白酒發(fā)酸怎么中和，白酒變酸了怎么辦

這個(gè)應(yīng)該沒(méi)有辦法補(bǔ)救了。

可以去市場(chǎng)買點(diǎn)楊梅來(lái)泡.

白酒是自家釀的，還是市場(chǎng)上賣的！酸了，應(yīng)該壞了吧

自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

當(dāng)米醋，可以送人一部分 補(bǔ)救成本高，損失大，利用率低。 因?yàn)楸淮姿峋廴?，必須煮沸（或高壓）殺菌，酒精成分揮發(fā)。酒本身酸度較高，只能與新酒摻著用。用堿中和，味道不好。所以

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，如果我們釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒酸了的話，一般有三個(gè)方法處理。第一、將錯(cuò)就錯(cuò)，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴(yán)重就利用乙醇和乙酸的沸點(diǎn)不同蒸成白酒。第三、放點(diǎn)糖調(diào)和一下口感?？偠灾谱兯岬母驹蚓褪蔷票豢諝庵械难鯕庋趸兂闪舜?。如果將空氣和酒隔離開(kāi)來(lái)，酒是不會(huì)變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛(wèi)生的原因。希望能幫到你 謝謝親

（1）向酒中撒入碳酸氫鈉粉末并攪拌！（2）當(dāng)不再產(chǎn)生CO2氣泡時(shí)，停止撒入；酸就基本被中和！

不能，碳酸氫鈉屬堿性物質(zhì)，會(huì)和酒里的酸性有效成分中和，百害無(wú)利。

酒酸了的原因，是因?yàn)樵卺勚七^(guò)程中透了氣，他的原理是這樣的，釀酒利用的是酵母菌在無(wú)氧呼吸的情況下發(fā)酵將原材料當(dāng)中的淀粉經(jīng)過(guò)氧化還原反應(yīng)，氧化為乙醇。這才有了酒的香味，但是這個(gè)過(guò)程要求密封保存才可以，一旦漏氣了，經(jīng)過(guò)雜菌的發(fā)酵過(guò)程就會(huì)產(chǎn)生乙酸，甚至乳酸等有酸味兒的成分。就是說(shuō)你們釀造工藝已經(jīng)失敗，這樣的酒嚴(yán)格意義上講是不能成為成功的酒，只能叫做醋了，但是并不妨礙人的實(shí)用，因?yàn)闊o(wú)論是酒還是醋都是可以飲用的，如果真的仍然還希望把它當(dāng)作酒來(lái)使用，那就需要想辦法去調(diào)味，嗯，需要將酸性味道的乙酸或者乳酸中和掉。這是一種釀酒的做法，第2種做法呢是蒸餾法，就是想辦法把乙醇蒸餾出來(lái)，然后再配置成現(xiàn)代意義上的酒。

白酒里面都含有酸的，這些酸味物質(zhì)構(gòu)成了白酒的呈味物質(zhì)，一般適量的酸味，可以使白酒成分協(xié)調(diào)、柔和、風(fēng)格獨(dú)特。小蘇打雖然可以使白酒中的部分酸中和，但這樣中和后的白酒，增加了中和鹽分，口感變得有些差了。最好是找那些酸度較低的白酒來(lái)混合調(diào)味。

白酒的酸味無(wú)法去除，有酸味的白酒說(shuō)明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。擴(kuò)展資料：白酒的3種生活妙用：去腥：炸魚(yú)時(shí)，將魚(yú)在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚(yú)蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘跡可消退，對(duì)付衣物上的膏藥跡也可用此法。防止臭腳：新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會(huì)臭腳。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

可能釀時(shí)溫度沒(méi)調(diào)整好，很酸的話還是別要了，為了健康，安全第一。

衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致生成過(guò)量的酸，在蒸餾過(guò)程中多掐酒尾可以減少入庫(kù)酒得酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。----天金村純糧原漿酒。

白酒變酸了的原因有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對(duì)人體沒(méi)有好處，這樣的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的過(guò)程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，就會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來(lái)的白酒會(huì)是酸的，有可能還會(huì)是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會(huì)造成白酒發(fā)酸。所以，在做白酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好?！　、琶芊獠粐?yán)，導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸　　酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸，此時(shí)白酒酒就發(fā)酸了。白酒變酸的條件：①醋酸菌的存在;②有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長(zhǎng)的醋酸細(xì)菌。我們?cè)卺劸七^(guò)程中除了嚴(yán)格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無(wú)法生長(zhǎng)繁殖了，酒精也不會(huì)變醋酸。因此釀酒過(guò)程中應(yīng)盡量減少與空氣的接觸?！　、凭凭l(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物　　白酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外，也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，其中就包含各種有機(jī)酸，這也是白酒帶酸味的原因，也就是說(shuō)即使是純種酵母菌、無(wú)菌發(fā)酵，生產(chǎn)的白酒也是略帶酸味的。這是白酒變酸的次要途徑。

最好的就是加熱

如果是存放時(shí)間太長(zhǎng)了，有酸味就不太好辦了。

加熱

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不會(huì)吧！喝了那么多年的就還是第一次聽(tīng)??！

酸味對(duì)白酒的益與害白酒必需也必然具有一定的酸味物質(zhì),并與其他香味物質(zhì)共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機(jī)酸既有香氣,又是呈味物質(zhì)。碳原子少的有機(jī)酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥氣且?guī)⑻?己酸有窖泥香且?guī)Ю蔽?丙酸氣尖味酸而帶甘;乳酸香氣微弱而使酒質(zhì)醇和濃厚,過(guò)多則發(fā)澀。這些有機(jī)酸在酒中起調(diào)味解暴作用,只要含量比例適當(dāng),就會(huì)使人飲后感到清爽利口,醇滑綿柔;若含量過(guò)高,則酸味重刺鼻,含量應(yīng)在0.1毫克/100毫升以下。 如果沒(méi)法去酸味，還是用來(lái)烹飪吧，總比倒掉的好！

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國(guó)標(biāo)）進(jìn)行測(cè)定，國(guó)標(biāo)GB 10345.4-89可以在網(wǎng)上查找。白酒中總酸的試驗(yàn)方法 GB 10345.4-891 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中總酸的試驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒中總酸的測(cè)定。2 原理白酒中有機(jī)酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進(jìn)行中和滴定,其反應(yīng)式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗(yàn)方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標(biāo)定稱取于105～110℃烘至恒重的基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準(zhǔn)至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。c. 計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計(jì)算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m——基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;V——滴定時(shí),消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。3.2 試驗(yàn)程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點(diǎn)。4 計(jì)算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),g/L;c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;V——測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0——取樣體積,mL。5 結(jié)果的允許差同一樣品兩次測(cè)定值之差,不得超過(guò)0.006g/L,保留兩位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。