來(lái)自西班牙的雪莉酒，作為一種加強(qiáng)型葡萄酒，同樣也是葡萄釀制而來(lái)，不過釀制雪莉酒葡萄品種通常只有三種，而且最常見的干型雪莉酒，釀酒葡萄品種只有一種帕羅米諾（Palomino），而相對(duì)較少的甜型雪莉酒則是用佩德羅-希梅內(nèi)斯（PX）和亞歷山大麝香。
雪莉酒的3種釀酒葡萄
西班牙雪莉酒被莎士比亞譽(yù)為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，意為它能夠給我們帶來(lái)西班牙陽(yáng)光般燦爛的歡愉感受，而雪莉酒也成為熱銷全球的加強(qiáng)型葡萄酒。但作為葡萄酒的一種，用來(lái)釀制雪莉酒葡萄品種卻非常少。
目前絕大多數(shù)雪莉酒都是干型，而釀酒葡萄為帕羅米諾（Palomino）白葡萄，這種葡萄珠串中等偏大，果實(shí)粒大皮薄，發(fā)芽時(shí)間適中，成熟時(shí)間適中，但采摘時(shí)間經(jīng)常偏早。成熟后的帕羅米諾酸度急劇下降，含糖量也低，除了干型，也可以用來(lái)釀制甜型雪莉酒。
除此之外還有佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡(jiǎn)稱PX）以及亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）兩種釀酒葡萄，不過這兩種白葡萄只用來(lái)釀制甜型雪莉酒，因?yàn)楹胸S富的天然糖分，所以釀出來(lái)的雪莉酒又黑又稠又甜。
雪莉酒葡萄品種本就很有限，其釀制方法還有別于一般的葡萄酒，需要裝在橡木桶中，暴曬至烈陽(yáng)之下三個(gè)月，然后收起來(lái)冷凍貯存。正是由于這種獨(dú)特的處理方式，令葡萄糖的變化不同于其他葡萄酒，給雪莉酒帶來(lái)一種特殊的風(fēng)味。