赫雷斯雪莉酒廠，雪莉酒jerez是什么酒

雪莉酒產(chǎn)自于西班牙赫雷斯產(chǎn)區(qū)，是一種加強(qiáng)酒，所謂加強(qiáng)酒就是葡萄酒釀造時(shí)候直接加入酒精，使其酒精度達(dá)到十五度到十八度以上，雪莉酒有三種葡萄可以生產(chǎn)，分別是巴洛米諾，麝香葡萄和佩德羅西門(mén)內(nèi)斯，巴洛米諾和麝香釀造的，從干型到甜型都有，而佩德羅西門(mén)內(nèi)斯做出來(lái)的雪莉酒一定是甜型的，加強(qiáng)酒屬于消化酒范疇，在西餐的餐序中是飯后飲用的酒

諾曼雪莉桶威士忌創(chuàng)立于1835年的Gonzalez Byass是西班牙赫雷斯<Jerez>產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名的雪莉酒莊，長(zhǎng)久以來(lái)一直是蘇格蘭各大老酒廠購(gòu)買(mǎi)雪莉桶時(shí)優(yōu)先商談的對(duì)象。如今已傳至第五代。它是最原始的雪莉酒和赫雷斯白蘭地的生產(chǎn)商，是赫雷斯產(chǎn)區(qū)中規(guī)模最大，歷史最悠久的酒莊之一，將“緹歐佩佩”雪莉酒暢銷(xiāo)世界115個(gè)國(guó)家。

西班牙可以是畢加索畫(huà)作中迎風(fēng)飛揚(yáng)的鴿子，也可以是弗拉門(mén)哥樂(lè)章中堅(jiān)硬如鐵的石板，還可以是斗牛士手里的那件紅色斗篷，當(dāng)然更可以是妙齡女郎翩翩起舞時(shí)奔放熱情的裙擺。如果說(shuō)還有一種美酒也可以代表著這樣一個(gè)國(guó)度的話，那么它一定就是在西班牙的所有大街小巷中隨處飄散著濃郁香氣的雪利酒。作為在西班牙素來(lái)就有著“國(guó)酒”這一美譽(yù)的雪利酒，盛產(chǎn)于西班牙南部的赫雷斯市，因?yàn)橛?guó)人也特別喜愛(ài)它，所以就用這一地域的英文名稱“Sherry”(即“王子”之意)來(lái)作為這種美酒的正式命名了。由于雪利酒擁有獨(dú)特的醇美品質(zhì)，不僅為其贏得了一代文學(xué)大師莎士比亞的“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”的至高贊譽(yù)，而且更是在21世紀(jì)的今天成為蜚聲國(guó)際的世界名酒。雖然目前也有許多國(guó)家都生產(chǎn)出了與其極為相似的仿制品，但卻始終無(wú)法與已經(jīng)作為西班牙這個(gè)國(guó)家的一種象征物的雪利酒相提并論。畢竟只有在這個(gè)古老國(guó)度中用同樣古老的釀制方法創(chuàng)造出來(lái)的此種佳釀，才能最為完美地體現(xiàn)出雪利酒本身的獨(dú)特品質(zhì)與全部魅力，并最終滿足世人關(guān)于美酒的所有想象與期待。最具風(fēng)情的美酒集悠久歷史與浪漫風(fēng)情于一身的雪利酒，至今已走過(guò)了約2800年的漫長(zhǎng)歷程。也唯有如此，它才能作為西班牙最為重要的一種受到國(guó)家保護(hù)的品牌葡萄酒，自始至終地保持著自身的永恒品質(zhì)。可以毫不夸張地說(shuō)，雪利酒是至今仍在繼續(xù)生產(chǎn)的最為古老的一種醇酒了。根據(jù)考古學(xué)的研究證明，早在公元前8世紀(jì)的時(shí)候，腓尼基人就已經(jīng)開(kāi)始在地中海地區(qū)從事著葡萄酒的貿(mào)易活動(dòng)。而如今的人們偶爾還會(huì)在這一地區(qū)發(fā)現(xiàn)一種密封的雙耳細(xì)頸小底瓶，以及古羅馬人在公元2世紀(jì)時(shí)曾對(duì)這一地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒十分推崇的事實(shí)，都可以作為當(dāng)時(shí)的釀酒業(yè)已經(jīng)盛行的一種明證。于是，在此后的幾個(gè)世紀(jì)里，人們一直都認(rèn)為雪利酒的名稱來(lái)源于赫雷斯市，在阿拉伯語(yǔ)中的名稱則應(yīng)該叫“雪利斯”(Scheris)。即使是在阿拉伯人在13世紀(jì)的時(shí)候遭到驅(qū)逐后，這一名稱還是被保留了下來(lái)。至于到了一代文學(xué)大師莎士比亞所處的時(shí)代里，雪利白葡萄酒(Sherry-Sack)甚至已經(jīng)被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)世界上最好的葡萄酒了。此外，還有一種言之鑿鑿的說(shuō)法認(rèn)為，雪利酒與歷史上曾一度統(tǒng)治西班牙的摩爾人有著極為密切的關(guān)系。這些因?yàn)樾叛龌亟潭鴱牟缓染频哪柸?，卻精通釀酒技術(shù)，而且也極為善于經(jīng)商。他們?cè)谌肭治靼嘌乐螅环矫娲笈d土木來(lái)建筑皇宮、回教寺及一些水利工程，另一方面則廣泛栽植葡萄用于釀造美酒，并將其生產(chǎn)出的葡萄酒大量銷(xiāo)往內(nèi)陸及英國(guó)等地。也就是因?yàn)樗麄兊倪@種只為滿足自身利益而采取的做法，卻在不經(jīng)意間樹(shù)立了雪利酒在世界各地的聲譽(yù)。事實(shí)上，不管雪利酒究竟是因?yàn)槟囊环N原因才得以享譽(yù)世界的，如今這種西班牙品牌名酒受到國(guó)家相關(guān)法規(guī)的保護(hù)卻是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。不僅包括赫雷斯—德·拉·弗隆特拉、圣瑪利亞港、桑盧卡爾—德·巴拉梅達(dá)這三座城市以及沿海地區(qū)在內(nèi)的三角形區(qū)域被指定為法定產(chǎn)區(qū)，甚至在相關(guān)法令中，也明確規(guī)定只有從這個(gè)又被稱為“金三角”的區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)出品的葡萄酒，才有資格享用“雪利酒”這一名稱。而采用其他地區(qū)的葡萄釀就的酒，即使其品種與“金三角”完全相同，也絕不允許被冠以“雪利酒”的名義予以銷(xiāo)售。事實(shí)上，對(duì)于將雪利酒尊奉為“國(guó)酒”的西班牙來(lái)說(shuō)，任何可能會(huì)對(duì)這種陳釀時(shí)間極為漫長(zhǎng)，且由精選的葡萄酒與白蘭地酒勾兌而成的酒中極品造成損害的事情都是被明令禁止的。也唯有如此，才能實(shí)現(xiàn)一個(gè)最終的目標(biāo)，那就是要保證只有最具風(fēng)情的這個(gè)國(guó)家，才能釀造最具風(fēng)情的這種美酒。雪利酒的勝利在如今的赫雷斯市，依然有很多聞名國(guó)際的雪利酒廠。它們?cè)卺勗熘澜缟献顬榇济赖难├频耐瑫r(shí)，也在酒類(lèi)釀造史上留下了廣為流傳的許多故事。比如最著名的岡薩蕾斯(Gonzalez)酒廠里陳列著的那12個(gè)中等大小、象征著耶穌和他的12個(gè)弟子的橡木桶(至于那個(gè)出賣(mài)耶穌的猶大除外)，就是其中最為經(jīng)典的一個(gè)片段了?！∫粋€(gè)令人難以置信的事實(shí)就是，如此醇厚又如此具有風(fēng)情的雪利酒，竟然可以說(shuō)是開(kāi)啟了人類(lèi)近代戰(zhàn)爭(zhēng)史的一個(gè)有力觸媒。根據(jù)史書(shū)中的相關(guān)記載可知，早在公元711年7月19日，強(qiáng)大的塔里克就曾率領(lǐng)穆斯林軍攻占當(dāng)時(shí)的西哥特王國(guó)。這場(chǎng)可謂是曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng)直到1492年占領(lǐng)軍被迫投降后，才最終告一段落。也許就是這段古老的歷史打下了一個(gè)動(dòng)蕩的基礎(chǔ)吧，在時(shí)隔不到百年后的1587年，英國(guó)海軍中將馬丁·弗諾比舍突然發(fā)動(dòng)了對(duì)于加迪斯港的襲擊，而且還一舉搶走了1450萬(wàn)升的雪利酒。作為當(dāng)時(shí)最為顯赫的海上霸主，西班牙舉國(guó)上下對(duì)于這一突發(fā)事件自然是震怒不已。于是就在1588年5月，當(dāng)時(shí)的西班牙國(guó)王腓力二世派出了人類(lèi)歷史上空前龐大的“無(wú)敵艦隊(duì)”排山倒海般地趕赴英國(guó)，同時(shí)又在歐洲大陸集結(jié)了一支精銳部隊(duì)，揚(yáng)言要水陸并進(jìn)，徹底征服英國(guó)。正所謂“驕兵必?cái)　?。這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的最終結(jié)果不僅以西班牙的徹底慘敗而告終，而且英國(guó)也由此取代西班牙成為了世界范圍內(nèi)新的海上霸主?？墒亲屓艘庀氩坏降氖?，西班牙的“無(wú)敵艦隊(duì)”雖然永遠(yuǎn)地消失在歷史的舞臺(tái)上，但西班牙的雪利酒卻代替“無(wú)敵艦隊(duì)”完成了征服敵人的重任。因?yàn)檎窃谶@場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)后，得以一戰(zhàn)揚(yáng)名的雪利酒成為了當(dāng)時(shí)英國(guó)上流社會(huì)聚會(huì)時(shí)必不可少的美酒佳釀，甚至還儼然作為高尚消費(fèi)的一種象征而得到了英國(guó)人的無(wú)限尊崇。此后，它又隨著英國(guó)在世界范圍內(nèi)的霸權(quán)擴(kuò)張而逐漸傳播到了全世界。時(shí)至今日，雪利酒的年總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了一億瓶的驚人數(shù)量，而單單是英國(guó)人就要喝掉其中的3000萬(wàn)瓶。如果說(shuō)真的能有哪一種酒可以對(duì)歷史的發(fā)展進(jìn)程有所作用的話，那么大概也只有雪利酒可以做到這一點(diǎn)了。雖然歷史確實(shí)賦予了它某種絕無(wú)僅有的獨(dú)特意義，可是要釀造出世界上最好的雪利酒，其實(shí)也絕非是一件容易的事情。首先，就是雪利酒對(duì)于氣候、土地等外在因素以及在葡萄采摘工作中的煩瑣要求。只有完全屬于夏季炎熱、冬季溫和且降雨多集中在冬、春兩季的地中海式氣候，才能作為雪利酒生產(chǎn)的最佳環(huán)境。也只有在擁有著被稱為“白土地”的赫雷斯地區(qū)，才具備又被稱為“上等雪利葡萄”這一葡萄品種的優(yōu)質(zhì)土地。又因?yàn)檠├埔话愣际菑拿磕甑?月初至10月中旬這一時(shí)期內(nèi)進(jìn)行釀制，所以葡萄的采摘因此也有著極為細(xì)致的規(guī)定。一般都是以一些早熟品種作為首選對(duì)象。而采摘下來(lái)的葡萄，白天充分接受陽(yáng)光、晚上用帆布蓋好的曝曬做法，正是西班牙獨(dú)創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法。至于具體的釀造過(guò)程，其實(shí)也有其極為特殊的獨(dú)到之處。時(shí)至今日，雪利酒在破碎葡萄的時(shí)候依然沿用著古老的腳踩方法，以便使最清澈的葡萄汁可以直接被收入到木桶之中。桶內(nèi)會(huì)有一種被稱為“FLOR”的菌狀物浮在酒面上，這種對(duì)于其他任何酒類(lèi)而言都將極具危害性的東西，卻很是例外地能夠增加雪利酒的甜味，甚至是一種極為誘人的果仁香味。此后，在工藝較為復(fù)雜的發(fā)酵及釀制過(guò)程中，還要先后采取“虹吸法”進(jìn)行加入白蘭地的混合工序，以及采用一種獨(dú)創(chuàng)于1908年的“蘇樂(lè)拉陳化法”(SoleraSysten)貯藏手段用于陳釀處理。而如此復(fù)雜且又如此奇特的釀造過(guò)程，是雪利酒始終得以保持著它所獨(dú)有的清新、醇美之味的全部秘密所在。