釀酒酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)，釀酒技術(shù)哪家好

釀酒技術(shù)較好的廠(chǎng)家有唐三鏡品牌企業(yè)管理有限公司、永州市雅大科技實(shí)業(yè)有限公司、東莞唐三鏡酒坊、深圳好一點(diǎn)萬(wàn)利機(jī)械設(shè)備貿(mào)易部、東莞市常平壹本釀造設(shè)備經(jīng)營(yíng)部。1、永州市雅大科技實(shí)業(yè)有限公司可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃，編制可行性報(bào)告等方面。主營(yíng)產(chǎn)品：釀酒設(shè)備， 大型酒廠(chǎng)設(shè)備，其公司釀酒技術(shù)好。2、東莞唐三鏡酒坊旗下有酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店，主要供應(yīng)商超、餐飲、婚宴、團(tuán)購(gòu)等多種渠道用酒，唐三鏡是由純糧經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵，再依據(jù)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精心勾兌而釀出的酒中佳釀，其香氣天然，主營(yíng)產(chǎn)品：唐三鏡， 釀酒設(shè)備， 白酒技術(shù)。3、深圳好一點(diǎn)萬(wàn)利機(jī)械設(shè)備貿(mào)易部合康機(jī)械始建于1997年，是一家集研究、開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)（釀酒、榨油相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)，新工藝釀酒技術(shù)，酒曲多酶混合技術(shù)，釀酒、榨油設(shè)備技術(shù)等）為一體的多元化的擁有自主品牌及注冊(cè)商標(biāo)且多次獲得專(zhuān)利的權(quán)威公司。4、東莞市常平壹本釀造設(shè)備經(jīng)營(yíng)部唐三鏡釀酒設(shè)備公司是銷(xiāo)售釀造設(shè)備和推廣釀造技術(shù)的國(guó)內(nèi)知名企業(yè)，凡在唐三鏡任何一家公司均可免費(fèi)學(xué)習(xí)和親手操作以下技術(shù)：釀造各種純糧食酒、水果酒、保健酒、藥酒、飼料、養(yǎng)殖、醬油、醋、飲料、奶茶、技術(shù)、果凍等技術(shù)。5、唐三鏡品牌企業(yè)管理有限公司廣州大石唐三鏡20年來(lái)專(zhuān)業(yè)從事釀造機(jī)械設(shè)備研發(fā)與銷(xiāo)售，是一家集生供銷(xiāo)為一體化的企業(yè)，提供各種大小型釀酒設(shè)備（可提供設(shè)備檢測(cè)報(bào)告），以及免費(fèi)教學(xué)員學(xué)習(xí)新工藝釀酒技術(shù)！　　

窖池的數(shù)量和窖泥的質(zhì)量決定了白酒的釀造能力和酒質(zhì)的高低。稻花香酒業(yè)公司在擁有年產(chǎn)萬(wàn)噸基酒生產(chǎn)能力的條件下，以傳統(tǒng)工藝為基點(diǎn)，以科技創(chuàng)新為突破口，努力提升窖泥的各種有機(jī)物含量，夯實(shí)釀造優(yōu)質(zhì)原酒的基礎(chǔ)。新世紀(jì)的第一年的陽(yáng)春四月，中國(guó)白酒泰斗、84歲高齡的周恒剛老先生蒞臨稻花香考察，特別注重原酒的生產(chǎn)工藝，在釀造車(chē)間，他從窖池里取出一小砣窖泥，捏其膩，觀(guān)其色，聞其香，給予了:“這窖泥挺不錯(cuò)，在瀘州我見(jiàn)到過(guò)，這樣好的窖泥實(shí)在太少了，有了它，不愁釀不出好酒”的評(píng)價(jià)。泥巴，乃生命之本，萬(wàn)物生長(zhǎng)之源。窖泥是釀酒中的“命根子”，窖泥的優(yōu)劣直接關(guān)系到基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。行業(yè)中有一句術(shù)語(yǔ):“千年泥巴，萬(wàn)年糟”，概括了窖泥的作用重大。俗話(huà)說(shuō)，好酒必有好窖。走進(jìn)釀酒車(chē)間，您會(huì)為眼前窖池的規(guī)模而驚嘆不已。據(jù)釀酒師傅介紹，這些窖池全部用粘土筑成，四周和底部附有20厘米厚的窖泥，那是釀酒的核心“設(shè)備”。每批原料要在里面深窖發(fā)酵70天到140天。通過(guò)周而復(fù)始的輪轉(zhuǎn)滋長(zhǎng),變成了孕育美酒的溫床。有人不禁要問(wèn)，稻花香起家才十幾年，哪里來(lái)得那么多“千年泥巴”？其實(shí)在創(chuàng)業(yè)初期，稻花香人就曾經(jīng)出50元買(mǎi)一斤泥巴，花10萬(wàn)元買(mǎi)回一車(chē)泥巴，這在常人看來(lái)似乎有些天方夜譚。當(dāng)初僅窖池這項(xiàng)開(kāi)支就達(dá)到幾百萬(wàn)元之巨?，F(xiàn)在這些窖泥已是稻花香最大的財(cái)富，也是稻花香品牌質(zhì)量保證的基礎(chǔ)，因?yàn)檫@些窖池和窖泥形成了大量極具酯化功能的獨(dú)特菌群。正是這些特有的微生物形成了稻花香的醇香。 在稻花香年產(chǎn)萬(wàn)噸基酒的釀造車(chē)間，地上鋪滿(mǎn)了規(guī)格一致的古青色石板，這在中國(guó)白酒界是很難見(jiàn)到的“土特產(chǎn)”。走進(jìn)釀造車(chē)間，你會(huì)被蔚為壯觀(guān)的勞動(dòng)場(chǎng)面深深折服，更會(huì)為大自然造物的神奇和稻花香人的聰明智慧而感到驚嘆。建造這年產(chǎn)萬(wàn)噸基酒的釀酒車(chē)間時(shí)，設(shè)計(jì)師是頗費(fèi)了一番心血的。把每一棟車(chē)間的外觀(guān)，造型成一個(gè)碩大無(wú)比的酒杯，6個(gè)酒杯象征著萬(wàn)噸基酒的生產(chǎn)能力。這些青石板產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐臑觚埍?，方圓數(shù)百里唯有此處盛產(chǎn)這種石板。它的學(xué)名叫頁(yè)巖，象書(shū)本一樣的頁(yè)巖。歷經(jīng)千萬(wàn)年的地質(zhì)變化，象一部百科全書(shū)記錄了宇宙的奧秘，見(jiàn)證了中華民族上下五千年的輝煌文明。這些石板的厚度規(guī)格齊全，薄如紙張，厚如枕木。山里人用這些石板砌成墻體，鋪在屋頂，古樸自然，別具一格。頗有一種原始的美感，他們還用石板扣成水缸、糧倉(cāng)，鋪成地板，在斜坡上壘砌 “百步梯”，給人一種返樸歸真的感覺(jué)。住在石板屋里，冬暖夏涼。稻花香釀造車(chē)間地面鋪的青石板，也自有其特殊的作用。青石板不像瓷磚那樣光滑，又勝于青紅磚的硬度，不像水泥地面使酒坯的微生物發(fā)生變化。也不會(huì)因地面振動(dòng)、工具磨擦而產(chǎn)生一些雜質(zhì)，并且經(jīng)久耐用。稻花香正是利用這得天獨(dú)厚的自然資源，鋪在釀造車(chē)間的地面上，可謂獨(dú)具匠心之杰作。身臨其境，在蒸氣騰騰的釀造車(chē)間，釀酒師傅們光著膀子，打著赤腳在青石板鋪就的地面上，喊著號(hào)子熱情蕩漾的勞動(dòng)場(chǎng)面。更顯示出稻花香生產(chǎn)工藝之特色。 白酒作為一種飲料，是具有其獨(dú)特工藝的。選用的原料不同，其工藝也會(huì)有所不同，酒的質(zhì)量也有很大的區(qū)別。大多數(shù)廠(chǎng)家采用的是一、兩種糧食作為釀酒原料，它具有工藝簡(jiǎn)單，發(fā)酵期短的特點(diǎn)。稻花香則采用多種糧食混合釀酒，自始至終也不曾變過(guò)。我國(guó)幅員遼闊，氣候差異極大，東西南北的飲酒習(xí)慣也有明顯的不同，因此以單一糧食為原料釀出的酒，可能在局部地區(qū)暢銷(xiāo)。而稻花香濃香型白酒則是選用優(yōu)質(zhì)紅高粱、玉米、糯米、大米、小麥五種糧食精心釀造而成。稻花香系列白酒正是吸取了多種糧食之長(zhǎng)，形成了自己的特色。稻花香在釀造過(guò)程中所選糧食都是粒大均勻、顆粒飽滿(mǎn)的，然后經(jīng)過(guò)濾篩工藝處理，才能進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)。以紅高粱為例，必須先用打米機(jī)蛻掉外殼，去掉高粱粒上的一層薄皮，因?yàn)楸∑ぶ泻械膯螌幬镔|(zhì)容易產(chǎn)生澀味而影響白酒的口味。在五谷中紅高梁產(chǎn)酒香濃，大米產(chǎn)酒凈爽，糯米產(chǎn)酒醇厚，小麥產(chǎn)酒勁沖，玉米產(chǎn)酒甜綿，因此能夠適應(yīng)大眾的需求。這些不同的糧食通過(guò)微生物發(fā)酵和生化作用，會(huì)產(chǎn)生不同的微量芳香成分，賦于酒不同的風(fēng)味特征。因此，稻花香酒吸取了五糧之精，自然“先天充足”，微量成分豐富，酒味全面，加之原料配比科學(xué)，形成了稻花香酒獨(dú)特的風(fēng)格。這是單一糧食釀出來(lái)的酒無(wú)法比擬的。稻花香就是這樣，精益求精，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，將窖香濃郁、綿甜爽凈的美酒奉獻(xiàn)給每一位消費(fèi)者。 釀酒工藝是酒體質(zhì)量形成的核心。稻花香制酒繼承和發(fā)展了我國(guó)固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝，而與全國(guó)眾多酒廠(chǎng)制酒工藝相比有著不同的獨(dú)特之處：在日常生活細(xì)節(jié)中，人們的自我保護(hù)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，“健康”二字已放到了首位。稻花香酒業(yè)公司在白酒生產(chǎn)中堅(jiān)持從源頭做起，以消費(fèi)者的健康為重，嚴(yán)格選料：寧可出高價(jià)也要購(gòu)進(jìn)優(yōu)級(jí)谷物，凡是超出一定期限的谷物一概不予采用，否則酒質(zhì)很難達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。通常白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家糧食購(gòu)進(jìn)入庫(kù)后直接過(guò)磅投入生產(chǎn)，而稻花香酒的用糧要經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，采用機(jī)械剝殼、脫皮，再才進(jìn)入生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品的指標(biāo)優(yōu)中之優(yōu)。在釀造工藝中實(shí)行“分層起糟，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)并壇”這一系列工藝技術(shù)是稻花香酒的獨(dú)特之處。濃香型大曲酒的生產(chǎn)發(fā)酵周期通常為40天—70天，在此過(guò)程中，由于上、中、下層糟醅所處的溫度、水分、酸度與窖泥、黃水等接觸的條件不同，便形成了質(zhì)量差異，層醅蒸出的酒仍然品質(zhì)各異。再者，由于蒸餾效應(yīng)，使各段分層蒸餾的酒在風(fēng)格上也有很大的差別。為把不同的酒質(zhì)區(qū)別開(kāi)來(lái)，實(shí)行按質(zhì)并壇，分質(zhì)貯存，稻花香工藝實(shí)行嚴(yán)格的分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒。我們把這種工藝稱(chēng)之謂“優(yōu)中選優(yōu)法”。該工藝和那種整窖糟醅一次性起出，不分層次混合堆積，混合蒸餾的工藝是截然不同的。 漫游廣闊的白酒王國(guó)，琳瑯滿(mǎn)目的酒柜陳列著眾多廠(chǎng)家的產(chǎn)品。包裝盒都在醒目的位置標(biāo)有多少年陳釀字樣。這個(gè)“陳”字雖能調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的興趣，但“陳”的時(shí)間越長(zhǎng)越有不實(shí)。它與廠(chǎng)家的歷史、儲(chǔ)酒能力、生產(chǎn)成本，還有設(shè)備、庫(kù)房、規(guī)模等諸多因素都有著密切關(guān)系。稻花香酒業(yè)公司堅(jiān)持誠(chéng)信天下、實(shí)事求是的原則，公開(kāi)將自己的陳釀儲(chǔ)酒庫(kù)開(kāi)放讓客人參觀(guān)，隨意品嘗。 在十大棟地下儲(chǔ)藏室，陳放著容量為1噸的陶器酒壇近萬(wàn)個(gè)。儲(chǔ)存著年份不同的基酒。壇口用大紅綢蒙著，越發(fā)顯得古樸。壇子上掛有標(biāo)簽注明了生產(chǎn)日期、容量、酒度。白酒傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗(yàn)證明，地下室能調(diào)節(jié)溫度和濕度。陶壇中的酒在半地下室儲(chǔ)酒庫(kù)中吸收“地之靈氣”，慢慢變得更加香溢可口。經(jīng)過(guò)一定年份的地下儲(chǔ)藏，根據(jù)各種理化指標(biāo)的協(xié)調(diào)狀況，將已成熟的原酒輸送到柏臨河岸廠(chǎng)區(qū)16個(gè)300至800噸的露天不銹鋼勾兌罐，勾調(diào)裝瓶。這些龐大的酒罐和酒壇可儲(chǔ)存20000噸優(yōu)質(zhì)基酒，成為“陳釀”基地。稻花香在市場(chǎng)上推出的 “六年陳釀”和“十年陳香”，貨真價(jià)實(shí)，綿甜凈爽?？芍^是十年磨一劍，陳酒更香醇。

不好意思，只能給個(gè)流程： 年產(chǎn)30萬(wàn)噸啤酒的發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì) 1 每年生產(chǎn)280天 ，成品酒為10度 2定額指標(biāo)： 原料利用率：98。5% 麥芽水分：5% 大米水分：13% 無(wú)水麥芽浸出率：75% 無(wú)水大米浸出率：95% 3 各級(jí)段損失率： 麥汁冷卻澄清損失：熱麥汁量的8% 主發(fā)酵損失：冷麥汁的2。5% 過(guò)濾和罐裝損失：啤酒量的3。5% 三，設(shè)計(jì)任務(wù)： 1確定原料配比 2進(jìn)行方法論證，確定生產(chǎn)方案，生產(chǎn)工藝 3確定原料的配比和生產(chǎn)方案進(jìn)行物料和熱量衡算，列出啤酒生產(chǎn)的衡算表 4，進(jìn)行設(shè)備計(jì)算：確定發(fā)酵罐的體積和高徑比，計(jì)算其尺寸 5．畫(huà)出整個(gè)發(fā)酵車(chē)間帶控制點(diǎn)的工藝圖（CAD 電子文本） 6．畫(huà)出發(fā)酵罐的設(shè)備圖補(bǔ)充： 第一章、工廠(chǎng)總體設(shè)計(jì) 說(shuō)明 工作分析與崗位設(shè)計(jì) 工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì) 廠(chǎng)址選擇 設(shè)計(jì)原則 工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)原則 說(shuō)明 第二章啤酒生產(chǎn)工藝流程說(shuō)明 第三章物料衡算 第三章熱量衡算 第四章用水量計(jì)算引言 啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá)430卡，相當(dāng)于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)組織列為營(yíng)養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽(yù)。 現(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對(duì)胃和肝臟無(wú)損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正?；顒?dòng)，而煙酸則能擴(kuò)張血管，故它們對(duì)心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。 啤酒中的礦物鹽，對(duì)人體組織細(xì)胞的代謝起著調(diào)節(jié)作用。有利于人體必需水分的攝取吸收，啤酒所含酒花素、既能促進(jìn)唾液、胃液和膽汁分泌、健胃益脾，又可治療肺和淋巴結(jié)核，還能促進(jìn)傷口愈合和燒傷者痊愈。貧血患者常飲啤酒，能促進(jìn)紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)造血功能。神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”即飯后半小時(shí)和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。特別是冬季飲用溫啤酒，會(huì)使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中、老年人最為適宜。 在中國(guó)建立最早的啤酒廠(chǎng)是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠(chǎng),此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠(chǎng)。然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代,我國(guó)的啤酒廠(chǎng)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地。到1988年我國(guó)大陸啤酒廠(chǎng)家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬(wàn)噸,僅次于美國(guó)、德國(guó),名列第三,(到1993年躍居第二)短短十年,我國(guó)啤酒廠(chǎng)家增長(zhǎng)9倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍,從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。 世界啤酒發(fā)展趨勢(shì)最近，有關(guān)行業(yè)機(jī)構(gòu)及刊物進(jìn)行了一項(xiàng)世界啤酒發(fā)展趨勢(shì)的調(diào)查，得出的結(jié)論是：在生活水平較高的西方世界，啤酒市場(chǎng)出現(xiàn)了持續(xù)的停滯；而在世界東方，有時(shí)卻出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。在許多工業(yè)化國(guó)家中，當(dāng)啤酒的人均消費(fèi)量停滯甚至降低時(shí)，啤酒的需求量和產(chǎn)量在東歐國(guó)家和中國(guó)卻增長(zhǎng)了。但是歐洲依然是世界最大的啤酒市場(chǎng)，而且人均消費(fèi)量也最多。根據(jù)《Zenithinternationnal》分析，從1993－1999年，世界啤酒產(chǎn)量提高了12％。1999年，世界啤酒產(chǎn)量增長(zhǎng)率第一次超過(guò)了1990年以來(lái)的3％，達(dá)到3.4％。據(jù)FH（IUT）deGelsnheim研究機(jī)構(gòu)分析，2000年世界啤酒產(chǎn)量為13980萬(wàn)噸。在近20年時(shí)間里，世界啤酒人均消費(fèi)量幾乎沒(méi)有變化；1996年為21.9升；1980年為20.9升；目前、人均消費(fèi)量接近22.5升，但消費(fèi)趨勢(shì)是一直上升的。目前世界啤酒產(chǎn)量年增長(zhǎng)250萬(wàn)噸左右。歐洲據(jù)《BraUWelt》專(zhuān)業(yè)刊物統(tǒng)計(jì)，世界人均啤酒消費(fèi)量前三名的國(guó)家為：捷克（163升）；愛(ài)爾蘭（150.5升）；德國(guó)（127.5升）。據(jù)《BarthRePOrt》報(bào)道，歐洲1999年的啤酒產(chǎn)量達(dá)到4694萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了33萬(wàn)噸；歐洲2000年啤酒總產(chǎn)量為4718萬(wàn)噸。荷蘭是歐洲最大啤酒出口國(guó)，官方統(tǒng)計(jì)數(shù)字為122萬(wàn)噸以上。但要考慮到的是，由于一些國(guó)際品牌啤酒通常是以許可證的方式在國(guó)外生產(chǎn)，所以未被統(tǒng)計(jì)在出口數(shù)據(jù)中。西歐如同美國(guó)一樣，啤酒消費(fèi)量是較高的，但也有所下降。西歐人均啤酒消費(fèi)量1992年為82.7升，1999年則為77.7升。1992年、西歐啤酒產(chǎn)量接近3247萬(wàn)噸，1999年約為3053萬(wàn)噸。西歐啤酒產(chǎn)量的1／3是德國(guó)生產(chǎn)的（1128萬(wàn)噸）。據(jù)德國(guó)啤酒釀造商聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì),德國(guó)目前是世界上擁有啤酒廠(chǎng)數(shù)量最多的國(guó)家，有1270家啤酒廠(chǎng)，而且德國(guó)的啤酒品種也最多，有5000種不同品種的啤酒。然而，德國(guó)人均啤酒消費(fèi)量還是有所下降，1999年人均消費(fèi)量為127.5升。東歐的啤酒業(yè)不斷地創(chuàng)造新記錄。如波蘭的啤酒市場(chǎng)在不斷增長(zhǎng)。1993年波蘭人均啤酒消費(fèi)量為22升；1999年增長(zhǎng)至58升；2000年為63升，年增長(zhǎng)率為7％－13％。俄羅斯的飲料市場(chǎng)同樣飛躍發(fā)展，1999年僅啤酒銷(xiāo)售量就達(dá)到43億升（增加了27，3％）。但是，俄羅斯人均啤酒消費(fèi)量剛達(dá)到36升。非洲非洲的啤酒市場(chǎng)主要集中在南部。據(jù)紐約飲料銷(xiāo)售公司報(bào)道：非洲啤酒產(chǎn)量只占世界啤酒產(chǎn)量4.5％。但是，非洲在1994－1998年間，啤酒產(chǎn)量的增長(zhǎng)超過(guò)了16％。據(jù)《BarthRePOrt》報(bào)道：1997年，51個(gè)非洲國(guó)家中的47個(gè)國(guó)家共生產(chǎn)啤酒580萬(wàn)噸。目前，非洲大陸的啤酒產(chǎn)量?jī)H達(dá)到615萬(wàn)噸；2000年為618萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)率潤(rùn)徊在3％左右。因此，非洲啤酒市場(chǎng)是令國(guó)外啤酒釀造商關(guān)注的市場(chǎng)。世界第四大啤酒釀造公司SAB和納米比亞啤酒公司占據(jù)著非洲的啤酒市場(chǎng)。在非洲南部國(guó)家中的關(guān)稅聯(lián)合會(huì)中SAB占有95％的市場(chǎng)份額。在擁有l(wèi).2億人口的尼日利亞，人均啤酒消費(fèi)僅5.25升；而在南非啤酒的人均消費(fèi)為60.5升。東南亞亞洲國(guó)家似乎已渡過(guò)了由于金融危機(jī)導(dǎo)致的衰退時(shí)期。中國(guó)是最重要的啤酒市場(chǎng)，中國(guó)的啤酒產(chǎn)量已由1998年的1900萬(wàn)噸，上升到2000年的2200萬(wàn)噸左右。在近9年中，中國(guó)已取代了德國(guó)在世界排名第二的位置。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)透露，在2003年，中國(guó)啤酒產(chǎn)量將達(dá)到2400萬(wàn)一2500萬(wàn)噸。根據(jù)BIOS報(bào)道，亞洲的啤酒產(chǎn)量1999年已達(dá)到3180萬(wàn)噸以上，增長(zhǎng)率為5％；2000年亞洲啤酒產(chǎn)量為3640萬(wàn)噸。亞洲第二大啤酒市場(chǎng)是日本。據(jù)BIOS報(bào)道，日本2000年啤酒產(chǎn)量達(dá)到7l0萬(wàn)噸。日本啤酒銷(xiāo)售量相對(duì)穩(wěn)定，大約有720萬(wàn)噸左右。日本最大的啤酒釀造商麒麟啤酒公司的專(zhuān)家預(yù)測(cè)：日本的啤酒和啤酒類(lèi)飲料的人均消費(fèi)量目前降低了3.5升，但到2003年將超過(guò)85.7升。北美和南美洲美洲飲料市場(chǎng)是個(gè)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)。1999年美洲人均啤酒消費(fèi)量提高了5％。美國(guó)1999年的啤酒產(chǎn)量為2365萬(wàn)噸左右，1997年為2277萬(wàn)噸，其產(chǎn)量相當(dāng)于德國(guó)啤酒產(chǎn)量的二倍多。據(jù)BIOS報(bào)道：美國(guó)2000年的啤酒產(chǎn)量為2325萬(wàn)噸。美國(guó)擁有世界上最大的啤酒釀造商百威啤酒公司，其年生產(chǎn)能力為1150萬(wàn)噸。在南美洲和中美洲，啤酒產(chǎn)量達(dá)到2150萬(wàn)噸左右。拉丁美洲的啤酒市場(chǎng)是世界上最鞏固的市場(chǎng)；智利被看做是最有銷(xiāo)路的國(guó)際市場(chǎng)之一。據(jù)《Brauwlt》雜志報(bào)道：1997年智利人均啤酒消費(fèi)量?jī)H27.35升。巴西人均啤酒消費(fèi)量接近50升。在南美，人口在不斷增長(zhǎng)，但人均啤酒消費(fèi)量依然低于平均數(shù)，因此，南美啤酒業(yè)還有一個(gè)良好的發(fā)展空間。在北美（美國(guó)和加拿大），啤酒消費(fèi)市場(chǎng)在中期已趨于飽和。太平洋地區(qū)近年來(lái)，澳大利亞和大洋州的啤酒產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，年產(chǎn)量約216萬(wàn)噸。大洋洲的啤酒市場(chǎng)由活躍在世界啤酒市場(chǎng)上的Foster（富士達(dá)）啤酒公司所壟斷。 第一章、工廠(chǎng)總體設(shè)計(jì) 1.1說(shuō)明 發(fā)酵工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要部門(mén)。在發(fā)酵工業(yè)建設(shè)基本戰(zhàn)線(xiàn)上，工廠(chǎng)設(shè)計(jì)發(fā)揮著重要作用。設(shè)計(jì)工作是科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一門(mén)綜合性科學(xué)。它是擴(kuò)大再生產(chǎn)，更新改造原有企業(yè)，增加產(chǎn)品品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約能源和原材料，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的組成部分。工廠(chǎng)設(shè)計(jì)在工程項(xiàng)目建設(shè)的整個(gè)過(guò)程中，是一個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)在建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)以后，設(shè)計(jì)前期工作和設(shè)計(jì)工作就成為建設(shè)中的關(guān)鍵，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，發(fā)展的效益和速度，都離不開(kāi)工廠(chǎng)設(shè)計(jì)工作。 1.2設(shè)計(jì)工作原則： （1）.設(shè)計(jì)工作要為要現(xiàn)代化建設(shè)這個(gè)中心，為這個(gè)中心服務(wù)。 （2）.設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究。要學(xué)會(huì)查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計(jì)必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料，加強(qiáng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析工作，深入調(diào)查，與同類(lèi)型廠(chǎng)先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)做比較，要善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問(wèn)題。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類(lèi)型工廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)際平均水平為宜。 （3）.要解放思想，積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。并根據(jù)設(shè)備和控制系統(tǒng)在資金和共貨可能情況下，盡可能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，自動(dòng)化。 （4）.設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性想結(jié)合的原則，不能千廠(chǎng)一貌。工廠(chǎng)生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的需要，要考慮資金來(lái)源，建廠(chǎng)地點(diǎn)，時(shí)間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地。 （5）.發(fā)酵工廠(chǎng)設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠(chǎng)的獨(dú)特要求，既要注意到周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠(chǎng)內(nèi)車(chē)間之間對(duì)衛(wèi)生，無(wú)菌，防火等條件的相互影響。另外，食品類(lèi)發(fā)酵工廠(chǎng)，還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生，優(yōu)美，流暢，并能讓參觀(guān)者放心的原則。 （6）.合計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，個(gè)階段工作要有明確的進(jìn)度。本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)30萬(wàn)噸的啤酒廠(chǎng)，其重點(diǎn)是糖化車(chē)間的工藝及其關(guān)鍵設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型。本課題主要遵循以下原則：設(shè)計(jì)仔細(xì)，面面到位，考慮全面，盡量降低成本 1.3廠(chǎng)址選擇 廠(chǎng)址選擇是基本建設(shè)前期工作的重要環(huán)節(jié)，在工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中有明顯的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)的意義。廠(chǎng)址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠(chǎng)過(guò)程中能否以最省的投資費(fèi)用，按質(zhì)按量按期完成工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中所提出的各項(xiàng)指標(biāo)，而且對(duì)投產(chǎn)后的長(zhǎng)期生產(chǎn)，技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很大的影響，并同國(guó)家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系廠(chǎng)址的選擇應(yīng)該作到深思熟慮和嚴(yán)謹(jǐn)從事。 1.3.1廠(chǎng)址選擇原則 廠(chǎng)址選擇一般包含地點(diǎn)和場(chǎng)地選擇，地點(diǎn)選擇就是對(duì)所建廠(chǎng)在某地區(qū)的方位極其所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘察。場(chǎng)地選擇就是對(duì)所建廠(chǎng)在某地點(diǎn)處的面積大小，場(chǎng)地外型及其潛藏的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查，預(yù)測(cè)，對(duì)比分析，作為確定廠(chǎng)的依據(jù)。這兩個(gè)概念選擇廠(chǎng)址的一般原則如下： （一）自然條件 1.地理位置選擇廠(chǎng)址時(shí)應(yīng)當(dāng)了解所選廠(chǎng)址的方位及其與城鎮(zhèn)的關(guān)系，周?chē)囟蔚牡乩砬闆r和在該處建廠(chǎng)的有利條件及不利條件。 2.地形、地勢(shì)與地質(zhì)現(xiàn)代化的發(fā)酵工廠(chǎng)，從原料到糖化到發(fā)酵到分離提取到精制，包裝，是一條流水作業(yè)線(xiàn)。車(chē)間占地面積較大且多為矩形，因此要求廠(chǎng)址地形及外形整齊為好，最適宜者為矩形，這樣，有利于工廠(chǎng)總平面的布置 3.水文要有豐富的水源，包括地表水，深層水（深井水），水庫(kù)水（雨水），江河水（露天水）及泉水和城市自來(lái)水等根據(jù)發(fā)酵工廠(chǎng)的特點(diǎn)，水質(zhì)要滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求，包括滿(mǎn)足引用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)，硬水及軟化水等。一般深井水及泉水的水量，水溫，水質(zhì)均較適宜；地表水，水庫(kù)水，江河水的水量大而水質(zhì)不高；城市自來(lái)水來(lái)源方便單價(jià)個(gè)不便宜。使用時(shí)要注意合理性與經(jīng)濟(jì)性。 4.氣象氣象資料是工廠(chǎng)總評(píng)面布置的重要依據(jù)之一，也是廠(chǎng)房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。主要內(nèi)容包括以下各項(xiàng)： （1）.溫濕度 （2）.降雨量 （3）.冬季積雪情況 （4）.冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度 （5）.風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級(jí)表等 （6）.最高最低氣壓及全年平均氣壓 （二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷(xiāo)售發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品品種繁多，原料范圍廣泛，有農(nóng)，林，牧，水等天然資源，也有工業(yè)產(chǎn)品或副產(chǎn)品。選擇廠(chǎng)址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地，供應(yīng)，運(yùn)輸，儲(chǔ)藏及其規(guī)格質(zhì)量，化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠(chǎng)址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失，進(jìn)廠(chǎng)后須有相應(yīng)的儲(chǔ)備工藝，以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。 2.能源供應(yīng) 電，熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠(chǎng)址的重要原則之一。首先要對(duì)廠(chǎng)址與高壓電網(wǎng)的距離，電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式和廠(chǎng)內(nèi)變壓配電所的位置。 結(jié)合而論，廠(chǎng)址選擇的原則可歸納為依稀幾項(xiàng)： （1）廠(chǎng)址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸、職工文化生活、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)……）和微生物發(fā)酵工廠(chǎng)對(duì)環(huán)境的特殊要求。 （2）廠(chǎng)址的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 （3）具有良好的交通運(yùn)輸條件。 （4）場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 （5）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 （6）廠(chǎng)址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。 1.3.1.2說(shuō)明 要從個(gè)方面因素考慮廠(chǎng)址的選擇，本設(shè)計(jì)的工廠(chǎng)選在連云經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，選在郊區(qū)的地方，那里地勢(shì)比較平坦，自然坡度不大，根據(jù)調(diào)查的資料表明，該地區(qū)的地下水豐富，水質(zhì)符合本設(shè)計(jì)的工藝要求，并且該地區(qū)的工廠(chǎng)不多，特別是沒(méi)什么大型的工廠(chǎng)，污染情況很輕。本設(shè)計(jì)所選擇的廠(chǎng)址，交通便利，完全可以滿(mǎn)足發(fā)酵工廠(chǎng)的大運(yùn)輸量問(wèn)題。 1.3.2工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì) 1.3.2.1設(shè)計(jì)原則和基本要求 （1）總平面設(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)流程的要求。 （2）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)將占地面積較大的生產(chǎn)主廠(chǎng)房布置在廠(chǎng)區(qū)的中心地帶，以便其他部門(mén)為其配合服務(wù)。 （3）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以次合理布置各建、構(gòu)筑廠(chǎng)房及廠(chǎng)區(qū)位置。 （4）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)將人流、貨流通道分開(kāi)，避免交叉。 （5）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)遵從城市規(guī)劃的要求。 （6）總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。