中國在近幾年的快速成長已經(jīng)是無法忽略的事實(shí)，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)也不例外。在埋頭苦讀法國、意大利等舊世界產(chǎn)區(qū)的同時(shí)，不妨也花些時(shí)間了解一下這個(gè)我們既熟悉又陌生的新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)：中國。
在2018年，中國首度成為世界上第九大葡萄酒生產(chǎn)國，中國人不只喝酒、也開始釀酒，鄰近中國的臺(tái)灣卻對中國葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土所知甚少。中國傳統(tǒng)上較常飲用黃酒（如紹興酒）、白酒（如茅臺(tái)酒）等，葡萄酒文化并非主流，但卻也在近幾年快速發(fā)展，現(xiàn)在中國已經(jīng)是世界上第五大葡萄酒飲用國了！
其實(shí)釀酒葡萄（學(xué)名：Vitis vinifera）在漢朝已經(jīng)被引進(jìn)中國，但卻一直到1980年代才開始投身現(xiàn)代的釀酒技術(shù)。就如我們所知，中國幅員遼闊，也因此它的地貌多變、各省份的氣候也截然不同。舉例來說：
靠近海岸的山東省降雨量非常高，在葡萄的生長季節(jié)也常因?yàn)榕c雨季重疊而影響質(zhì)量。
寧夏省靠近內(nèi)陸，有橫跨戈壁沙漠的賀蘭山作為屏障，因此制造出相當(dāng)干燥的生長環(huán)境。
中國葡萄酒品種介紹
卡本內(nèi)蘇維濃（在中國稱赤霞珠）
卡門內(nèi)爾（在中國稱蛇龍珠，或是Cabernet Gernischt）
Marselan（是卡本內(nèi)蘇維濃和格納希的交叉繁衍品種）
在中國，國際品種最為常見。在中國起先發(fā)展葡萄酒業(yè)時(shí)，波爾多的影響非常深遠(yuǎn)。無論是品種的選擇、釀酒技術(shù)或是酒莊的命名，都可以一再看到波爾多這個(gè)名產(chǎn)區(qū)的影子。
Cabernet Gernischt對愛酒人士們應(yīng)該是個(gè)比較陌生的名字。這個(gè)品種在19世紀(jì)時(shí)引進(jìn)中國，Cabernet Gernischt在德文中的意思就是“混種的卡本內(nèi)”，直到比較后期，知名的葡萄酒基因?qū)W家JoséVouillamoz才發(fā)現(xiàn)Cabernet Gernischt其實(shí)就是卡門內(nèi)爾（Carmenere）！
這個(gè)品種經(jīng)常與卡本內(nèi)蘇維濃混釀，這也可以解釋為什么在中國酒中我們時(shí)常喝到「青椒」的氣味，因?yàn)檫@正是Cabernet葡萄家族的特征，特別是卡門內(nèi)爾！
另一個(gè)比較少見的品種則是Marselan。這是一個(gè)源自于南法的品種，在1961年時(shí)第一次被Paul Truel教授所繁殖出來，它是Cabernet Sauvignon與Grenache交叉繁衍而成的，對于白粉?。ㄒ环N植物常見的真菌性病害）有很強(qiáng)的抵抗力。因此，它在較為潮濕的產(chǎn)區(qū)（如：山東）有很好的表現(xiàn)。Marselan釀出來的酒酒體中等，喝起來和卡本內(nèi)家族的葡萄特征相近。
中國葡萄酒市場現(xiàn)況
中國與其他產(chǎn)酒國最大的差別就是來自政府的大力支持與其大量資金的投入。因此，大品牌如長城、張?jiān)５龋呀?jīng)充斥了中國的各個(gè)渠道管道，市占率超高。這些牌子生產(chǎn)價(jià)格便宜的葡萄酒，但質(zhì)量似乎不足以展現(xiàn)中國釀酒業(yè)的潛質(zhì)。
但還好，中國近幾年主要在寧夏、新疆和云南也有不少小酒莊的出現(xiàn)，這些強(qiáng)調(diào)風(fēng)土的精品酒莊可望提升整體中國葡萄酒的質(zhì)量，他們也開始各樣的實(shí)驗(yàn)性釀酒，希望可以將中國酒業(yè)的技術(shù)更往前推進(jìn)一步。
中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹
中國共有12個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，當(dāng)中有五個(gè)以較高的質(zhì)量和穩(wěn)定的產(chǎn)量而聞名。
山東?。簾熍_(tái)、蓬萊、青島
山東是中國最大的產(chǎn)區(qū)，這里產(chǎn)的酒占了全中國40%的產(chǎn)量，相當(dāng)驚人，中國第一個(gè)現(xiàn)代化酒莊：張?jiān)＞魄f就是在1982年于煙臺(tái)起家。
煙臺(tái)和蓬萊和法國波爾多位于同一個(gè)緯度，煙臺(tái)附近也有許多個(gè)大型酒莊采用波爾多酒莊（Chateaux）式的古典建筑。在2018年，法國最有名的酒商Lafite Rothschild發(fā)表了他們第一個(gè)中國葡萄酒品牌「瓏岱」，瓏岱的廠址就是位于蓬萊。
由于近海，山東的氣候?yàn)楹Ｑ笮詺夂?，有著雨季和高降雨量，使得葡萄的種植更加困難，因此在葡萄生長季時(shí)有效地對抗病蟲害就成了最重要的功課，葡萄的種植也多選擇卡本內(nèi)家族的葡萄。
河北?。翰?、懷來（沙城）
河北環(huán)繞著中國的首都：北京。河北是中國第三大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，共有13,000公頃的葡萄田，中國最大的酒廠：長城，就是位于河北省，葡萄酒業(yè)是當(dāng)?shù)氐闹攸c(diǎn)產(chǎn)業(yè)。
懷來：懷來位于北京的西北方，最好的葡萄田幾乎都是位于緯度較高的山丘上，最高可以達(dá)到1000公尺！因?yàn)檫@里的酒莊離北京僅短短的兩小時(shí)路程，懷來吸引了許多觀光客慕名前來。
昌黎：距離渤海很近，大量的濕度使得這個(gè)產(chǎn)區(qū)也常有霉菌病害的威脅。冬天則是因?yàn)橛形鞑糯祦淼母衫浜L(fēng)，葡萄藤通常會(huì)被土蓋住來保護(hù)不受霜害。
新疆維吾爾自治區(qū)
新疆算是一個(gè)相當(dāng)特別的產(chǎn)區(qū)。這里雖僅有約6470公頃的地，每年卻生產(chǎn)了十萬噸的葡萄，產(chǎn)量驚人！新疆地處的中國西北方，與哈薩克、塔吉克和阿富汗等三個(gè)中亞國家接壤。氣候特征是非常低的降雨量與極大的日夜溫差，這樣的條件下生產(chǎn)出的葡萄有著較高的含糖量，和偏低的酸度，釀出來的酒味道稍嫌扁平。
由于新疆地處偏遠(yuǎn)，酒的運(yùn)送過程也是個(gè)問題，因?yàn)檠b瓶后的酒運(yùn)送不易，這里的酒大多是大批出售給酒商，作為混釀中的一部分。盡管現(xiàn)在新疆出產(chǎn)的酒不是以質(zhì)量著稱，但這里自古以來一直是中國的葡萄產(chǎn)地，未來的潛質(zhì)仍然不容小覷。
吐魯番市、和碩縣等地是新疆重要的產(chǎn)區(qū)，主要種植的葡萄品種有卡本內(nèi)蘇維濃、卡本內(nèi)弗朗克和夏多內(nèi)。
云南省
云南省跨越了緬甸和寮國，這里的風(fēng)土有著喜馬拉雅山加持，一般來說靠近熱帶的地方不太適合釀酒，但云南省的連綿山脈可以達(dá)2600公尺，帶來了高緯度和低溫，因此這里的葡萄質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)！Mo?t Hennessy集團(tuán)在此地也有投資種下了一些卡本內(nèi)葡萄藤，將交由120名以上的藏人農(nóng)夫來管理。
其他省份
山西?。弘x北京很近，產(chǎn)量不多，但這個(gè)黏土質(zhì)為底的黃土高原讓白梢楠、梅洛和卡本內(nèi)葡萄有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
遼寧?。哼@里是中國東北的寒冷省份，以Vidal葡萄所釀造出的冰酒所聞名。
黑龍江省：與俄羅斯接壤，也是以釀造冰酒聞名。
天津省：這里生產(chǎn)少量用Black Muscat葡萄釀制出的甜酒。
現(xiàn)在的中國仍然是個(gè)新興產(chǎn)區(qū)，許多產(chǎn)區(qū)也幾乎都還在試驗(yàn)階段，試著找出適合當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂虻淖罴哑咸哑贩N。下次若有機(jī)會(huì)，不妨試試來自中國的葡萄酒，感受它和傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)釀出來的葡萄酒有什么不同吧！