白酒分類標(biāo)準(zhǔn)代表什么，中國(guó)白酒分類及代表

白酒一般按香型分類。醬香型白酒：以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表；濃香型白酒：以四川瀘州老窖、五糧液為代表；清香型白酒：以山西汾酒為代表；米香型白酒：以桂林三花為代表；另外還有兼香、藥香、鳳香、特香等等。

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國(guó)標(biāo)規(guī)定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。簡(jiǎn)介中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

白酒是如何劃分等級(jí)的？不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級(jí)的二級(jí)酒要達(dá)到0.60g/L～2.00g/L。所以說(shuō)，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。白酒優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)之間有什么區(qū)別？香味上，優(yōu)級(jí)醬酒：醬香突出。一級(jí)醬酒：醬香較突出。二級(jí)醬酒：有醬香。從口感上看，優(yōu)級(jí)醬酒：諸味諧調(diào)，口味細(xì)膩豐滿。一級(jí)醬酒：諸味較諧調(diào)，口味豐滿。二級(jí)醬酒：有醬香，口味醇。從后味上看，優(yōu)級(jí)醬酒：后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。一級(jí)醬酒：后味長(zhǎng)，醬香風(fēng)格明顯。二級(jí)醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。但現(xiàn)實(shí)中，普通優(yōu)級(jí)白酒口感又不一定優(yōu)于一級(jí)

白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分類：1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。四、按照香型分類：分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。白酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。

白酒分類：一、醬香型醬香型白酒是我國(guó)白酒的業(yè)內(nèi)翹楚，隨著近些年人們對(duì)醬香型白酒的追捧，大有一騎絕塵的氣勢(shì)。醬香型白酒以茅臺(tái)酒、郎酒為代表，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 26760-2011。醬香型白酒又稱為茅香型，以高粱為釀酒原料，屬于大曲酒，酒質(zhì)清澈、色澤微黃、醬香醇厚、酒杯留香。二、濃香型濃香型白酒是品種最多的白酒香型，占據(jù)了白酒市場(chǎng)差不多70%的份額，更不乏經(jīng)典之作。濃香型白酒以高粱為主要原料，又添加了多種糧食，采用陳年老窖發(fā)酵，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 10781.1-2006。濃香型白酒也是經(jīng)典聚集之所，有以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、舍得、沱牌曲酒為代表的川派濃香；也有洋河、雙溝、古井貢酒為主的江淮派濃香白酒。三、清香型清香型白酒又稱為“汾香”型，用大麥、豌豆制曲，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 10781.2-2006。清香型白酒的杰出代表為汾酒，為大曲清香型，是清香型白酒的“老資格”；再就是享譽(yù)京師的二鍋頭酒，為麩曲清香型，是老北京最受歡迎的白酒品種之一，是清香型白酒的“青壯派”；還有以江小白為代表的小曲清香型白酒，則是清香型白酒的“新生代”。四、米香型米香型白酒又稱為蜜香型，是以大米為原料的小曲香型白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 10781.3-2006。米香型白酒屬于我國(guó)古老的釀酒香型，因?yàn)橐源竺诪樵希紫愕?、回味清甜、綿柔甘冽，代表酒有桂林三花酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒、全州湘山酒等。五、鳳香型鳳香型白酒是獨(dú)酒成香型的杰出代表，也是很多老一輩人喜歡的白酒香型，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 14867-2007。這一說(shuō)起鳳香型白酒，在老酒客眼中一閃而過(guò)的就是那瓶高脖綠瓶西鳳酒，現(xiàn)如今的沒(méi)落著實(shí)有點(diǎn)令人惋惜，是讓人久久懷念的味道。