自然酒是近兩年才正式確立的葡萄酒類(lèi)型,屬于純天然葡萄酒,與近些年流行的有機(jī)葡萄酒非常相似,但實(shí)際自然酒和有機(jī)酒的區(qū)別非常大,自然酒是不進(jìn)行任何干預(yù)的自然釀造,而有機(jī)酒并不禁止添加或去除任何物質(zhì),所以一般自然酒都是渾濁的,而有機(jī)酒是清澈透亮的。
自然酒和有機(jī)酒的區(qū)別
所謂自然酒,就是使用有機(jī)葡萄、不添加人工酵母,自然發(fā)酵,并且不經(jīng)過(guò)任何處理,直接裝瓶的葡萄酒。其實(shí)就是最古老的釀造方法,打造純天然無(wú)公害的葡萄酒,跟近些年宣揚(yáng)的有機(jī)葡萄酒非常相似,但實(shí)際完全不同。
自然酒是最古老的葡萄酒類(lèi)型,只不過(guò)在2020年才被正式確立名稱(chēng)和類(lèi)型,所以只能算是近兩年才逐漸興起的古酒。而自然酒和有機(jī)酒的區(qū)別就非常大了,有機(jī)酒只是使用有機(jī)葡萄釀制,而對(duì)其他工藝并沒(méi)有太嚴(yán)苛的要求。
有機(jī)酒只是不使用化學(xué)合成物和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,并沒(méi)有禁止在酒液中添加或去除任何物質(zhì),但添加物必須是原本存在于自然界中的,而不能是人工合成的,添加物含量也需要控制在合理范圍內(nèi),然后還需要獲得有機(jī)認(rèn)證,這樣就能稱(chēng)之為有機(jī)葡萄酒。
現(xiàn)在的有機(jī)酒,甚至還可以使用接種酵母代替天然酵母,使用天然原料制作生物澄清劑,所以市面上看到的有機(jī)酒都是清澈透亮的,而自然酒絕對(duì)是渾濁不清的,這是兩者最明顯的區(qū)別,當(dāng)然口感上也有很大差異。
自然酒由于純天然發(fā)酵、不澄清、不過(guò)濾,所以有大量渾濁物,口感偏重,大多也偏酸,甚至微苦,略帶一絲酸臭味;而有機(jī)酒,由于經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾處理,基本上沒(méi)有什么雜味,口感偏清爽。