什么食物釀白酒最好，自釀白酒用什么糧食好

摘要 在我國高粱是最適合用來釀造白酒的原料，很多大型的白酒品牌的主要釀造材料都是使用的高粱，因?yàn)槭褂酶吡会劤龅木坪绕饋硖貏e的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能夠比的。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-24 什么糧食燒的白酒最好喝 在我國高粱是最適合用來釀造白酒的原料，很多大型的白酒品牌的主要釀造材料都是使用的高粱，因?yàn)槭褂酶吡会劤龅木坪绕饋硖貏e的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能夠比的。 希望我的回答可以幫助到您

1、小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。2、糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。3、大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。4、玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致。5、高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

釀酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，油條不能拿來釀酒的，遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。擴(kuò)展資料中國現(xiàn)存年代最早的酒是從商代墓中出土的。河南信陽地區(qū)的考古工作者在羅山蟒張鄉(xiāng)天潮商代墓中發(fā)現(xiàn)的古酒，裝在一悠揚(yáng)青銅卣（yōu）內(nèi)，密封完好，雖經(jīng)三千余年水解、醇解和氨解等一系列化學(xué)變化，古酒濃香依未揮發(fā)干，真仍令人難解的奇跡。春秋時(shí)的中山國，善釀癥狀酒名重當(dāng)時(shí)。其酒釀成后，立即倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用?？脊殴ぷ髡咴谄缴娇h一座戰(zhàn)國中山王陵墓中，挖出兩壺美酒，一壺盛在圓形的青銅卣里，壺內(nèi)存酒約7成，重約6千克；另一壺僅存酒一半，重約4千克。兩壺酒清澈透明，嬌綠欲滴，啟封時(shí)香氣四溢。參考資料來源：百度百科-釀酒