雪莉酒是源自西班牙的加強(qiáng)葡萄酒，并且是通過(guò)特殊的solera系統(tǒng)進(jìn)行陳釀得到的，目前根據(jù)雪莉酒品種分類，可分為干型、自然甜型和加甜型三種。雖然大多數(shù)雪莉酒都是無(wú)年份的，但實(shí)際部分也會(huì)標(biāo)注熟化時(shí)間，并進(jìn)行分級(jí)，而要說(shuō)哪種好？當(dāng)然是高年份雪莉酒更好，但也相當(dāng)稀少。
雪莉酒品種分類
1、干型雪莉酒
菲諾（Fino）雪莉酒是采用Palomino葡萄品種釀制，釀造過(guò)程中表面會(huì)浮上一層白膜，其酒體呈淡檸檬色，帶有清淡的香辣味，通常不適合在瓶中陳年，所以在裝瓶后需盡早飲用。
歐羅索（Oloroso）雪莉酒酒體呈棕色，帶有太妃糖、香料、皮革、核桃等氧化型香氣特征。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年后，會(huì)變得非常濃郁，而且具有一定的收斂感。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成。
阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒酒體呈琥珀色或棕色，帶有類似杏仁的味道，能夠經(jīng)受住長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，能為其帶來(lái)更深的顏色和堅(jiān)果味。
曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒跟菲諾相似，都呈現(xiàn)淡檸檬色，散發(fā)出柑橘類水果、杏仁和藥草的香氣，與其的區(qū)別僅在與產(chǎn)區(qū)，也不適宜陳年。
帕羅卡特多（Palo Cortado）雪莉酒比較罕見(jiàn)，既有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有歐羅索的濃郁度和飽滿度，而且品質(zhì)都比較高，通常酒體呈紅棕色，口感干燥，帶有引人注目的香味和濃郁的風(fēng)味。
2、自然甜型雪莉酒
佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒（Pedro Ximenez，簡(jiǎn)稱PX）呈深棕色，含糖量極高，能夠達(dá)到500克/升，使用相同名字曬干的葡萄釀制，帶有太妃糖、無(wú)花果、咖啡、甘草和干果的香味。
麝香雪莉酒（Muscat）是采用亞歷山大麝香葡萄釀制，具有和PX雪莉酒相似的風(fēng)格，但同時(shí)保留了葡萄品種本身的干橘皮特征。
3、加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒其實(shí)還可分為淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）、加甜型（Cream）。其中淺色加甜型通常使用精餾濃縮葡萄汁進(jìn)行加甜，而半甜型和加甜型則用PX酒液來(lái)加甜，最優(yōu)秀的加甜型能夠融合甜型的干果氣息和干型的太妃糖、皮革氣息。
雪莉酒品種分類其實(shí)并不復(fù)雜，通常也都以無(wú)年份進(jìn)行銷售，但也有些會(huì)根據(jù)熟化時(shí)間進(jìn)行區(qū)別，例如歐羅索、PX、阿蒙提拉多、帕羅卡特多這四類都可以標(biāo)注熟化時(shí)間，其中最高等級(jí)是VORS和VOS，平均熟化時(shí)間至少為30年和20年，所以要說(shuō)雪莉酒哪種好？肯定就是這種熟化時(shí)間長(zhǎng)的，只不過(guò)也極為少見(jiàn)。
