不少人問二鍋頭是什么香型的酒，是清香型白酒，中國有有不同香型的白酒，造成不同香型之間的差異在于白酒中的呈香物質(zhì)含量不同，決定呈香物質(zhì)含量的因素很多，釀制原料、酒曲、釀造工藝、陳釀時間等都會影響到白酒中的芳香物質(zhì)。二鍋頭是選取第二鍋的“酒頭”，所以酒中的芳香物質(zhì)比較少，酒香呈清香。
二鍋頭是清香型的酒
1、二鍋頭是清香型白酒
二鍋頭在國內(nèi)是比較知名的品牌，白酒又分為許多香型，那么二鍋頭是什么香型的酒，答案是只要是二鍋頭就都是清香型白酒，二鍋頭是一種生產(chǎn)工藝，從名字上就可以看出，二鍋頭是指第二鍋燒制原料時產(chǎn)出的酒，這種生產(chǎn)工藝產(chǎn)出的酒是清香型白酒，二鍋頭酒體純正、醇厚綿香、無異味、濃度雖高卻不烈。
2、二鍋頭的來歷
在清代時，當(dāng)時的釀酒師傅已經(jīng)掌握了蒸餾酒的技術(shù)，為了進(jìn)一步提升酒的質(zhì)量，經(jīng)過多次琢磨與試驗，發(fā)現(xiàn)在蒸酒時，用原料第一鍋和第三國燒制的酒質(zhì)量不怎么好，而第二鍋燒制的酒的質(zhì)量可以，又因為剛開始流出酒叫“酒頭”，最后流出的酒叫“酒尾”，所以就把第二鍋燒制出來的“酒頭”叫做二鍋頭。
3、二鍋頭特色
二鍋頭酒是采用高粱發(fā)酵而成，采用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵，主要生產(chǎn)流程是先將原料和輔料清蒸，然后在低溫入池，用大火燒制，蒸餾出第二鍋的酒頭，最后貯藏一段時間。二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此在我國廣受好評。受二鍋頭工藝的啟發(fā)，一些掐頭去尾、按質(zhì)取酒的方法由此誕生。二鍋頭是北京的一個特色，就如同特色小吃一樣的地位，在全國的影響力也比較大。
我國的香型酒比較豐富，除了清香型外，醬香型也比較出名，不同香型含有的芳香物質(zhì)也有所差異，但各具有特色，現(xiàn)在知道二鍋頭是什么香型的酒了吧，二鍋頭工藝產(chǎn)出的都是清香型的，因為原料中芳香物質(zhì)大部分在第一鍋，所以二鍋的物質(zhì)含量比較低，香氣清淡。