白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵，液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。
1、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同，固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒，
二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多，
2、如何分辨固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法發(fā)酵的白酒？
對于這些很實實在在的問題可能會戳穿一些大師把戲的回答，就如茅酒手藝人一直都是給酒友們從本源上如何分析酒的好壞一樣。國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直都是盡量非常隱晦的回答，期待大家能夠看得明白，同時也能夠理解我的苦衷，其實要分辨這樣的酒并不難，但是有一個前提，那就是你要知道這些酒是怎么做出來的，這些酒最顯著的特征又是什么，只有在你對這些酒的特征了若指掌后才會知道如何去分辨。
就好比想知道在茅臺鎮(zhèn)有沒有完全能夠賽茅臺，賽茅臺15年陳釀的酒一樣，只有在你靜下心來仔細的研究一下茅臺酒廠這么多年為什么屹立不倒以后，我相信你就會明白那些所謂的賽茅臺到底是什么樣的水準了，固態(tài)法白酒廣義的固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，正是因為固態(tài)釀酒的發(fā)酵過程中始終是糧食沒有浸泡在游離水里面，即使發(fā)酵本身產(chǎn)生的水分他也是流到窖池下面的專門的發(fā)酵液收集池里面。因為沒有游離水的參與，很多水溶性的雜質(zhì)會隨著蒸餾取酒的時候進入到酒里面，他必須要經(jīng)過一定時間的存放這些雜質(zhì)才會自然的揮發(fā)殆盡，
所以固態(tài)酒的新酒都是很難喝，因為雜味重。液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)在的液態(tài)法白酒普遍是以糧谷、薯類、糖蜜等含糖量高的原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成高純度食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，最氣人的是目前液態(tài)法已經(jīng)不再是單純的液態(tài)法，已經(jīng)發(fā)展成以多種方法相結(jié)合的酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝，
由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以相對于傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精生產(chǎn)工藝；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。液態(tài)法白酒雖然是先加工成食用酒精，但是其與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的，而且國家有明確的液態(tài)法白酒國標。但是液態(tài)法白酒想做成符合固態(tài)法白酒國標在技術(shù)上是一點問題都沒有的，
說到這里可能細心的酒友都會發(fā)現(xiàn)，有的酒，當你問生產(chǎn)方這個酒是否是固態(tài)純糧食酒的時候，他的回答是我們的酒都是符合國家標準的，你可以拿去檢驗。因為不是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒，所以他很委婉的說他們的酒符合國家標準，其實這句話里面含義是非常大的，因為純液態(tài)法白酒的缺點比較明顯，目前已經(jīng)很少有單純的液態(tài)法白酒，因為液態(tài)法白酒必須要添加香精香料，進而造成酒有很濃的艷香，而現(xiàn)在的很多消費者認為香氣過猛的酒就是添加了香精香料的酒，所以現(xiàn)在都沒有單純的液態(tài)法白酒。