綜上,貴州的醬香酒不是只有茅臺,也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般,是“醬香正宗”,股價破千、萬億市值,傲視世界蒸餾酒的茅臺,毫無疑問帶動醬香酒品類價值的提升,貴州是中國白酒重鎮(zhèn),是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū),醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線,成為新的風(fēng)口,貴州醬香酒也由此迎來春天。
1、如何評價貴州的醬香白酒?
中國白酒,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,醬香酒,并非自古有之。醬香型是由茅臺酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)首次提出,并發(fā)現(xiàn)三種醬香典型體,分別為它們?nèi)∶横u香味道好,口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀烤,有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”,現(xiàn)行通用的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州茅臺酒廠(茅臺集團(tuán))、習(xí)酒(茅臺集團(tuán))、四川郎酒及山東云門春酒業(yè)聯(lián)合起草的《醬香型白酒》(GB/T26760-2011),該標(biāo)準(zhǔn)分別從產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級,以及技術(shù)要求對廣義的醬香型白酒進(jìn)行定義。
貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般,是“醬香正宗”,近年來,消費升級,酒水行業(yè)也迎來了新一輪的復(fù)蘇,茅臺市值超越帝亞吉歐(Diageo)成為“全球酒王”。股價破千、萬億市值,傲視世界蒸餾酒的茅臺,毫無疑問帶動醬香酒品類價值的提升,貴州是中國白酒重鎮(zhèn),是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū),醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線,成為新的風(fēng)口,貴州醬香酒也由此迎來春天,
貴州醬香酒的名氣難道只是因為有茅臺酒廠的存在?其實不然,茅臺酒的確在一定程度上引領(lǐng)醬香酒的發(fā)展,但是貴州的醬香酒并非只有茅臺酒。赤水河谷被譽為“中國白酒波爾多”,醬香酒星羅棋布,“好山好水釀好酒”的貴州,除了茅臺,還有許多有待挖掘的醬酒寶藏,依托“一看三打造”的戰(zhàn)略引領(lǐng)以及雙十名酒的實力背書,遵義展區(qū)已經(jīng)崛起成為一個享譽國際的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),
然而貴州的醬香酒也并不都是好酒,根據(jù)釀造工藝的不同,分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒,品質(zhì)由高到低。坤沙酒,就是常說的正宗大曲醬香型白酒,原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←湥a(chǎn)周期長達(dá)一年,出酒率低,品質(zhì)最好,其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”(一年生產(chǎn)周期、兩次投料,九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒),其高粱粉碎率須小于20%。
碎沙酒,是指粉碎的高粱釀出的酒,生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)一般,其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”,一般經(jīng)二三次發(fā)酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。翻沙酒,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒,生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)差。竄沙酒,也叫串香,則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,
產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。好的醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香,采用坤沙的工藝,嚴(yán)格遵循“12987的工藝”端午制曲,重陽下沙來釀造,并且使用老酒進(jìn)行勾調(diào),存儲4年才可合格出廠,綜上,貴州的醬香酒不是只有茅臺,也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。(作者張燕,系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理),
2、貴州的醬香酒中:習(xí)酒、珍酒、貴酒??诟心姆N好點?
貴州是醬香白酒中的故鄉(xiāng),其獨特的地理環(huán)境,氣候環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的水源眾多因素使它釀造出許多甘甜醇厚的醬香型白酒,習(xí)酒,珍酒和貴酒都是醬香家族中占有舉足輕重地位的幾款酒。醬香白酒的生產(chǎn)方法和釀造工藝與其他香型白酒相比要顯得復(fù)雜的多,要精選優(yōu)質(zhì)的糯高粱為原料。把小麥制成高溫大曲,然后堆起來糖化,再經(jīng)過兩次投料,八次發(fā)酵,九次蒸餾。
密封儲存一段時間,然后勾兌調(diào)制,這樣完整的醬香酒才算釀制完成。釀酒的每一步都需要精心,謹(jǐn)慎,任何一步出錯,都有可能影響到酒的品質(zhì),所以經(jīng)過精心釀制出來的醬香酒擁有醬香味突出,酒液微黃透明,酒體醇厚豐滿,空杯留香,習(xí)酒習(xí)酒公司是中國名優(yōu)白酒企業(yè),位于習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)。有金質(zhì),銀質(zhì),經(jīng)典,老習(xí)酒等很多系列,價格在幾十到幾百元之間。