赫雷斯雪莉酒廠，雪莉酒jerez是什么酒

雪莉酒產(chǎn)自于西班牙赫雷斯產(chǎn)區(qū)，是一種加強酒，所謂加強酒就是葡萄酒釀造時候直接加入酒精，使其酒精度達到十五度到十八度以上，雪莉酒有三種葡萄可以生產(chǎn)，分別是巴洛米諾，麝香葡萄和佩德羅西門內(nèi)斯，巴洛米諾和麝香釀造的，從干型到甜型都有，而佩德羅西門內(nèi)斯做出來的雪莉酒一定是甜型的，加強酒屬于消化酒范疇，在西餐的餐序中是飯后飲用的酒

諾曼雪莉桶威士忌創(chuàng)立于1835年的Gonzalez Byass是西班牙赫雷斯<Jerez>產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名的雪莉酒莊，長久以來一直是蘇格蘭各大老酒廠購買雪莉桶時優(yōu)先商談的對象。如今已傳至第五代。它是最原始的雪莉酒和赫雷斯白蘭地的生產(chǎn)商，是赫雷斯產(chǎn)區(qū)中規(guī)模最大，歷史最悠久的酒莊之一，將“緹歐佩佩”雪莉酒暢銷世界115個國家。

西班牙可以是畢加索畫作中迎風(fēng)飛揚的鴿子，也可以是弗拉門哥樂章中堅硬如鐵的石板，還可以是斗牛士手里的那件紅色斗篷，當(dāng)然更可以是妙齡女郎翩翩起舞時奔放熱情的裙擺。如果說還有一種美酒也可以代表著這樣一個國度的話，那么它一定就是在西班牙的所有大街小巷中隨處飄散著濃郁香氣的雪利酒。作為在西班牙素來就有著“國酒”這一美譽的雪利酒，盛產(chǎn)于西班牙南部的赫雷斯市，因為英國人也特別喜愛它，所以就用這一地域的英文名稱“Sherry”(即“王子”之意)來作為這種美酒的正式命名了。由于雪利酒擁有獨特的醇美品質(zhì)，不僅為其贏得了一代文學(xué)大師莎士比亞的“裝在瓶子里的西班牙陽光”的至高贊譽，而且更是在21世紀(jì)的今天成為蜚聲國際的世界名酒。雖然目前也有許多國家都生產(chǎn)出了與其極為相似的仿制品，但卻始終無法與已經(jīng)作為西班牙這個國家的一種象征物的雪利酒相提并論。畢竟只有在這個古老國度中用同樣古老的釀制方法創(chuàng)造出來的此種佳釀，才能最為完美地體現(xiàn)出雪利酒本身的獨特品質(zhì)與全部魅力，并最終滿足世人關(guān)于美酒的所有想象與期待。最具風(fēng)情的美酒集悠久歷史與浪漫風(fēng)情于一身的雪利酒，至今已走過了約2800年的漫長歷程。也唯有如此，它才能作為西班牙最為重要的一種受到國家保護的品牌葡萄酒，自始至終地保持著自身的永恒品質(zhì)?？梢院敛豢鋸埖卣f，雪利酒是至今仍在繼續(xù)生產(chǎn)的最為古老的一種醇酒了。根據(jù)考古學(xué)的研究證明，早在公元前8世紀(jì)的時候，腓尼基人就已經(jīng)開始在地中海地區(qū)從事著葡萄酒的貿(mào)易活動。而如今的人們偶爾還會在這一地區(qū)發(fā)現(xiàn)一種密封的雙耳細(xì)頸小底瓶，以及古羅馬人在公元2世紀(jì)時曾對這一地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒十分推崇的事實，都可以作為當(dāng)時的釀酒業(yè)已經(jīng)盛行的一種明證。于是，在此后的幾個世紀(jì)里，人們一直都認(rèn)為雪利酒的名稱來源于赫雷斯市，在阿拉伯語中的名稱則應(yīng)該叫“雪利斯”(Scheris)。即使是在阿拉伯人在13世紀(jì)的時候遭到驅(qū)逐后，這一名稱還是被保留了下來。至于到了一代文學(xué)大師莎士比亞所處的時代里，雪利白葡萄酒(Sherry-Sack)甚至已經(jīng)被認(rèn)為是當(dāng)時世界上最好的葡萄酒了。此外，還有一種言之鑿鑿的說法認(rèn)為，雪利酒與歷史上曾一度統(tǒng)治西班牙的摩爾人有著極為密切的關(guān)系。這些因為信仰回教而從不喝酒的摩爾人，卻精通釀酒技術(shù)，而且也極為善于經(jīng)商。他們在入侵西班牙之后，一方面大興土木來建筑皇宮、回教寺及一些水利工程，另一方面則廣泛栽植葡萄用于釀造美酒，并將其生產(chǎn)出的葡萄酒大量銷往內(nèi)陸及英國等地。也就是因為他們的這種只為滿足自身利益而采取的做法，卻在不經(jīng)意間樹立了雪利酒在世界各地的聲譽。事實上，不管雪利酒究竟是因為哪一種原因才得以享譽世界的，如今這種西班牙品牌名酒受到國家相關(guān)法規(guī)的保護卻是一個不爭的事實。不僅包括赫雷斯—德·拉·弗隆特拉、圣瑪利亞港、桑盧卡爾—德·巴拉梅達這三座城市以及沿海地區(qū)在內(nèi)的三角形區(qū)域被指定為法定產(chǎn)區(qū)，甚至在相關(guān)法令中，也明確規(guī)定只有從這個又被稱為“金三角”的區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)出品的葡萄酒，才有資格享用“雪利酒”這一名稱。而采用其他地區(qū)的葡萄釀就的酒，即使其品種與“金三角”完全相同，也絕不允許被冠以“雪利酒”的名義予以銷售。事實上，對于將雪利酒尊奉為“國酒”的西班牙來說，任何可能會對這種陳釀時間極為漫長，且由精選的葡萄酒與白蘭地酒勾兌而成的酒中極品造成損害的事情都是被明令禁止的。也唯有如此，才能實現(xiàn)一個最終的目標(biāo)，那就是要保證只有最具風(fēng)情的這個國家，才能釀造最具風(fēng)情的這種美酒。雪利酒的勝利在如今的赫雷斯市，依然有很多聞名國際的雪利酒廠。它們在釀造著世界上最為醇美的雪利酒的同時，也在酒類釀造史上留下了廣為流傳的許多故事。比如最著名的岡薩蕾斯(Gonzalez)酒廠里陳列著的那12個中等大小、象征著耶穌和他的12個弟子的橡木桶(至于那個出賣耶穌的猶大除外)，就是其中最為經(jīng)典的一個片段了。　一個令人難以置信的事實就是，如此醇厚又如此具有風(fēng)情的雪利酒，竟然可以說是開啟了人類近代戰(zhàn)爭史的一個有力觸媒。根據(jù)史書中的相關(guān)記載可知，早在公元711年7月19日，強大的塔里克就曾率領(lǐng)穆斯林軍攻占當(dāng)時的西哥特王國。這場可謂是曠日持久的戰(zhàn)爭直到1492年占領(lǐng)軍被迫投降后，才最終告一段落。也許就是這段古老的歷史打下了一個動蕩的基礎(chǔ)吧，在時隔不到百年后的1587年，英國海軍中將馬丁·弗諾比舍突然發(fā)動了對于加迪斯港的襲擊，而且還一舉搶走了1450萬升的雪利酒。作為當(dāng)時最為顯赫的海上霸主，西班牙舉國上下對于這一突發(fā)事件自然是震怒不已。于是就在1588年5月，當(dāng)時的西班牙國王腓力二世派出了人類歷史上空前龐大的“無敵艦隊”排山倒海般地趕赴英國，同時又在歐洲大陸集結(jié)了一支精銳部隊，揚言要水陸并進，徹底征服英國。正所謂“驕兵必敗”。這場戰(zhàn)爭的最終結(jié)果不僅以西班牙的徹底慘敗而告終，而且英國也由此取代西班牙成為了世界范圍內(nèi)新的海上霸主?？墒亲屓艘庀氩坏降氖牵靼嘌赖摹盁o敵艦隊”雖然永遠(yuǎn)地消失在歷史的舞臺上，但西班牙的雪利酒卻代替“無敵艦隊”完成了征服敵人的重任。因為正是在這場戰(zhàn)爭后，得以一戰(zhàn)揚名的雪利酒成為了當(dāng)時英國上流社會聚會時必不可少的美酒佳釀，甚至還儼然作為高尚消費的一種象征而得到了英國人的無限尊崇。此后，它又隨著英國在世界范圍內(nèi)的霸權(quán)擴張而逐漸傳播到了全世界。時至今日，雪利酒的年總產(chǎn)量已經(jīng)達到了一億瓶的驚人數(shù)量，而單單是英國人就要喝掉其中的3000萬瓶。如果說真的能有哪一種酒可以對歷史的發(fā)展進程有所作用的話，那么大概也只有雪利酒可以做到這一點了。雖然歷史確實賦予了它某種絕無僅有的獨特意義，可是要釀造出世界上最好的雪利酒，其實也絕非是一件容易的事情。首先，就是雪利酒對于氣候、土地等外在因素以及在葡萄采摘工作中的煩瑣要求。只有完全屬于夏季炎熱、冬季溫和且降雨多集中在冬、春兩季的地中海式氣候，才能作為雪利酒生產(chǎn)的最佳環(huán)境。也只有在擁有著被稱為“白土地”的赫雷斯地區(qū)，才具備又被稱為“上等雪利葡萄”這一葡萄品種的優(yōu)質(zhì)土地。又因為雪利酒一般都是從每年的9月初至10月中旬這一時期內(nèi)進行釀制，所以葡萄的采摘因此也有著極為細(xì)致的規(guī)定。一般都是以一些早熟品種作為首選對象。而采摘下來的葡萄，白天充分接受陽光、晚上用帆布蓋好的曝曬做法，正是西班牙獨創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法。至于具體的釀造過程，其實也有其極為特殊的獨到之處。時至今日，雪利酒在破碎葡萄的時候依然沿用著古老的腳踩方法，以便使最清澈的葡萄汁可以直接被收入到木桶之中。桶內(nèi)會有一種被稱為“FLOR”的菌狀物浮在酒面上，這種對于其他任何酒類而言都將極具危害性的東西，卻很是例外地能夠增加雪利酒的甜味，甚至是一種極為誘人的果仁香味。此后，在工藝較為復(fù)雜的發(fā)酵及釀制過程中，還要先后采取“虹吸法”進行加入白蘭地的混合工序，以及采用一種獨創(chuàng)于1908年的“蘇樂拉陳化法”(SoleraSysten)貯藏手段用于陳釀處理。而如此復(fù)雜且又如此奇特的釀造過程，是雪利酒始終得以保持著它所獨有的清新、醇美之味的全部秘密所在。