雪莉酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒，通常是用干型、中型、低酸的白葡萄酒加強(qiáng)而來(lái)，也算得上是白葡萄酒的一種，而雪莉酒和葡萄酒的區(qū)別就在于酒精含量。作為加強(qiáng)型葡萄酒，其實(shí)就是在普通葡萄酒發(fā)酵時(shí)，額外添加高酒精含量的葡萄蒸餾酒，不過(guò)雪莉酒最關(guān)鍵的地方在于FLOR酒花和SOLERA陳釀系統(tǒng)。
雪莉酒和葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒是一個(gè)大的類(lèi)別，除了常見(jiàn)的紅白葡萄酒、氣泡葡萄酒外，還有就是雪莉酒這種加強(qiáng)型葡萄酒，酒精度要比一般的葡萄酒要高，不過(guò)雪莉酒的成功，可不僅僅是在白葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒那么簡(jiǎn)單，最主要在于FLOR酒花和SOLERA陳釀系統(tǒng)。
雪莉酒主要采用白葡萄帕羅米諾（Palomino）來(lái)釀造，發(fā)酵完成后會(huì)添加葡萄蒸餾酒來(lái)提高白葡萄酒的度數(shù)。在加烈之后，某些酒會(huì)長(zhǎng)出被稱(chēng)為“酒花”（FLOR）的酵母菌白花層，這種天然酵母叫做乙酰酵母，能夠保護(hù)葡萄酒不被氧化，并給予特殊的酵母香味。
帶有這種特殊酒花的成品就是Fino和Amontillado型雪莉酒，但有些白葡萄酒因酒精度數(shù)過(guò)高，抑制酵母菌生長(zhǎng)，無(wú)法生成這種酒花，從而氧化，成為顏色較深、口感相對(duì)復(fù)雜的Oloroso雪莉酒。
除此之外還有SOLERA索萊拉陳釀系統(tǒng)，是多層酒桶組成的陳釀方式，每一層的酒桶都是連通的，而最上面的酒桶盛放最年輕的酒，最底層的酒桶盛放最老的酒，每當(dāng)最底層的酒抽出裝瓶，上面的酒就會(huì)往下流，注滿底層的酒桶。
如此一來(lái)，年輕的酒液與老酒不斷混合，最終得到風(fēng)格和品質(zhì)較為穩(wěn)定的雪莉酒，而且每一瓶雪莉酒都是由多個(gè)年份的酒混合而來(lái)，因此這種酒本身就是無(wú)具體年份的，而不像葡萄酒那般注重年份，這也是雪莉酒和葡萄酒的區(qū)別。
