液態(tài)法和固態(tài)法是白酒釀造的兩種主要工藝，很多不熟悉白酒的人可能會問哪種方式比較好，今天我們就以白話的方式來對比說說白酒液態(tài)法和固態(tài)法的區(qū)別。
1.工藝對比
固態(tài)法：糧食》浸泡》瀝干》初蒸》燜糧》復(fù)蒸》攤涼》加曲》發(fā)酵》蒸溜》酒
液態(tài)法：糧食（糧食+曲+水）發(fā)酵》蒸溜》酒
2.出酒率差異
固態(tài)法：傳統(tǒng)工藝因為受到工藝流程中各個環(huán)節(jié)因素的影響，出酒率相對新工藝少的很多；
液態(tài)法：因工藝流程少，發(fā)酵工程相對傳統(tǒng)工藝更容易控制，出酒率更高；
3.口感差異
固態(tài)法：口感醇和、飽滿，傳統(tǒng)工藝白酒中有不少營養(yǎng)物質(zhì)是人體健康所必需的。
液態(tài)法：口感會沖辣，新工藝制酒法的優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定，成本極低，需要什么樣的香型就能勾兌出什么樣的香型，有利于廠家大規(guī)模生產(chǎn)，缺點(diǎn)是口味單薄、寡、香精味道重，飲后口干、易上頭，長期飲用傷胃傷肝，傳統(tǒng)純糧酒很少會有上述問題；
4.成本差異
固態(tài)法：傳統(tǒng)工藝流程復(fù)雜，特比是大曲酒燒制所需窖池最起碼需要十年以上才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)濃香型白酒。
液態(tài)法：新工藝釀制的白酒成本相對較低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業(yè)的利潤要求；
5.生產(chǎn)周期
固態(tài)法：工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，小曲固態(tài)法短一般也要15~20天左右；
液態(tài)法：工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期短，7~15天左右可以蒸酒；
我們可以從上面兩種不同的工藝可以看出，固態(tài)法比液態(tài)法操作流程跟多，在時間和人力上，固態(tài)法都比液態(tài)法多得多。