制的自然地理環(huán)境。無(wú)論是酒的品質(zhì)，還是其健康作用，世界上任何酒類(lèi)都難以望其項(xiàng)背。傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi)和萜烯類(lèi)等富含生物活性的健康物質(zhì)。這些物質(zhì)的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體健康作用巨大。所以，我們有必要對(duì)醬香酒中的各種成分重新認(rèn)知，以增進(jìn)我們對(duì)酒的健康本質(zhì)有更清晰的了解。今天，我們先來(lái)了解醬香酒中的酸類(lèi)物質(zhì)。一、醬香酒中的酸類(lèi)物質(zhì)醬香酒中的酸類(lèi)，全都由發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類(lèi)物質(zhì)之后的重要風(fēng)味物質(zhì)，白酒界有“無(wú)酸味不成酒”之說(shuō)。醬香酒中酸類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論是種類(lèi)還是含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它香型的酒類(lèi)，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機(jī)酸，種類(lèi)高達(dá)42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對(duì)含量是各類(lèi)香型白酒相應(yīng)組分含量之冠。醬香酒中的酸類(lèi)，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對(duì)味覺(jué)有極強(qiáng)的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺(jué)。其中羧酸有較強(qiáng)的附著力，與口腔中的味覺(jué)器官作用時(shí)間長(zhǎng)，故能增長(zhǎng)和豐富酒的味道。2、酸與其它物質(zhì)的相互作用①驅(qū)趕作用：白酒中的四大酸類(lèi)，由于其酸性相對(duì)較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；②抑制作用：白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類(lèi)物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類(lèi)物質(zhì)的分解，保持酚類(lèi)物質(zhì)的穩(wěn)定，對(duì)形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；③酸與堿性物質(zhì)的反應(yīng)：酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類(lèi)，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類(lèi)，而酯類(lèi)則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對(duì)酯類(lèi)交換的催化和對(duì)縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。換句話(huà)說(shuō)，酸對(duì)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，有重要的意義和影響。三、醬香酒中酸的風(fēng)味功能白酒中的酸類(lèi)，與酯、醇、醛、酮等物質(zhì)相比，其作用力強(qiáng)，功能更豐富，對(duì)白酒的風(fēng)味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡，正是得益于酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無(wú)論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對(duì)酒的感覺(jué)。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類(lèi)物質(zhì)與苦味物質(zhì)相互作用的結(jié)果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構(gòu)成，對(duì)酒體老熟的作用能力是不同的。3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調(diào)平衡。酸類(lèi)物質(zhì)是白酒中最重要的味感物質(zhì)。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長(zhǎng)后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺(jué)。4、酸對(duì)酒香的抑制和掩蓋作用當(dāng)白酒中酸量不足時(shí)，普遍存在酯類(lèi)的香氣突出、香氣復(fù)合程度不高等問(wèn)題。酸在解決酒體中各類(lèi)物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱(chēng)為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達(dá)到90%以上。在各類(lèi)香型的白酒中，醬香酒中，有機(jī)酸的總量和種類(lèi)最多。而不同的酸對(duì)人體的健康作用是不一樣的最后一點(diǎn)，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對(duì)于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。愿天下酒友喝上健康的好酒，交酒友：wwd707700

苦味在醬香型白酒是廣泛存在的，適度的苦味是正常的。醬香酒中的苦味會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而淡化，這就是為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒都需要存放一定的年份的原因。故而 苦味的品評(píng)也是判斷醬香酒年份的一個(gè)重要指標(biāo)

醬 酒 智 造 的 智 能 酒 窖 就 是 醬 香 型 白 酒 窖 藏 場(chǎng) 所 ， 同 時(shí) 也 是 品 鑒 體 驗(yàn) 、 酒 文 化 傳 播 、 社 群 互 動(dòng) 的 場(chǎng) 所 。

醬香型白酒沒(méi)有回苦只能說(shuō)你喝的是碎沙和串沙酒，傳統(tǒng)工資大曲醬香是略有回苦

除了飛天（五星 含）以上的醬酒都有些苦味 珍酒爆且較苦但基本不澀 國(guó)貴三十年窖藏又苦又澀 樓主要是按飛天的標(biāo)準(zhǔn)衡量雜牌 那有點(diǎn)不太現(xiàn)實(shí)了

有些苦味說(shuō)明是純糧釀造的！

有問(wèn)題的酒，真正的醬香型白酒入口有醇厚的醬香味道（絕對(duì)不苦），下口柔順，然后回慢慢的感覺(jué)胃里從喉嚨升騰一股熱氣，同時(shí)伴有微辣的感覺(jué)，然后從鼻子里出來(lái)，有很濃的酒香味。醬香白酒微黃色是儲(chǔ)存的時(shí)候出來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)1-3年的貯存是生產(chǎn)不了醬香白酒的。貯存的時(shí)間越久，黃色越明顯，沒(méi)有微黃色可以理解為貯存時(shí)間很短或者沒(méi)有貯存，綜上所述，你喝的白酒肯定有問(wèn)題。

你好！有可能喝到假酒了我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

自釀酒的話(huà)，可以少量的加一些冰糖調(diào)味！

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠(chǎng)選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類(lèi)添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠(chǎng)都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣來(lái)處理純糧酒中的苦味？

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過(guò)6、7輪次的基酒來(lái)勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來(lái)口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來(lái)還有點(diǎn)辣，不過(guò)1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來(lái)做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說(shuō)gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒價(jià)格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍(lán)星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂(lè)★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

苦味在醬香型白酒是廣泛存在的，適度的苦味是正常的。醬香酒中的苦味會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而淡化，這就是為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒都需要存放一定的年份的原因。故而 苦味的品評(píng)也是判斷醬香酒年份的一個(gè)重要指標(biāo)

與雪碧兌著喝

醬香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，一般可以分為兩種原因，第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)。第二種是醬香酒原本就自帶第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)，因?yàn)槿斯どa(chǎn)，并非是機(jī)器生產(chǎn)，總是會(huì)有這那的失誤，下面我們來(lái)看看。1、俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2、生產(chǎn)原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多。3、庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味。4、夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常。5、窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中。6、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味。7、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味。8、底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。9、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。第二種是醬香酒原本就自帶。傳統(tǒng)醬香都是七輪次取酒，勾兌而得的。其中醬香坤沙的六、七輪次的基酒有一點(diǎn)味苦。第六輪次，微黃、透明、無(wú)懸浮物、醬味兒明顯，后味兒就開(kāi)始長(zhǎng)，略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，焦香中帶有一絲絲苦味，度數(shù)是 52°。第七輪次，微黃、無(wú)懸浮物，醬味明顯、后味長(zhǎng)。開(kāi)始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，焦香中的苦味也濃厚，度數(shù)是 52°。一個(gè)品質(zhì)上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感組成，一個(gè)悶下去，就像百味人生一樣。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一絲而過(guò)。第一種可能性的苦味是比第二種的苦味更加的苦。不過(guò)現(xiàn)在一般都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)才出廠(chǎng)的。類(lèi)似第一種情況，會(huì)通過(guò)檢測(cè)報(bào)告看出來(lái)，大酒廠(chǎng)一般都是不會(huì)出廠(chǎng)的。一般的小酒坊，怎么調(diào)其味苦都改變不了，只是采用其他的手段來(lái)掩蓋。不過(guò)時(shí)間異常，會(huì)使苦味暴露無(wú)遺。第二種是屬于正常情況。一般不需要處理，要是真的不要那么苦的話(huà)，可以減少6、7輪次的勾調(diào)。不過(guò)這里說(shuō)的是坤沙工藝的。要是碎沙工藝一把不會(huì)很苦，只是醬香味道比較淡而已。真正味苦的是翻砂工藝，他是用坤沙酒糟來(lái)繼續(xù)發(fā)酵的。其味苦是改變不了的。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。版權(quán)所有：醬香傳說(shuō)gzmtxt