年產葡萄酒酒廠設計，酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求

根據生產能力設計窖池大小，根據生產的白酒香型設計窖池結構。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

我們家的是20米高 一個能裝40噸，你可以參考一下

一斤玉米裝入瓶子中加維生素C三片，蜂糖適量（按所掉的水域而定）白酒礦泉水瓶子蓋三蓋，擰緊瓶蓋三天即可。

苞米香是純糧食酒，喝的更健康。

年產量70000噸不合理，這樣的產量，需要多大的葡萄種植園啊，那后來的原材料跟不上，就會添加酒精和香味物質濫竽充數(shù)了。一般較大的葡萄酒廠，年產量設計為5000-10000噸還是比較可信的。

選址 園地規(guī)劃 酒廠設計 設備定位以及進口， 人員配備 宣傳及市場拓展 細節(jié)的東西要找專家，據我知道，設備要投入至少幾百萬，酒廠設計圖紙（光釀造車間）就要幾十萬，再加上其他的費用還有細節(jié)，，，，，， 還有就是葡萄從栽植到成果需要三年時間，這三年是純投入，而且你的酒還需要一定周期賣出去。 加油~

制冷設備好像不用吧？藏酒的話，保持恒溫暗光通風就可以。

沒有幾個錢呀，你來問問我九齊制冷吧，你都沒有說你的酒莊的大小，包括冷庫板都是我們生產的再看看別人怎么說的。

你是我是做酒窖的 那個沒有關系的 如果是做酒窖那就要朝哪個方面了

建酒莊需要用制冷設備的。葡萄酒的生產工藝中用到制冷的主要有以下幾道工序：1、冷浸漬工藝。存在于葡萄果皮中的香氣和酚類物質對葡萄酒感官質量有重要作用，在紅葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵和浸漬的工藝技術決定了其進入葡萄酒中的含量和優(yōu)劣。 高溫易浸出粗糙、生硬的劣質單寧，低溫浸出單寧少，使葡萄酒酒體單薄、寡淡。隨著葡萄酒釀造技術的發(fā)展， 在10 ℃以下低溫浸漬后升溫至2 0 ℃添加酵母，迅速啟動 酒精發(fā)酵的低溫浸漬釀造工藝在發(fā)達國家被廣泛使用，并釀造出了多種品質上乘的優(yōu)質葡萄酒產品。 我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴重制約著優(yōu)質葡萄酒產品質量的提升。但是新建的葡萄酒莊已不再采用傳統(tǒng)工藝，都將冷浸漬作為一道重要工序予以重視并配備相應設備。 冷浸漬需要用到的設備為一個套管式換熱器，葡萄除梗破碎以后，常溫的葡萄被冷卻到8~10℃，套管式換熱器一側走葡萄醪，一側走低溫載冷劑；2、發(fā)酵工藝。通常干紅發(fā)酵溫度控制在28℃左右，干白發(fā)酵溫度控制在15℃左右，傳統(tǒng)工藝很多酒廠不控制發(fā)酵溫度，或者用簡單的往發(fā)酵罐外澆水來冷卻，效果很差，嚴重影響了酒的品質。新上的酒莊和酒廠發(fā)酵控溫都是必不可少的，新上的項目不可能用老工藝的。3、穩(wěn)定處理。灌裝之前通常需要對葡萄酒進行低溫穩(wěn)定處理，就是將葡萄酒冷卻至冰點（-5℃）附近，讓其中的酒石結晶沉淀出來。4、酒窖的存儲。酒窖需要恒溫恒濕，以保證橡木桶不干燥也不發(fā)霉，其溫度通常15-18℃，濕度70-75%為宜。以上四個工序都要用到制冷設備。

　　紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 　　紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質的提取同時進行。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物污染。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。 　　紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法)。其釀制過程是： 　　工藝流程圖 　　采摘的葡萄運達酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發(fā)酵(發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。)→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸)→澄清(沉淀、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在采摘2-6個月后裝瓶，陳釀的在轉桶2年后裝瓶) 　　優(yōu)良的干紅葡萄酒應具有以下特點： 　　(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。 　　(2)有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。 　　(3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。 　　(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。 　　(5)葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。 　　(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。 　　(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

酒窖的設計方案 地點要求: 最理想的酒窖是在地平以下的地下室內，通常情況下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂下面的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷。室內酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。樓下建酒窖會好過在樓上。 木板骨架: 墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進行保溫處理。 隔熱保溫: 隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內的冷度，趕走熱度，控制濕度。 酒窖的門: 酒窖的門通常應該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標準的話，帶有保溫層的鐵門也是可以考慮的。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。玻璃門不保溫，選用時則需要大一型號的制冷設備如空調機等。 防潮墻: 墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。 葡萄酒架: 葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類。參見圖片和數(shù)據。 制冷設備: 制冷設備的選用主要是要穩(wěn)定安靜，最好有抽濕功能。有些設備甚至可以在室內制造濕度。安裝時注意內部設計的風口要均勻。 內外部通風: 酒窖的周邊應該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進來。制冷設備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類。 希望你能采納，謝謝。

酒窖那它那些保溫加濕設備就要10幾萬！如果業(yè)主需要可以請我公司做的！

你那么急要酒窖設計方案，卻又沒說要具體哪方面的方案。有人已經回答了建立酒窖的基本條件和要求，那我就跟你說下酒窖的分區(qū)設計方案： 酒窖的實木酒架通常會分功能區(qū)來設計的，盡量做到功能全，設計合理。 存放區(qū)： 平放型 酒瓶平放，葡萄酒完全浸泡軟木塞，這是標準型存放方式。 整箱型 整箱存放可以存放更多的酒，酒架深度也剛好容納整箱。 散放型 每層酒架正好容納整箱12支交頸錯位存放，節(jié)省空間，適合紙箱包裝的葡萄酒進入酒窖后。 展示區(qū)： 斜躺型 酒瓶呈18度角斜躺為佳，適度展示酒標，葡萄酒液仍可部分浸泡酒塞。 豎放型 酒瓶立放，完整展示酒瓶，適用于專賣店展示香檳，氣泡酒，威士忌等酒品。 中心區(qū)： 定位在酒架的中間核心地帶，漂亮的造型結合燈光效果，可以將一些名貴大瓶酒品充分展示。 流通區(qū)： 酒窖內定有幾種酒是主人非常鐘愛并大量購買的，這幾種酒存量較大，會經常取用和補貨。設置專門的空間堆放這類酒，對取用補充都非常方便。 器皿區(qū)： 將收藏的精品酒杯，醒酒器，倒酒器及其他的葡萄酒具收藏在這里。 客存區(qū)： 在酒窖辟出一塊VIP專用存酒區(qū)。VIP顧客可將自購的名貴酒存放在這里，一人一格，一格一鎖。 參考網址: http://www.gsjjc.com/article/20120228212750.html