年產(chǎn)葡萄酒酒廠設(shè)計(jì)，酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

我們家的是20米高 一個(gè)能裝40噸，你可以參考一下

一斤玉米裝入瓶子中加維生素C三片，蜂糖適量（按所掉的水域而定）白酒礦泉水瓶子蓋三蓋，擰緊瓶蓋三天即可。

苞米香是純糧食酒，喝的更健康。

年產(chǎn)量70000噸不合理，這樣的產(chǎn)量，需要多大的葡萄種植園啊，那后來(lái)的原材料跟不上，就會(huì)添加酒精和香味物質(zhì)濫竽充數(shù)了。一般較大的葡萄酒廠，年產(chǎn)量設(shè)計(jì)為5000-10000噸還是比較可信的。

選址 園地規(guī)劃 酒廠設(shè)計(jì) 設(shè)備定位以及進(jìn)口， 人員配備 宣傳及市場(chǎng)拓展 細(xì)節(jié)的東西要找專家，據(jù)我知道，設(shè)備要投入至少幾百萬(wàn)，酒廠設(shè)計(jì)圖紙（光釀造車(chē)間）就要幾十萬(wàn)，再加上其他的費(fèi)用還有細(xì)節(jié)，，，，，， 還有就是葡萄從栽植到成果需要三年時(shí)間，這三年是純投入，而且你的酒還需要一定周期賣(mài)出去。 加油~

制冷設(shè)備好像不用吧？藏酒的話，保持恒溫暗光通風(fēng)就可以。

沒(méi)有幾個(gè)錢(qián)呀，你來(lái)問(wèn)問(wèn)我九齊制冷吧，你都沒(méi)有說(shuō)你的酒莊的大小，包括冷庫(kù)板都是我們生產(chǎn)的再看看別人怎么說(shuō)的。

你是我是做酒窖的 那個(gè)沒(méi)有關(guān)系的 如果是做酒窖那就要朝哪個(gè)方面了

建酒莊需要用制冷設(shè)備的。葡萄酒的生產(chǎn)工藝中用到制冷的主要有以下幾道工序：1、冷浸漬工藝。存在于葡萄果皮中的香氣和酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)葡萄酒感官質(zhì)量有重要作用，在紅葡萄酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵和浸漬的工藝技術(shù)決定了其進(jìn)入葡萄酒中的含量和優(yōu)劣。 高溫易浸出粗糙、生硬的劣質(zhì)單寧，低溫浸出單寧少，使葡萄酒酒體單薄、寡淡。隨著葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展， 在10 ℃以下低溫浸漬后升溫至2 0 ℃添加酵母，迅速啟動(dòng) 酒精發(fā)酵的低溫浸漬釀造工藝在發(fā)達(dá)國(guó)家被廣泛使用，并釀造出了多種品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品。 我國(guó)葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴(yán)重制約著優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的提升。但是新建的葡萄酒莊已不再采用傳統(tǒng)工藝，都將冷浸漬作為一道重要工序予以重視并配備相應(yīng)設(shè)備。 冷浸漬需要用到的設(shè)備為一個(gè)套管式換熱器，葡萄除梗破碎以后，常溫的葡萄被冷卻到8~10℃，套管式換熱器一側(cè)走葡萄醪，一側(cè)走低溫載冷劑；2、發(fā)酵工藝。通常干紅發(fā)酵溫度控制在28℃左右，干白發(fā)酵溫度控制在15℃左右，傳統(tǒng)工藝很多酒廠不控制發(fā)酵溫度，或者用簡(jiǎn)單的往發(fā)酵罐外澆水來(lái)冷卻，效果很差，嚴(yán)重影響了酒的品質(zhì)。新上的酒莊和酒廠發(fā)酵控溫都是必不可少的，新上的項(xiàng)目不可能用老工藝的。3、穩(wěn)定處理。灌裝之前通常需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行低溫穩(wěn)定處理，就是將葡萄酒冷卻至冰點(diǎn)（-5℃）附近，讓其中的酒石結(jié)晶沉淀出來(lái)。4、酒窖的存儲(chǔ)。酒窖需要恒溫恒濕，以保證橡木桶不干燥也不發(fā)霉，其溫度通常15-18℃，濕度70-75%為宜。以上四個(gè)工序都要用到制冷設(shè)備。

　　紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 　　紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預(yù)防微生物污染。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時(shí)，果皮和果肉經(jīng)過(guò)在葡萄汁中浸泡，5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。 　　紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法(另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法)。其釀制過(guò)程是： 　　工藝流程圖 　　采摘的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發(fā)酵(發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時(shí)間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類(lèi)型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短；釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時(shí)間則需延長(zhǎng)。)→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調(diào)配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸)→澄清(沉淀、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個(gè)月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在采摘2-6個(gè)月后裝瓶，陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶) 　　優(yōu)良的干紅葡萄酒應(yīng)具有以下特點(diǎn)： 　　(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。 　　(2)有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對(duì)密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。 　　(3)葡萄酒含酸量應(yīng)在5.5-6.5g/l，最高不應(yīng)超過(guò)7.0g/l。 　　(4)葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡萄酒產(chǎn)生收斂過(guò)澀的感覺(jué)(在發(fā)酵過(guò)程中，渣與酒接觸時(shí)間長(zhǎng)，酒中會(huì)溶入一部分單寧)。 　　(5)葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。 　　(6)有濃郁回味悠長(zhǎng)的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。 　　(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒(méi)有澀、燥或刺舌等邪味。

酒窖的設(shè)計(jì)方案 地點(diǎn)要求: 最理想的酒窖是在地平以下的地下室內(nèi)，通常情況下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂下面的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷。室內(nèi)酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽(yáng)光的直射。樓下建酒窖會(huì)好過(guò)在樓上。 木板骨架: 墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內(nèi)置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進(jìn)行保溫處理。 隔熱保溫: 隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時(shí)可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來(lái)一定的隔熱效果。隔熱問(wèn)題也有其他一些處理方式，目的是保持室內(nèi)的冷度，趕走熱度，控制濕度。 酒窖的門(mén): 酒窖的門(mén)通常應(yīng)該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標(biāo)準(zhǔn)的話，帶有保溫層的鐵門(mén)也是可以考慮的。主要問(wèn)題是門(mén)上要有排氣和帶有門(mén)欄。玻璃門(mén)不保溫，選用時(shí)則需要大一型號(hào)的制冷設(shè)備如空調(diào)機(jī)等。 防潮墻: 墻面和天花的用料應(yīng)該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應(yīng)選用沒(méi)有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。 葡萄酒架: 葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類(lèi)。參見(jiàn)圖片和數(shù)據(jù)。 制冷設(shè)備: 制冷設(shè)備的選用主要是要穩(wěn)定安靜，最好有抽濕功能。有些設(shè)備甚至可以在室內(nèi)制造濕度。安裝時(shí)注意內(nèi)部設(shè)計(jì)的風(fēng)口要均勻。 內(nèi)外部通風(fēng): 酒窖的周邊應(yīng)該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進(jìn)來(lái)。制冷設(shè)備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設(shè)主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類(lèi)。 希望你能采納，謝謝。

酒窖那它那些保溫加濕設(shè)備就要10幾萬(wàn)！如果業(yè)主需要可以請(qǐng)我公司做的！

你那么急要酒窖設(shè)計(jì)方案，卻又沒(méi)說(shuō)要具體哪方面的方案。有人已經(jīng)回答了建立酒窖的基本條件和要求，那我就跟你說(shuō)下酒窖的分區(qū)設(shè)計(jì)方案： 酒窖的實(shí)木酒架通常會(huì)分功能區(qū)來(lái)設(shè)計(jì)的，盡量做到功能全，設(shè)計(jì)合理。 存放區(qū)： 平放型 酒瓶平放，葡萄酒完全浸泡軟木塞，這是標(biāo)準(zhǔn)型存放方式。 整箱型 整箱存放可以存放更多的酒，酒架深度也剛好容納整箱。 散放型 每層酒架正好容納整箱12支交頸錯(cuò)位存放，節(jié)省空間，適合紙箱包裝的葡萄酒進(jìn)入酒窖后。 展示區(qū)： 斜躺型 酒瓶呈18度角斜躺為佳，適度展示酒標(biāo)，葡萄酒液仍可部分浸泡酒塞。 豎放型 酒瓶立放，完整展示酒瓶，適用于專賣(mài)店展示香檳，氣泡酒，威士忌等酒品。 中心區(qū)： 定位在酒架的中間核心地帶，漂亮的造型結(jié)合燈光效果，可以將一些名貴大瓶酒品充分展示。 流通區(qū)： 酒窖內(nèi)定有幾種酒是主人非常鐘愛(ài)并大量購(gòu)買(mǎi)的，這幾種酒存量較大，會(huì)經(jīng)常取用和補(bǔ)貨。設(shè)置專門(mén)的空間堆放這類(lèi)酒，對(duì)取用補(bǔ)充都非常方便。 器皿區(qū)： 將收藏的精品酒杯，醒酒器，倒酒器及其他的葡萄酒具收藏在這里。 客存區(qū)： 在酒窖辟出一塊VIP專用存酒區(qū)。VIP顧客可將自購(gòu)的名貴酒存放在這里，一人一格，一格一鎖。 參考網(wǎng)址: http://www.gsjjc.com/article/20120228212750.html