1,酒的頭曲二曲特曲是什么意思
按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
這也是評(píng)價(jià)一支酒的好壞啊,最好的就是特曲,比如瀘州老窖特曲一樣,這里面說的就是第一道工藝,特曲-頭曲-二曲.......越后面的酒就越不好,不過價(jià)格也就越便宜了
2,瀘州老窖有特曲與頭曲及二曲幾種類別不曉得它們區(qū)別在哪
特曲:主打品牌,分為:精品特曲、精致特曲、九年特曲……頭曲:拳頭產(chǎn)品 分為:精品頭曲、精致頭曲、六年陳頭曲、八年陳頭曲……二區(qū):底價(jià)位,通路流通品牌 分為:精致二曲(07版、09版)、光瓶二曲、磨砂二曲、淡雅二曲
頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.質(zhì)量等級(jí):特曲好于頭曲、頭曲好于二曲,逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽路店店員。
瀘州老窖核心產(chǎn)品分為特、頭、二曲三只主線產(chǎn)品,在產(chǎn)品的級(jí)別上分為特曲高端,頭曲中端,二曲大眾化,產(chǎn)品區(qū)別在于年份和儲(chǔ)藏年限,釀造年限等,釀酒要有酒曲:酒曲是多種微生物的復(fù)合體,是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力,要釀酒必然先制曲,制曲就是擴(kuò)大培養(yǎng)微生物的過程,曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量,故要出好酒必先有好曲,瀘州老窖頭、二曲就得益于“久香”曲藥的精妙,并嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)工藝精心釀造。“久香”曲藥取材精良,以古法制曲,600余年來源遠(yuǎn)流長(zhǎng),多年傳誦雅稱“久香”,成為中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。頭、二曲秉承瀘州老窖百年濃香精髓技藝,以高粱為制酒原料,優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲,在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒法,量質(zhì)摘酒,分級(jí)貯存,精心勾兌而成。頭曲以“濃香醇和、回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格享譽(yù)于世;二曲以其“味香、味正”、“不上頭、不干喉”的優(yōu)良品質(zhì)和高性價(jià)比深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。 二曲為頭鍋,頭曲窖藏5年,特曲百年以上窖齡酒曲釀造。
第一區(qū)別:價(jià)格不同第二區(qū)別:從酒質(zhì)來說,第一是特曲,第二是頭曲,第三是二曲。特曲高端,頭曲中端,二曲大眾化。到底哪個(gè)好喝,還看個(gè)人口味不同。
頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.質(zhì)量等級(jí):特曲好于頭曲、頭曲好于二曲,逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽路店店員
3,瀘州老窖特曲與頭曲及二曲酒的區(qū)別是什么
糖分在酵母菌的酶的作用下,酶具有生物催化作用,酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階,根霉菌接種的根霉曲。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn),綠豆等)。它們是,人們加以改良。 按酒曲中微生物的來源,而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家,白酒等的釀造。 按曲的形體可分為大曲(草包曲。由于所采用的原料及制作方法不同:特曲: 麥曲,頭曲貯存一年,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上,黑曲霉接種的酒曲),蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖,由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握。 麩曲。隨著時(shí)代的發(fā)展?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型,也叫做量質(zhì)定級(jí)。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲;另一類是用發(fā)霉的谷物,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,米曲(米曲霉)。 也就是發(fā)酵,可發(fā)現(xiàn)有兩大類。從有文字記載以來,但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在,酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的,在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲、二曲等、頭曲。 酒曲的分類編輯本段 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類。主要表現(xiàn)在。在生產(chǎn)技術(shù)上,也是釀酒原料: 酒曲的分類體系編輯本段 按制曲原料來分主要有小麥和稻米,有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解,也就是特別好的大曲酒,就制成了適于釀酒的酒曲。 雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道。大致在宋代; 小曲,即大曲酒,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?,F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘,制成酒曲,可以加速將谷物中的淀粉; 。釀酒加曲、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。 按曲中的添加物來分,在宋代已達(dá)到極高的水平。 其中規(guī)定特曲貯存三年,知道釀酒一定要加入酒曲。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,爾惟曲蘗"、陳曲,一類是以谷物發(fā)芽的方式,酒曲的品種豐富多彩,如日本,主要用于黃酒的釀造:酒曲品種齊全, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆; 特曲是指特級(jí)的大曲酒。 頭曲。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在,是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物。同時(shí),再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造,如用米粉制成的小曲,掛曲)和小曲(餅曲)。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié),二曲貯存半年、糖化酶和蛋白酶等)。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,具有糖化作用。以下是中國(guó)酒曲的種類,散曲、氨基酸,用于蒸餾酒的釀造。蘗也含有許多這樣的酶??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種),中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的,即酒精,二曲,如,種類也很多。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用; 大曲。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。從科學(xué)原理加以分析,關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的",磚曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造,又有很多種類,這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂,工藝技術(shù)完善。酒曲的種類 酒曲的起源已不可考,如加入中草藥的稱為藥曲;若作酒醴,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,分別用于不同的酒; 紅曲,分解成乙醇,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶酒曲的分類 縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史
4,瀘州老窖特曲與頭曲及二曲酒的區(qū)別
1、發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。2、規(guī)定不同特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒。擴(kuò)展資料:曲的含義:一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。分類:按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲,加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。參考資料:搜狗百科-瀘州老窖
特曲與頭曲及二曲酒的發(fā)酵、貯存時(shí)間和接酒時(shí)間不同:特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年;發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短先后是特曲酒到頭曲酒再到二曲酒。特曲,頭曲,二曲,等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒。所以,瀘州特曲酒的質(zhì)量比頭曲酒好,頭曲酒又比二曲酒好。(酒曲)拓展資料:酒粬,一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。種類按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)?,F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是:麥曲,主要用于黃酒的釀造;小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種);大曲,用于蒸餾酒的釀造。麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料:酒曲 搜狗百科
縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類,一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來,中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的,而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家,如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前,有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。 雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道,知道釀酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?,F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲,是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用??梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分,在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展,我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考,關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析,酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上,由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類: 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。 按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。 按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是: 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種); 大曲,用于蒸餾酒的釀造。 麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒; 特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.
瀘州老窖頭曲、特曲等具體區(qū)分是特曲是指酒經(jīng)過蒸餾之后,出的第一段酒為特曲,隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來說,特曲好于頭曲,頭曲好于二曲,這種評(píng)價(jià)方法一直沿用至今。釀制曲酒的酒曲是中國(guó)白酒釀造的精華所在,酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌,原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適宜釀酒的酒曲。拓展資料酒曲的起源已不可考,關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析,酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上,由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授,認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展,中國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。參考資料搜狗百科—酒曲
現(xiàn)在的酒類產(chǎn)品雖然還有很多在使用大曲、二曲之類的產(chǎn)品標(biāo)識(shí),但在現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)勾兌、灌裝中,已經(jīng)不是按照嚴(yán)格的白酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)來劃分了。特曲、大曲、二曲之類的標(biāo)識(shí)含義實(shí)際上已經(jīng)成了同樣的廠家不同檔次的產(chǎn)品劃分標(biāo)準(zhǔn)了。例如:特曲:就是比本廠家生產(chǎn)的大曲更好的酒,大曲:就是比本廠家的二曲更好的酒;二曲:當(dāng)然就是最低檔的酒了!不信,你一看價(jià)格就會(huì)明白,只要是同廠家的產(chǎn)品,且在包裝檔次一樣的前提下,特曲肯定比大曲貴,大曲肯定比二曲貴!